松露聖經:從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點,一次掌握63道美妙松露料理【城邦讀書花園】
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作者:羅德尼・鄧恩 譯者:黃亭蓉 書系:Cuisine 出版日期:2024-04-18 規格:方背硬皮精裝/全彩/168頁/19cm×26cm 台灣第一本松露料理專書 你知道松露有分白松露跟黑松露嗎? 為什麼松露是饕客喜愛的高級食材? 松露該怎麼挑?市面上的松露油能買嗎? 松露又和什麼食材最搭? 松露氣場強大、難以捉模,偏偏卻又讓大廚和饕客,愛不釋手。 吃松露前,先知道什麼是松露 從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式,建立松露基本知識。 最常見的松露種類 佩里戈爾黑松露: 顏色烏黑,表面粗糙,內部則是黑紫色,且分布著白色紋路。它以法國地區命名,在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利,皆有栽種。 阿爾巴白松露: 白松露相當罕見,因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮,內部則是淺咖啡色,並帶有白色紋路。最適合在端上桌前,削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。 夏季松露: 外觀與佩里戈爾黑松露相似,內部顏色較淺,香氣與風味也較淡,此種松露盛產於夏季。 冬季松露: 這款松露的人氣不高,聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値,但卻不是貨眞價實的松露。 從7大料理品項,琢磨松露美味 從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點,透過63道料理,掌握松露風味的最佳搭配和料理方式,完整捕捉松露美妙風味。 此書從松露的基本知識到料理法則,做詳盡介紹,是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。 這是一本帶領你進入松露世界的知識專書,只要一丁點,就能在平凡的食材中,揉合出優雅風味。 松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力,了解松露的風味與特性,也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術!