商品描述
內容簡介:
為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁?
好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做?
本書為您深度解析
老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者——國賓大飯店A CUT牛排館
從產地到餐桌,如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘!
誓為所有美食家們,獻上味蕾世界的更多可能性!
乾式熟成後的牛排,帶有一種獨特的迷人香氣
經過時間的醞釀,不論是油脂的香氣,肉質的柔嫩度,都比未經熟成的牛排更加上乘。
為了將牛肉的美味推向極致,單單只有「熟成」是不夠的
從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調,
到最後上桌時與佳釀的搭配……,
每個環節都需要時間與經驗的累積,每一項都是專業學問,缺一不可。
全台營收達一億二千六百萬元,來客數破四萬六千人次!
牛排界典範、一生必吃,主廚與饕客一致好評,
國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密,首次大公開!
由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範,
從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學,
七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧,
自家熟成牛肉建置的關鍵,與26道人氣套餐食譜,
通通一刀不留,首度公開獻給世上所有牛排愛好者!
【本書特色】
深度解析國賓大飯店A CUT牛排館
熟成牛排風靡老饕界的秘密!
*怎麼看牛肉等級、哪個部位做牛排最好吃?
解說美國牛與澳洲牛肉、不同品種的育成環境、特性、專業牛肉等級分法,
不同部位的口感與建議烹煮方式,帶你買好肉,享品味。
*牛排A級大廚基礎先修班:
A CUT行政主廚親自示範,七大牛排部位全步驟圖解精修手法、牛排煎烤絕學、
如何掌握牛排的理想熟度,完美傳授A級主廚的牛肉料理功力。
*老饕心中的牛排王道——乾式熟成牛排
介紹牛肉熟成的原理、乾式熟成與濕式熟成作法的優缺點。
A CUT熟成建置經驗分享,破解在台灣製作乾式熟成牛排的關鍵因素
+Plus鴨胸熟成製作、90天T-bones牛排熟成全紀錄
*A CUT獨家26道食譜配方全公開
從最受歡迎牛排料理、高人氣主菜、季節前菜、經典湯品到甜點
回應國內饕客需求,A CUT套餐規劃設計,紙上重現十年老店經典風味。
A CUT的乾式熟成牛排,濃郁而具有深度,令人回味無窮
【各界資深老饕 深情推薦】 (依姓氏筆畫排列)
「A CUT十年走來,如同歷經一場漫長的淬煉,現在他們將頂級牛排之精隨美味,盡獻於此書!」
——美福國際 總經理李冠霆
「一本講述熟成牛排大全的書,由A CUT來出版再適合不過。」
——知名美食評論家、「美食家的自學之路」部落格版主 高?雯
「A CUT的牛排所以能呈現頂級風味與口感,除了嚴選優越的食材,以及廚藝團隊炙烤牛排時掌握溫度火候的廚技,熟成,更是極致盛宴展開前的重要關鍵! 」
——知名美食記者、評論家姚舜
「獨家——是A CUT最大的魅力,正因它從不追隨別人,所以成為市場追隨的目標。」
——仰德集團董事長 許育瑞