曬過太陽的美味:蔬菜水果乾健康料理食譜50+(附贈蔬菜季節月曆)
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作者:村井林檎 出版社:時報文化 出版日:1030408 ISBN:9789571359359 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 太好了,又多了一種品嘗蔬菜的方式! 接受太陽洗禮後的食物, 更美味!更健康! 濃縮食物的美味,增加嚼勁 譜出不同滋味的料理饗宴 同時兼顧環保與家計, 邁向零剩菜、零赤字的居家生活。 健康營養X美味口感X環保省錢= 跟蔬菜一起曬太陽作戰計畫 一聽到蔬菜乾,大家第一個想到的應該是「蘿蔔乾」或「乾香菇」吧?不過本書要介紹的是主婦最愛、短時間內就能製作,而且幾乎不需要花什麼時間浸水泡開的半乾=「semi-dried」方式。說是「乾貨」,其實應該算是比較接近「葡萄乾」的狀態。 雖然可以完全去除材料水分,做成乾貨那樣,但是有的原材料口感卻會因為受到製作方式的影響而變差,吃起來未必美味。因此,這本書特地挑選適合曬成半乾的根菜、水果、香菇與香草植物等材料,還介紹各種曬乾材料的方法。 料理福音。平時煮菜直接使用就可以了! 半乾蔬菜基本上與新鮮蔬菜一樣,只要按照平時煮菜的方式烹調就好了。 差異只在於加熱時間較短,調味料的用量要稍微節制, 不過烹飪的時候,應該可以立刻掌握住訣竅才是! 蔬菜曬成乾好處多多! 1 蔬菜的風味、清甜、菜香會更加濃郁 2 口感大幅提升 3 煮菜變得更簡單 4 可以大量攝取蔬菜 5 不會浪費又環保 是不是也開始想試著製作蔬菜乾了呢? 快著村井林檎的指導,一起加入快樂的曬太陽一族吧! 隨書附贈台灣蔬果當季表,由《這輩子一定要當一次農夫》作者林黛羚審定 本書特色 說明各式製作蔬菜水果乾的方式 道具與技巧的小提點 附贈美味食譜與蔬菜季節月曆 作者簡介 作者介紹 村井林檎 大學畢業後,於法國餐廳與料理學校學習、累積料理經驗與技術。 活躍於日本雜誌、廣告、電視節目等領域,主要為指導食材與料理的各種面向。 特別是使用蔬菜的健康料理,與製作乾物、果醬與漬物的保存技巧,更是廣受各界歡迎與高度評價。著有多本料理書,不定期於東京?府中的自家舉辦料理教室。 譯者介紹 何姵儀 在鄉下深居簡出、種菜捕魚的日文譯者。 部落格:何姵儀的翻譯作品 yarukinashiko.blogspot.jp/ 目錄 大力推薦蔬菜乾的理由 開始進入蔬菜乾生活吧! Part 1透過美食親身體驗!蔬菜乾的好處 普羅旺斯燜菜 咖哩炒青蔬 香蒜鯷魚蔬菜盤 什錦根菜湯 油蒸蔬菜乾 Part 2把蔬菜、蕈菇與香草曬成乾 【番茄.小番茄】 茄乾起司吐司 太陽恩賜義大利麵 簡易莎莎醬 番茄燉雞翅附庫司庫司 油漬小番茄 【小黃瓜.茄子】 魚露炒小黃瓜/味噌炒紫茄 小黃瓜炒飯 浸炸紫茄 【青花菜.花椰菜】 涼拌淺漬雙花菜 花椰菜鹹豬肉燉湯附芥末醬 香烤凱薩青花菜沙拉 【蘿蔔.蕪菁】 醋味噌炒菜葉/乾蘿蔔絲沙拉 蘿蔔扇貝蒸飯 豆漿焗蕪菁牡蠣 蘿蔔香菇滋養雞湯 煎蘿蔔佐巴沙米可醬 【洋蔥.大蔥】 青蔥味噌湯 洋蔥蝦仁奶汁檸檬燴飯 青蔥旗魚迷你鍋 【馬鈴薯.甘藷】 小酒吧風炒洋芋絲/手工甘藷乾 西班牙蛋捲 簡單甘藷點心條 【牛蒡.蓮藕.胡蘿蔔】 韓式拌胡蘿蔔絲/什錦根菜味噌 酥炸牛蒡蓮藕散壽司 香濃根菜燉肉 酸漬胡蘿蔔 蓮藕酥餅 【白菜.高麗菜】 淺漬白菜/涼拌高麗菜 白菜木耳燴麵 清蒸蔬菜淋香料奶油 【菇類】 快煮蕈菇 蕈菇鮭魚豆漿奶汁燉飯 蕈菇炒冬粉 【香草植物.香味蔬菜】 全乾香草醋/香味醬油/全乾香草沙拉淋醬 Part 3把水果曬成乾 【蘋果.柿子】 蘋果甘藷乳脂鬆糕 迷你柿子派 蘋果貝果三明治 【香蕉.奇異果.芒果】 奇異果蜂蜜沾醬 香蕉布朗尼 奇異果芒果水果茶 【草莓.藍莓】 草莓蘇打 藍莓雪糕 藍莓白玉 【橘子.檸檬.柚子】 橘子檸檬皮巧克力片 檸檬瑪芬蛋糕 柚子與酸橘蒙格麗亞 台灣蔬果當季表 PLUS+ Column1 製作蔬菜乾使用的工具 Column2 各種蔬菜與水果的曬乾方式 Column3 醃蔬菜乾 Column4 常備料理組 Column5 製作乾貨的基本(竹莢魚乾/烤扇貝一夜乾/吻仔魚乾飯團)