什麼是塔吉鍋?這個原理「燒菜不加水」保留食物原汁原味!

駐站編輯-小度子20,297

發佈時間: 2021-09-21 11:32

更新時間: 2021-10-30 14:13

          北非摩洛哥的料理有著濃濃的異國風情,「燒菜不加水」熱騰騰塔吉料理的秘密是什麼呢?一起來看看2021塔吉鍋Top 5人氣排行榜!


1.塔吉鍋的由來是什麼?英文叫什麼?

塔吉鍋的英文Tagine。最早可誕生於北非摩洛哥,也可以稱作塔金鍋或是摩洛哥鍋。摩多哥因當地氣候乾燥,水資源非常珍貴,利用塔吉鍋的原理,能讓水蒸氣在鍋裡循環,達到料理時省水的目的。

2.塔吉鍋的原理是什麼?有什麼特色?

烹煮食物時,水蒸氣會向上聚集到頂端,當蒸發出的水冷卻後,隨著圓錐型的鍋蓋內緣再流回鍋內。蒸氣在鍋中良好循環,因此只需要利用食材生出的水分就能循環蒸煮料理,也減少了水、油和鹽的用量,還能保留食物的原汁原味。

3.塔吉鍋好用嗎?用法、用途介紹

塔吉鍋的使用方式非常容易上手,只需要將喜歡的食物放入鍋中,再放置於火上即可,無需特別的控制火侯,大大減輕料理的複雜度。透過塔吉鍋的設計原理,讓熱力能夠平均散布在食材上,烹煮過程中不會產生油煙;鍋內的食物基本也處於密封的狀態,烘蒸的方式少油也省時間。 

4.塔吉鍋可以做什麼料理?

各式家常料理,幾乎都可以利用塔吉鍋來完成。舉凡肉類、海鮮和蔬菜類都能輕鬆料理。而羊肉、牛肉搭配椰棗是最常見的摩洛哥料理。透過塔吉鍋的烹調方式,肉類能保持鮮嫩多汁的口感;就連較耐煮的帶梗蔬菜也很適合。

5.塔吉鍋選購要點

  • 材質挑選─塔吉鍋的材質,早期以傳統陶瓷製成,陶瓷有極佳的保溫效果,但需要特別的養鍋;因而選用鑄鐵或不鏽鋼材質在清潔保養上,較為節省時間。
  • 尺寸選擇─塔吉鍋的鍋體大多偏淺,可烹煮的內容量有限。如果家中人數較多,要特別留意挑選較大鍋徑才足夠。


PTT、Dcard人氣塔吉鍋推薦,哪裡買?

塔吉鍋推薦1. ﹝HARIO﹞ 橘色塔金鍋 600ml 陶鍋 塔吉鍋


來自日本HARIO塔吉鍋,採用特殊耐熱透明玻璃上蓋,料理過程中可以隨時觀察烹煮的變化。陶鍋的材質,不只耐煮保溫,也可以直接使用直火加入,相當方便。



塔吉鍋推薦2.  ﹝法國LE CREUSET﹞鑄鐵陶瓷塔吉鍋 燉飯鍋


Le Creuset的塔吉鍋,有別於傳統,結合了鑄鐵鍋的特性。在烹調時可以在鑄鐵平底鍋煎烤肉食搭配佐料,再蓋上鍋蓋小火慢燉,讓食物保有良好的原汁原味與營養成分。


塔吉鍋推薦3.﹝韓國NEOFLAM﹞ Dandy系列 22cm陶瓷不沾塔吉鍋



Dandy系列的陶鍋,毛孔非常細小,加上特殊的陶瓷塗層處理,不需要養鍋,用水沖洗後,輕輕一抹就清潔溜溜。陶鍋的保溫效果很好,能讓食物在吃完前還能保持熱騰騰的狀態!



塔吉鍋推薦4.﹝MULTEE摩堤﹞24cm鑄鐵塔吉鍋


早期塔吉鍋以陶土製作,隨著現今製作技術純熟,改由鑄鐵的方式,可以加熱到更高的溫度,用途更廣泛,可煎炒、燉煮油炸等等,一鍋可以搞定多種料理。2.3L的容量,可以一次滿足一家人的胃。




塔吉鍋推薦5.﹝秦博士﹞蒸煮塔吉鍋 STG2275(火鍋/湯鍋)



這款塔吉鍋是以不鏽鋼材一體成型製成,不容易藏汙納垢,使用後容易清潔刷洗。大容量的設計,鍋蓋還附加盛裝功能。無論是電磁爐、電晶爐、瓦斯爐都適用,可以兼做火鍋和湯鍋使用,相當實用!

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