作者：片倉康博、田中美奈子出版社：睿其出版日：1101027 ISBN：9789865520526 語言：中文繁體裝訂方式：平裝內容簡介飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式：完成想像圖→飲料基底＋混合材料＋亮點＋甜味‧色彩設計出在IG、FB也吸睛的打卡飲品！因為好喝又健康，而漸漸受到關注的茶飲品。再加上MILK TEA、FRUIT TEA、 SWEETS TEA與ALCOHOL&TEA等等多個種類的飲品配方變化，解析從中發想新式飲品的邏輯與知識。從開店營業的商品開發，到在自家享受手調樂趣的品味法，符合各種手調原創飲品的需求！立足日本的飲品專門職人團隊，從進攻亞洲飲品市場的經驗中取經，不只是從茶飲的組合元素出發，從發想就顧及道色香味、包材形式與季節性，帶領手搖愛好者全方位投入茶飲狂熱之中！開家飲料店，賣的不是手搖飲而是生活的調劑飲；在家手調飲品，喝的不只是美味更是快樂！創作新飲品時最大的重點就是香氣與味道，還有增加飲用樂趣的口感： ●活用材料香氣嗅覺是人類的五感中唯一會直接對大腦的邊緣系統產生作用的感覺，因此對於茶飲，靈活運用香氣是較有效的方法。冷飲要在調配的最後作法添加「香氣要素」；熱飲的香氣成分容易揮發，可望藉由溫暖身心帶來放鬆效果。 ●味道均衡味覺分為甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味等5種要素，可形成5角關係。只要有均衡的3種味道，人們就會認為是「美味」。茶本身帶有甜味與苦味，只要加入其他味道增添強弱變化，整體便可達到均衡。 ●口感的亮點在液體飲料中加入固形物的上層配料，可產生味道變化和口感樂趣。藉由咀嚼可以感受食物的形狀和軟硬，並更加突顯滋味。咀嚼可活化大腦，可望與香氣同樣有提高專注力、放鬆、減緩壓力等作用。作者簡介譯者介紹目錄 02 序言 008 本書使用方式／標示說明 Chapter 1茶飲的思考方式與基礎 010 何謂茶飲？ 012 茶飲的構成 014 茶飲創意發想與搭配組合 018 茶飲的構成要素 1.基底茶 020 基底茶的種類與沖泡法／泡茶的事前須知 021 【紅茶】阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶【台灣茶】東方美人茶 022 凍頂烏龍茶、金萱烏龍茶、四季春烏龍茶 023 【中國茶】青茶：鐵觀音茶、黑茶：普洱茶 024 紅茶：正山小種紅茶、祁門紅茶、英德紅茶 025 【日本茶】玉露、焙茶、玄米茶 026 【風味茶】伯爵紅茶、白桃烏龍茶、荔枝烏龍茶 027 茉莉花茶【花草茶】洋甘菊茶、薄荷茶 028 玫瑰果扶桑花茶、蝶豆花茶 029 冷泡茶的作法 030 茶飲的構成要素 2.水果或是乳品等混合材料 032 茶飲的構成要素 3.醬料、糖漿 033 【砂糖類糖漿】三溫糖糖漿、黑糖糖漿【甜點類醬料、糖漿】抹茶醬、巧克力醬 034 白巧克力醬、生焦糖醬 035 【辛香料&茶葉類醬料、糖漿】杏桃辣醬、香辣糖漿、印度香料茶糖漿 036 生薑糖漿、英德紅茶糖漿、茉莉花茶糖漿、伯爵紅茶糖漿 037 【水果類醬料、糖漿】若使用果泥：草莓醬、百香果醬、蜜桃醬、西洋梨醬、荔枝醬、青蘋果醬、覆盆莓醬、粉紅葡萄柚糖漿 038 【水果類醬料、糖漿】若使用新鮮水果：無花果醬、紅石榴糖漿、八朔柑糖漿、柿子醬、鳳梨醬 039 西瓜醬、檸檬醬、芒果醬／梅子糖漿 040 茶飲的構成要素 041 【奶油霜】鮮奶油霜【奶蓋】原味奶蓋、玫瑰鹽奶蓋、開心果奶蓋 042 起司奶蓋、拱佐諾拉起司奶蓋、卡士達奶蓋 043 【奶泡】檸檬奶泡日本柚奶泡、薑汁奶泡 044 【醬泥、餡料類】黑芝麻醬泥、開心果醬泥、其他 045 【凝凍類】葡萄柚果凍、檸檬果凍 046 抹茶寒天、牛奶布丁、杏仁豆腐 047 櫻花凍／凝固劑的種類與區分使用【珍珠類】 048 三溫糖珍珠、黑糖珍珠、地瓜圓(紫薯、地瓜口味) 049 【其他】蘭姆葡萄乾、其他 050 香氣、味道、口感的均衡調配方式 052 調配茶飲的基本概念 053 玻璃杯液體量的概念 054 外觀設計與呈現技巧 058 基本工具 060 設備、機具的重要性 Chapter 2 Milk Tea 064 珍珠白奶茶 066 烏龍奶茶 067 抹茶寒天牛奶 068 黑糖珍珠奶茶 [用噴槍炙燒奶蓋表面] 070 焙茶牛奶[烘烤焙茶] 072 豆漿玄米茶 073 大吉嶺紅茶豆漿 074 草莓奶茶[使用奶粉與多功能...

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