商品描述
作者：黃經典 出版社：日日幸福 出版日：1120517 ISBN：9786269728688 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、 《靈活調味，廚藝＆料理更完美》、《善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》， 再度推出值得收藏、回味無窮，「香料」百科鉅作。 由阿發師、林美慧、梁幼祥、柯俊年、徐天麟、黃景龍、陳寬定等 49位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！ 63種香料×64款實用調料×90道料理， 蒐錄並介紹各種香料的種類、使用方法與保存方式， 與最適合的烹調法，並且調製成各式調味料， 輕鬆烹調出中式、西式、南洋料理， 香氣四溢，美味更加分！ 如何讓廚房與餐桌上的料理風味更上一層級？「加點香料」絕對是你的最佳選擇！各種香料不只能賦予香氣、增添風味，還是最天然的調色幫手。可以幫助你的料理展現出全新的滋味與風情。 而大家所困擾的香料應該如何辨識、保存，發揮香料的優點？本書全部為你解答，並且呈現多款不同香料所調製而成的調味料，並用運在膾炙人口的中式、西式、南洋料理中，所有困惑迎刃而解，從此廚房充滿香料芬芳，餐桌滿滿的豐富好滋味！ 本書特色 ◎特色1：63種香料×64款實用調料×90道料理 深入了解市面上常見的香料，並且每一種香料皆描述適合的烹調法，並學會調製多款實用調味料，烹調出中西、南洋多元料理。 ◎特色2：香料完整身份介紹 提供香料英文名稱、學名俗名、主要產國、外觀、氣味特徵和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。 ◎特色3：清楚標示烹調時間與火候 每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。 ◎特色4：貼心食材索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有香料。 作者簡介 作者介紹 黃經典 現任 ￭ 健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授&相關餐飲社團指導老師 ￭ 安永生活事業股份有限公司 餐飲顧問 ￭ 韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽 策劃總監與評審 ￭ 餐飲協會與企業專業顧問 學歷 ￭ 銘傳大學觀光研究所碩士專班 ￭ 國立高雄餐旅管理大學廚藝系 曾任＆獲獎 擔任銘傳大學餐飲系中餐＆西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚 獲得韓國、日本、紐西蘭、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽獎項 證照 中餐烹調葷食乙級、烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、飲料調製丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工丙級等多項專業證照。 媒體演出 新唐人亞太電視台《廚娘香Q秀》、臺北廣播電台《台北快樂派》、漢聲廣播電台 《長青樹》、《四神湯》直播、《新客家廣播電台》、高雄廣播電台《FM94.3 午后陽光》、華視《生活好幸福》、《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚等相關電視美食節目。 著作 《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚藝料理更完美！》、《日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美... 目錄 作者序1：用各種新鮮與乾燥香料，豐富廚房與餐桌上的料理！ 健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授──黃經典 作者序2：夢幻主廚╳無國界料理╳南洋香料 僑泰興麵粉廠餐廳 行政主廚──陳俊銘 作者序3：挑戰「不平凡」的自己，呈現更美味、豐富的料理 川門子時尚美食會館 主廚──蔡俊銳 導覽：如何使用本書 索引：食材與相關料理一覽表 Forword前言：香料的知識&烹調訣竅 認識香料的分類 香料的基本功用 如何讓香料釋放香氣？ 加點香料，讓料理更美味！ 香料的保存方法 廚房必備調味料 廚房必備鍋具和工具 正確秤量做出完美料理 選對烹調法料理更加分 判斷油溫火候不能馬虎 學會切割法廚藝更提升 天然高湯提生佳餚美味 Part1中式料理的常用香料 丁香： 【滷汁】丁香辣味滷汁 【料理】丁香辣味滷豆干 九層塔： 【料理】酥脆塔香炸鮮蚵 【醬汁】三杯醬 【料理】塔香三杯雞 二荊條乾辣椒： 【醬汁】宮保醬 【料理】宮保蝦球 八角： 【滷汁】八角滷汁 【料理】八角香滷鐵蛋 大紅袍花椒： 【醬汁】麻婆豆腐汁 【料理】麻婆豆腐 【醬料】口水雞醬 【料理】紅袍花椒口水雞 大蒜： 【料理】藥膳蒜頭燉雞湯 【料理】蒜子燒魚 山柰： 【香料粉】胡椒鹽粉 【料理】椒鹽排骨 山楂： 【醬料】山楂醬 【料理】山楂嫩子排 川芎： 【滷汁】紹興滷水 【料理】紹興醉蝦 玉竹： 【料理】玉竹蟲草燉雞湯 甘草： 【醬汁】甘草甜醬汁 【料理】甘草醃漬甜脆瓜 肉豆蔻： 【料理】清燉雙蘿牛肉湯 青花椒： 【香料油】花椒油 【料理】花椒四季豆 【料理】五更鴨血 洛神花： 【醬料】洛神冰梅醬 【料理】洛神冰梅煙燻櫻桃鴨 芫荽： 【料理】香根牛肉片 桂花： 【料理】椰汁桂花糕 茯苓： 【料理】四神肉片湯 草果： 【滷汁】油雞滷水 【料理】港式玫瑰油雞 陳皮： 【料理】陳皮鴨湯 朝天椒： 【料理】朝天辣味丁香魚 靈香草： 【香料油】辣油 【料理】川味水煮牛肉 黃耆： 【香料酒】花雕藥酒 【料理】一品花雕雞 當歸： 【料理】當歸排骨湯 人蔘： 【料理】蔘鬚白玉雞湯 燈籠辣... 各界推薦／推薦序 各界才賢肯定推薦 Gino 知名男藝人 江裕春 穀保家商餐飲科 主任 吳秉承 型男大主廚 李存仁 桃園市中餐服務人員工會 理事長 李佩甄 臺灣好媳婦 李思銘 年輕廚師協會 理事長 李 嘉 「樂齡生活」線上節目主持人 杜振輝 健行科技大學餐旅系 主任 狄 鶯 資深知名藝人 周維民 料理職人 林有志 高慶泉股份有限公司 總監 林 利 高雄廣播電台「午后陽光」節目主持人 林美慧 資深烹飪名師暨料理節目名廚 林修宇 永平工商餐飲科 主任 林穎柔 新竹世界高中餐飲科暨實習組長 姚子濬 籽子餐飲集團 總經理 施建發（阿發師） 台灣食神廚神 柯俊年 資深料理節目名廚 胡漢新 前華視執行副總經理 徐天麟 美食專家 徐翠霞 世紀綠能工商餐飲科 主任 翁愷瑜（小魚兒） 「933樂活網」線上名節目主持人 張宇騏 台灣公益廚師協會 理事長 張克勤 質男主廚 張和漢（漢哥） 日盛點心餐飮有限公司 董事長 張哲耀 奇真順香萊 主廚 張鳳書 知名主持人 張曉瑩 臺北廣播電台節目主持人 張瓊文 新唐人節目製作人 梁幼祥 資深國際知名美食家 章啟東 易牙廚藝學會 召集人 莊偉中 丸莊食品 副總經理 郭偉鈞 礁溪寒沐酒店 餐飲部行政副主廚 陳力瑜 中天電視台「瑜你有約」節目製作人／主持人 陳品澤 資深餐飲科系技術教師 陳炯銘 中華亞太奧林匹克美業暨美饌交流協會 理事長 陳寬定 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 主任 彭宜資 崇越科股份有限公司生活事業部 料理長 黃宇菲 正聲廣播電台「午後兩點」名節目主持人 黃祥恩 檀成餐飲股份有限公司 行政主廚 黃景龍 台北儂來餐廳 餐飲總監 黃靜韻 廚師祥瑞 總經理 楊舒涵 健行科技大學餐旅系 副教授 楊 蓁 晟正信國際有限公司 代表人 董幼雲 漢聲廣播電台「長青樹」名節目主持人 廖本寒 台灣國際年輕廚師協會 常務理事長 銘廚神 健行科技大學推廣中心 廚藝教師 潘瑋翔 料理夢想家／翱翔餐飲國際執行總監 蔡季芳（阿芳老師） 烹飪名師 蔡明燕 健行科技大學餐旅系資深西式烘焙點心／中式點心技術教師 鄧相合（小飛俠） 祥發茶餐廰 老闆 蕭芳樺 永平工商餐飲科暨人事主任 鍾易庭 台灣國際年輕廚師協會 副理事長 羅琬瑩（阿三妹） 新客家廣播電台名節目主持人 鐘坤賜 臺北城市科技大學-餐飲事業系 專技助理教授 （以上依姓氏筆畫少至多排列）