商品描述
作者:藤野貴子 出版社:睿其 出版日:1120510 ISBN:9789865520922 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 果醬X糖漬X冷凍,用溫度與甜度把當季新鮮存起來。 天然的手工封藏術,輕鬆延長水果賞味期。 還有各式各樣變化應用的甜點食譜! 當季水果直接食用有多美味自然不在話下! 但是,有時一不小心買太多, 或是一下子收到許多別人送的水果, 偶爾也會有點煩惱該怎麼吃才好……。 不過,用不著再擔心了, 本書嚴選出幾種容易運用的水果作為範例, 教你製作比「直接吃」更有新鮮感的簡單保存法! 例如:草莓、香蕉、橘子、葡萄、蘋果、柿子……等, 從整年都會有的水果,到季節限定的水果都有。 書中介紹的3種基本保存法,一定可以找到適合你的類型。 ▌PART 1 快煮果醬 QUICK JAM 無論是吃剩半盒的草莓,或是還剩一根的香蕉等, 其實只要做成快煮果醬,就能大幅提升風味和保存期限! 將水果抹上砂糖,再煮沸幾分鐘即可完成。 做出來的味道不像一般果醬那麼甜,還能保留鮮果感。 當然也可以像果醬一樣塗在吐司上,吃起來也是美味可口。 作法比一般果醬更簡單,請盡情享受快煮果醬的魅力吧! ▌PART 2 糖漬水果 FRUITS COMPOTE 將果實直接浸泡在煮過的糖漿中, 是可讓水果變得更甜美多汁的魔法保存術! 光是把果粒取出品嚐就很美味, 這次更介紹了能善加運用糖漿的各種變化食譜。 由於水果和糖漿的狀態會隨著保存期間逐漸變化, 還能藉此體驗到「帶培育感的保存法」之樂趣。 ▌PART 3 冷凍水果 FROZEN FRUITS 可少量製作且步驟最簡單,只需冷凍即可! 直接吃就像雪酪般美味可口, 還可以加蘇打水稀釋,又或是和冰淇淋混合……。 從水果中滲出的果汁,亦可100%直接當醬汁使用, 也是一個很棒的優點。只要稍微做一些變化, 就能享受到彷彿用了濃郁的水果醬汁而製成的點心。 ▌還有超多簡單就能製作的甜點食譜 本書介紹的基本保存方法,除了可以直接品嚐享用之外, 書中還收錄了各式各樣變化應用的食譜, 將封藏的水果作為材料,製作成烘培點心、蛋糕,或是飲料冰品! 例如:水果塔、水果白玉糰子、果醬馬芬、古早味水果夾心蛋糕, 以及水果奶昔、雞尾酒果凍、果醬優格冰棒……等各式各樣的甜品。 可以利用放在冷藏室中吃剩的水果來製作, 或是使用最喜歡的季節限定水果,長時間保存享受樂趣。 這些保存法,能讓水果變得比直接生食更好吃,更新鮮有趣。 只要將水果封藏備用,就能自由發揮創意,創造無限可能! >>本書的適讀對象 ・想要知道更多水果的品嚐方式! ・不小心買了很多水果卻吃不完…… ・想要使用水果製作成甜點。 ・想要短時間快速做出好吃的甜點。 ・希望不使用蛋糕粉就能成功做出基本的甜點。 ・最喜歡可愛的甜點! 作者簡介 作者介紹 藤野貴子 甜點研究家。受到身為法國料理主廚的父親、料理研究家的母親之影響,自幼便對點心製作有興趣。從國小時期開始,就在父親經營的店「カストール(CASTOR) 」幫忙製作點心。大學畢業後前往法國,一面在老餐廳擔任甜點師,一面周遊法國各地方,學習道地的法國鄉村點心。回到日本後專研「正統法國甜點」和「家庭點心」兩個領域,藉此主持經營甜點教室。也會向雜誌或電視節目等媒體提供食譜,拓展活躍舞台。著作有《これがほんとのお菓子のきほん》(成美堂出版) 、《THEシンプル焼き菓子》(学研プラス) 。譯者介紹 目錄 2 如果有水果的話…… 4 120%享受水果美味的水果保存法 5 前言 8 測出適合你的水果保存法 10 快煮果醬 11 保久快煮果醬(保存期限較長) 12 糖漬水果 13 冷凍水果 14 水果保存法的必備器材用具 16 必學的水果挑選技巧 PART 1 QUICK JAM 快煮果醬 20 基本作法 22 動手做做看!(草莓、香蕉、柳橙) 26 直接品嚐享用! 28 草莓果醬優格 香蕉果醬優格 柳橙冰淇淋 29 草莓牛奶 柳橙牛奶 果醬三明治 四季水果表(快煮果醬) [變化應用食譜] 30 厚鬆餅 32 捲捲派&扭結派 34 果醬餅乾 36 簡易法式安茹白乳酪蛋糕 38 新鮮果醬馬芬 40 棉花糖布朗尼 42 點心蛋糕卷 44 果醬方蛋糕 46 水果沙拉 48 快煮菜泥的下酒小點 PART 2 FRUITS COMPOTE 糖漬水果 52 基本作法 54 動手做做看!(草莓、橘子、巨峰葡萄) 58 直接品嚐享用! 60 糖漬草莓果凍 糖漬巨峰葡萄果凍 糖漬橘子 草莓果茶 巨峰葡萄果茶 巨峰葡萄冰淇淋蘇打 草莓蘇打 61 橘子冰棒 巨峰葡萄冰棒 草莓果醬優格冰棒 四季水果表(糖漬水果) [變化應用食譜] 62 焗烤水果 64 大人的水果白玉糰子 66 杏仁豆腐 68 水果卡士達派 70 台灣古早味水果夾心蛋糕 74 免模具水果塔 78 水果薩瓦蛋糕 82 水果紅茶提拉米蘇 84 半濕式果乾 PART 3 FROZEN FRUITS 冷凍水果 88 基本作法 90 動手做做看!(蘋果、柿子、哈密瓜) 92 直接品嚐享用! 94 哈密瓜蘇打 柿子奶昔 蘋果小松菜蔬果昔 95 柿子莫札瑞拉起司 四季水果表(冷凍水果) [變化應用食譜] 96 水果可麗餅 98 絲滑水果慕斯 100 雞尾酒果凍 102 醃漬水果酥粒派 104 水果酥皮派 BAKED FRUITS 烤水果點心 107 烤鳳梨 108 整顆烤蘋果 110 焦糖香蕉 111 堅果烤香蕉 各界推薦/推薦序 讀者好評 1. 照片很漂亮!簡單易懂地說明水果的保存方法,可以充分享受水果的美味。變化應用的甜點食譜也非常好吃,令人無法抗拒。 2. 加熱果肉的時間,比一般的果醬更短,因此成品的色澤十分美麗!我想嘗試效仿製作。 3. 當水果快要吃不完時,這個食譜非常方便♡ 看起來太可愛了,就像在翻閱繪本一樣興奮不已。 4. 看起來好吃又誘人。照片非常有水準……我家基本上有很多冷凍水果和保久快煮果醬,今年希望挑戰柿子!