無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!布丁.果凍.寒天.芭芭露亞.慕斯,搭配淋醬變化 100道
商品描述
作者:福岡直子 出版社:出版菊文化 出版日:1100908 ISBN:9789866210808 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…,凝固比例大解密! 黃金比例 ╳ 免烤箱=彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆,自由調整! 讓美味升級的「淋醬」32種大公開! ★ 四大必Buy特色 ★ ∥硬實→滑軟→水嫩,各種口感的黃金比例配方 ∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬,每個環節精細解說 ∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹 ∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯,搭配淋醬…等人氣甜品 0~100歲都能開心享用!客廳變身時髦咖啡館! 這本『無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!』收錄了經過測試,最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方,由日本最受矚目的料理老師-福岡直子所著,詳細的解析了不同凝固比例製作的口感,硬實→滑軟→水嫩,讓您可以選擇相對應的比例,輕鬆製作出全家人滿意的口感,0到100歲都能開心享用!本書分為以下單元,依序為: ★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法 ★ Jelly果凍 ★ Pudding布丁 ★ Bavarian cream & Mousse 芭芭露亞與慕斯 ★ Agar dessert寒天 ★ Big sweets糕點變化 ★ 增加美味的夥伴們!醬料&淋醬32種 共100道食譜配方。最迷人的地方在於 “自由”與“簡單”!所以大家請以自己喜歡的口感比例,加上手邊可以簡單取得的食材,隨心的搭配組合,希望透過這本書,可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化!在家自己做,讓您的客廳變身時髦咖啡館,享受各種Q彈甜點的無窮變化。 作者簡介 譯者介紹 目錄 4明膠、寒天的差別與基本用法區分 6明膠的種類與基本使用方法 7寒天的種類與基本的使用方法 1Jelly 10黃金比例奶凍 12抹茶醬/焦糖牛奶醬/草莓醬/熱帶果醬 13紅莓果配料/熱帶水果醃漬/哈密瓜&薄荷葉的莫希托/葡萄&醋栗果醬 14黃檸檬氣泡水果凍的黃檸檬茶蘇打 15白桃果肉凍 16維也納咖啡凍 17草莓&義式奶酪/芒果&椰奶凍 18葡萄柚的果泥凍 19藍莓果泥優格聖代/橙皮杯果凍 20羽衣甘藍冰沙凍/小番茄&羅勒湯凍 21桑格利亞酒凍/哈密瓜甜湯凍 2Pudding 24黃金比例簡易布丁 26無花果醬/鳯梨&黑胡椒醬/蘋果&肉桂醬/蘭姆葡萄乾 27黑豆&黑糖蜜/焦糖法式長棍/柳橙&橙皮果醬/香蕉焦糖 28古早味布丁 29入口即化布丁 30草莓牛奶布丁 31抹茶牛奶布丁/咖啡歐蕾布丁 32芒果布丁 33小朋友巧克力布丁/大人味巧克力布丁 34黑糖蜜黃豆粉布丁/豆漿&豆皮濃布丁 35黑糖風味奶茶布丁/西瓜杏仁布丁 3Bavarian cream & Mousse 38濃郁芭芭露亞 40杏桃醬/牛奶醬/綜合莓果醬/深焙咖啡醬 41抹茶凍&紅豆/洋梨&香料/糖煮洋李/焦糖堅果 42摩卡芭芭露亞 43草莓芭芭露亞 44紅茶芭芭露亞/抹茶芭芭露亞 45杏桃芭芭露亞/雙色葡萄芭芭露亞 46基本慕斯 48覆盆子&草莓醬/檸檬酪/煉乳&黑芝麻醬/伯爵茶醬汁 49紅酒煮櫻桃/綜合水果/黃桃&薑糖漿/奇異果&綠檸檬 50生起司慕斯 51黃檸檬絲絹慕斯 52軟稠巧克力慕斯/優格慕斯 櫻桃醬 53白巧克力慕斯凍/椰子慕斯的芒果湯 4Agar dessert 56黃金比例的簡易寒天 58抹茶醬/黑糖蜜/紅紫蘇糖漿/甘酒薑汁 59白豆餡&糖漬黃檸檬...