看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼,最多醫療機構指定參考
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商品描述

作者:川島由起子 出版社:大是 出版日:1090730 ISBN:9789869443203 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 日本系列作熱賣超過35萬冊! 最多醫生、營養師指定,健康管理最佳讀物,家家戶戶必備 朋友好心傳給你的網路文章,查閱本書便知何者為真、哪些是以訛傳訛。 ◎明明吃很多,體重還過重,醫生為什麼卻說這是腫不是胖、還營養不良? ◎你知道嗎?你的飲食特質會立刻寫在基因裡,形成你的體質、更遺傳下一代! ◎吃膠原蛋白真的可以美肌?補充蛋白質可以達到同樣效果嗎? ◎最近很流行的益生菌和益菌生,你是不是傻傻分不清? 畢業自日本最富盛名的女子營養大學, 並曾擔任該校臨床營養學研究室兼任講師的川島由起子 破天荒!首度把我們吃進去的食物進入體內後所有發生的事情, 用圖表完整呈現。 人只要活著,就一定要攝取必需的營養,讓身體細胞有足夠的能量運作, 進行新陳代謝將廢物排出體內。 所謂營養,指的就是這一連串的生物流程。 ◎什麼是營養?營養不足、營養過剩又是如何判斷? ‧營養素除了醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質這五大類外,還包括膳食纖維、植生素,還有最重要的:水。 ‧我顯然體重過重,醫生卻說我營養不良?因為得了水腫型營養不良:熱量攝取足夠、蛋白質卻明顯缺乏。所以你變腫,不是胖。 ‧花大錢買健康食品,你知道吃多了哪種微量元素會攝取過多? ‧廣告常見的電解質、水平衡、支鏈胺基酸,這些名詞你知道意義何在嗎? ‧化妝品標榜胜肽、膠原蛋白、植物生化素、抗氧化、自由基,哪些是可以吃出效果的美容品? ◎營養素的消化與吸收:怎麼被分解、吸收、利用以及代謝? ‧消化器官不只腸胃,口腔、食道、肛門都是,各自消化什麼營養素你知道嗎? ‧為什麼人體有那麼多器官會排出體液,各種體液的功能又是什麼? ‧想練出人魚線?醣類、蛋白質、脂肪,哪種營養素最能幫助你? ‧錳、碘、硒、鉻、鉬、鎂,這些礦物質,為什麼多數人攝取不足?影響很大喔。 ◎怎麼吃疾病不上身:營養素缺乏了、過量了,都會導致你生病 ‧吃錯了,你會生病:健檢報告最常出現的代謝症候群、脂質異常症,標準是……醫生是在嚇你?還是該吃藥了?你的飲食習慣哪裡出了問題?能否不藥而癒? ‧國人最常見的高血壓、糖尿病、痛風,如何厲行營養管理,早日恢復? ◎成長、老化與營養:照顧自己與心愛的家人,絕對不容錯過。 ‧所謂的一人吃兩人補,到底怎麼補,才能媽媽與寶寶都健康。 ‧青少年迷減肥,太注意體重的結果,居然搞出厭食症? ‧高齡者如果發現吞嚥困難,要如何調整飲食才不會營養失調? ‧你知道高齡者需要多攝取鈉以幫助吸收營養嗎?不要太武斷禁止老人吃太鹹! 吃錯了你當然會生病,該吃什麼、不該吃什麼,不再人云亦云,被網路文章誤導 營養相關從業人員、醫學系學生、照顧自己與家人的最佳寶典。 各界推薦 臺北醫學大學食品安全學系副教授/楊惠婷審訂 花蓮慈濟醫院主治醫生、哈佛醫生/許瑞云 台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士/陳俊旭 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序 了解食物與自己的關係,使身體保持在最佳狀態/陳俊旭 前 言 營養,是為了維持健康 第一章 什麼是營養? 1.營養是為了那一兆個細胞 2.營養不足,會瘦也可能會腫 3.營養過剩,讓儉約基因不做好事 4.飲食攝取標準:看懂國民健康署說什麼 5.營養如何影響基因 6.基因如何影響慢性病 專欄一 從基因看體質 第二章 營養素如何消化、怎麼吸收 1.自律神經管消化,高過一二○○就難消化 2.大腸小腸,不同人類消化食物速度差十倍 3.肝臟、膽囊:製造營養兼解毒解酒 4.脾臟:侍兒扶起嬌無力,恐是得了糖尿病 5.蛋白質的消化吸收:胃、胰、腸 6.醣類的吸收:澱粉耐消化與乳糖不耐症的原因 7.脂肪的消化:三酸甘油酯到底是什麼? 8.維生素:不必消化,直接吸收,所以…… 9.礦物質:疏菜與膳食纖維不可攝取過多 10.食物的吸收率:偏偏少不了膳食纖維 專欄二 吃膠原蛋白美肌,目前對老鼠似乎有用 第三章 蛋白質、醣質、脂肪 1.營養素有熱量,但不等於熱量 2.醣類蛋白質脂肪,哪種熱量會練成肌肉? 3.人體無法何成,我們必須攝取哪些胺基酸呢? 4.尿與蛋白質代謝 5.醣有好幾種,人體內各有作用 6.人體需要的肝醣不多,過多的變成脂肪 7.糖質新生與大腦靈光 8.膳食纖維益菌生與攝取來源 9.脂質的作用與細胞的構成 10.多元不飽和脂肪酸之必要與酮體減肥原理 11.脂質的代謝 12.膽固醇吸收與排出:細胞膜與膽汁 專欄三 攝取蛋白質,九種胺基酸一百分了嗎? 第四章 水及電解質的作用 1.水對人體的五大作用(好處) 2.口渴時不只要補充水。喝水太多會出事 3.腎臟過濾血液,生成尿液 4.人體內電解質的種類與功用 5.滲透壓與水腫 6.酸鹼不平衡會生什麼病? 專欄四 為什麼鯨魚海豚可以喝海水解渴,人就不行? 第五章 維生素和植生素,攝取太多太少都不好 1.維他命A,視力,腦壓亢進,肝功能 2.維他命D,骨質疏鬆,高鈣血症 3.維他命E,抗老化,貧血,骨質疏鬆 4.維他命K,貧血,黃疸,綠色蔬菜 5.維他命B1,疲勞倦怠,肥胖 6.維他命B2,頭皮屑,口內炎,脫毛 7.菸鹼素,皮膚炎,不安症,喝酒 8.維他命B6,血清素與多巴胺,溼疹,痙攣 9.維他命B12,不易吸收,睡眠障礙,倦怠 1...
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