內容簡介只需烤箱附贈的烤盤，鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐！職人不藏私的關鍵打發技巧大公開完全新手也能輕鬆掌控蛋．砂糖．麵粉的烘焙魔法！烘烤時間短．造型多變．方便事先準備，最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點！ ★２款基本海綿蛋糕體＋２款特別蛋糕體以傑諾瓦士（全蛋法海綿蛋糕）與彼士裘依（分蛋法海綿蛋糕）兩種蛋糕體為基礎，搭配新鮮水果與鮮奶油，即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕（乳脂鬆糕）、方形蛋糕、蛋糕捲，甚至是一般圓吋蛋糕！並且根據上述蛋糕體的配方進行微調，即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體，讓原本就很美味甜點，增添多變口感。 ★搭配步驟圖，製作更容易！無論是蛋糕體的製作，還是每一款點心的製作關鍵步驟，均搭配鮮明易懂圖示，或配有清晰的照片，讓製作過程更為清楚不易出錯，宛如職人於一旁現場教學！ ★善用各種水果、堅果、裝飾單吃就很美味的新鮮水果，搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油，變化出無數令人喜愛又驚喜的口感，每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾，隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧！ ★製作關鍵大公開作出美味基底蛋糕體的關鍵，就在於「蛋的打發程度」，職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧，在書中完整呈現，並且根據不同的蛋糕體，詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發，讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。作者介紹若山曜子料理研究家。從東京外國語大學法文系畢業後到巴黎留學，並前往巴黎藍帶廚藝學校、斐杭狄法國高等廚藝學校的進修，取得法國國家廚師證照（C.A.P），之後在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本。除了在雜誌及書籍中分享食譜外，也為咖啡廳或企業開發食譜、開辦甜點與料理教室等，活躍於許多領域。也著有《清新烘焙．酸甜好滋味的檸檬甜點45》（My Navi出版）、《はちみつスイーツ》（家之光協會出版）、《レトロスイーツ》（文化出版局出版）等多本著作。目錄 02前言 06用烤盤來烘烤海綿蛋糕體，就是如此方便！ 08只要有海綿蛋糕體，就能簡單作出多種蛋糕！ 11本書所使用的2種基本蛋糕體 12傑諾瓦士蛋糕體（全蛋法海綿蛋糕） 14彼士裘依蛋糕體（分蛋法海綿蛋糕） 16本書使用的烤盤 Chapter 1 TRIFLE 18柑橘優格奶油查佛蛋糕 22藍莓起司慕斯查佛蛋糕 24覆盆子白巧克力奶油查佛蛋糕 26橘子咖啡凍提拉米蘇風查佛蛋糕 28焦糖香蕉卡士達醬查佛蛋糕 30糖煮蘋果酸奶油查佛蛋糕 32葡萄果凍白酒奶油查佛蛋糕 34無花果芒果豆乳奶酪查佛蛋糕 36黑櫻桃甘納許查佛蛋糕 36金柑甘納許查佛蛋糕 Chapter 2 SQUARE CAKE 40草莓鮮奶油蛋糕 44哈密瓜鮮奶油蛋糕 45西瓜鮮奶油蛋糕 48水蜜桃馬斯卡彭奶油水果蛋糕 50蜜柑彼士裘依三明治 50柿子彼士裘依三明治 52無花果香料茶水果蛋糕 54杏桃奶油霜一口甜點 56歐培拉風方形蛋糕 58卡門貝爾奶油大布雪 Chapter 3 ROLL CAKE 62整顆草莓蛋糕捲 63綜合水果蛋糕捲 66焦糖蘋果蛋糕捲 68柚香聖誕樹幹蛋糕 70藍莓圓形奶油蛋糕 74抹茶煉乳蛋糕捲 76蒙布朗蛋糕捲 78肉桂紅豆細捲蛋糕 Chapter 4 PATE BRISEE, MERINGUE 82蘋果塔 83南瓜塔 84油酥塔皮作法 86栗子奶霜咖啡塔 88帕夫洛娃 88椰子小帕夫洛娃 90蛋白霜蛋糕體（帕夫洛娃蛋糕體）作法 92法式冰淇淋蛋糕 94雪酪三明治 COLUMN 38卡士達醬作法 60奶油霜作法 80用烤盤烤出戚風蛋糕體序前言學習作甜點後，最令人高興的就是能夠好好作出海綿蛋糕。蛋黃色而帶有淡淡甜味，既蓬鬆又柔軟。和鮮奶油及水果一起吃下，在口中一下子就化開了。材料是蛋、砂糖和麵粉。雖然會加入少許油和水，不過基本上就是這些而已。一開始在製菓學校製作時，是用手去打發。腕力弱的我作出來的蛋糕體沒有飽含空氣，烤過後變得乾巴巴的。又乾又硬一點也不好吃，還記得那時感到非常洩氣。所以當自己能夠烤出像店裡賣的海綿蛋糕時，真的非常高興。祕訣就是要將蛋確實打發。一邊加熱一邊打發，這樣會更容易將空氣混入。打發得差不多時，就再稍加把勁，將蛋的狀態整個打到澎澎隆起為止。接著放慢速度來打得更為細緻。之後加入麵粉，攪拌混合至呈現光澤感。只要有確實將蛋打發，即使攪拌次數稍多也沒關係。這樣反而更能作出質感細緻、入口即化的海綿蛋糕。本書使用烤盤進行烘烤，時間約僅需10分鐘，就能烘烤出薄薄一片，不容易失敗的海綿蛋糕。烘烤出海綿蛋糕後，我會先切下蛋糕邊緣享用！這就是製作者擁有的特權。蓬鬆柔軟的海綿蛋糕，單吃就很美味，也可以加上果醬或鮮奶油、奶油一起享用。還可以把家中有的任何材料堆疊作成查佛蛋糕。稍微多花一點心思，還能作出蛋糕捲及水果蛋糕，請享受各式各樣的搭配變化吧。（對了，還可以冷凍保存起來喔！）用蛋、砂糖和麵粉，就能作出這麼蓬鬆柔軟的美味成品。無論什麼時候製作，都像化身為魔法師一樣，令人興奮雀躍。若山曜子詳細資料 ISBN：9789867627353 叢書系列：烘焙良品規格：平裝 / 96頁 / 19 x 26 x 0.75 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：台灣本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

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零失敗！10分鐘烤盤甜點： 1個烤盤✕2種蛋糕體，變化出34種職人級美味

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