作者：學研編輯部出版社：台灣廣廈出版日：1090213 ISBN：9789861304533 語言：中文繁體裝訂方式：平裝內容簡介大廚不告訴你的美味配方比例一次公開！專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，一日三餐，再也不用傷腦筋！都說調味是一道菜的靈魂，因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料靈活變化！ ★拯救「只會煎蛋、燙青菜」的你，120道家常美味快速上桌， ★滿足「常做菜、想嚐鮮」的你，571種調醬讓你做出滿分料理 ★簡單好學，運用家中基本調味料，就能把家常菜做成餐廳級大菜不管是「怎麼煮就是少一味」還是想「每天來點新口味」的你，不論是異國風味、和洋料理還是懷念的家常味，都在本書完整解密，從此再也不必煩惱「菜該怎麼煮？」、「今天吃什麼？」，有了這一本，煮夫煮婦都安心，簡簡單單做出令人吮指難忘的每一餐。本書特色【1】初學者輕鬆上手，廚藝高手聰明活用，輕鬆調出難忘好滋味！ ‧第一次進廚房？以為煎好的荷包蛋，只能淋醬油或擠個番茄醬？本書教你做辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬，馬上就能讓簡單的蛋料理大升級，更能天天享受不一樣的風味。 ‧你是高手中的高手，但總有吃膩的時候吧？把煎好的肉排，加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬，各個都可能是你家的全新口味！只要懂得調醬，就能完成一道道餐廳級的佳餚。【2】30秒完成！學會一種調醬，就像做一道新菜，餐餐從容準備！學會一種調料，等於學會一道新菜！本書的571種調醬，完全滿足你對口味的豐富想像，本書教你一道菜搭多種醬，用不同的食材、配搭基礎調味料如醬油、砂糖、味噌、胡椒粉等，就能變化出各式各樣不同口味的醬料，方便又快速，例如，很多人都喜歡吃義大利麵，你只需要把麵條煮好，本書教你做搭配義大利麵的香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬，口味是不是非常多呢？從此不再手忙腳亂！而截然不同的風味與口感，也絕對足夠應付每一張挑剔的嘴。【3】120道食譜 X 571道醬料，關鍵黃金比例一次揭露！美味祕密原來如此！本書一共分為9大類別，燒烤&煎炒、蒸煮、炸、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉&副菜類。一共收錄120道令人垂涎的料理食譜，更有多達571種醬料讓你自由變化搭配，只要把握好關鍵的調醬比例，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的名菜！好評推薦「每天在廚房裡想東想西變不出好菜而煩惱嗎？醬汁絕對是一道菜餚裡重要的靈魂，只要好好活用裡面教的醬汁搭配，絕對可以讓你輕鬆上手。輕輕鬆鬆就能變出美味的佳餚！」──君品酒店西餐行政主廚　王輔立「每一種食材取得，需要調味才能滿分，大多數人因為喜歡料理而買了許多調味醬料，但往往都用不完而造成浪費。許多的食材表現的特色也不同，也都必須要米，油，鹽，醬，醋集合一體輔佐。這本書不僅教你利用基本醬料調味出不同醬料的秘訣之外，還教你如何利用醬料做出不同菜系的美味料理，是值得推薦的料理入門工具書。」──國宴主廚邱寶郎「調味調得好，料理沒煩惱！本書教學與創意風格讓愛做菜的你值得擁有一本！」──粉絲專頁「愛珠私房菜」版主愛珠作者簡介譯者介紹自序／導讀飯類飯糰、烤飯糰……60 【飯糰】梅肉柴魚／紫蘇魩仔魚柚香胡椒粉／酪梨鮭魚【烤飯糰】奶油醬油／山椒醬油／梅肉醬油／美乃滋醬油／芝麻味噌／蔥花味噌／胡桃味噌／中式味噌日式炊飯……62 基本的日式炊飯／栗子飯／豬五花肉和明太子的日式炊飯／豆飯／橄欖油風味秋刀魚日式炊飯炒飯……63 基本的炒飯／泰式炒飯／ＸＯ醬炒飯／泡菜炒飯／烤肉醬炒飯燴飯……64 奶油燴飯／番茄燴飯／和風櫻花蝦燴飯／咖哩燴飯烤飯……65 茄子肉醬烤飯／咖哩烤飯焗烤……65 基本的醬料／味噌美乃滋焗烤咖哩……66 基本的咖哩飯／酒粕咖哩／蔬菜湯咖哩／雞肉優格咖哩／鮮蝦綠咖哩／印度肉醬咖哩／咖哩炒飯／南國風豬肉咖哩西式牛肉飯……70 用整瓶番茄罐頭做的醬汁／用烤肉醬做的簡易醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的傳統醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的和風醬汁蛋包飯……71 山葵醬／雙份番茄醬／牛肉醬／梅肉味噌醬／明太子奶油醬丼飯……72 親子丼／牛丼／韓式牛丼／鮪魚丼／西式鮪魚丼／醬汁炸豬排丼／深川丼生雞蛋飯……74 砂糖醬油／昆布醬油／柴魚醬油芝麻油／蔥花味噌七味／薑汁紫蘇醬油／蠔油醬汁西班牙燉飯……75 基本的西班牙燉飯／蒜味西班牙燉飯／和風西班牙燉飯雜燴飯……75 咖哩雜燴飯／墨西哥雜燴飯墨西哥飯……76 莎莎醬／墨西哥玉米捲醬／和風莎莎醬韓式拌飯……76 基本牛肉醃料／牛肉的芝麻風味醃料韓式拌菜調味醬麵包三明治……78 美乃滋醬／鮮奶油檸檬醬／鯷魚醬／起司醬／芥末奶油醬／檸檬奶油醬／荷蘭芹醬漢堡……80 ＢＢＱ醬／酪梨醬／酸黃瓜美乃滋醬／照燒醬／千島醬披薩……81 披薩醬／熱那亞醬／明太子奶油醬／鯷魚蒜味醬／古岡左拉起司醬烤麵包……82 大蒜醬／小倉醬／草莓醬／鮪魚醬／和風奶油起司醬湯品味噌湯……84 基本的味噌湯／芝麻味噌湯／豆漿味噌湯／西式味噌湯豬肉湯……86 基本的豬肉湯／芝麻奶油豬肉湯／泡菜豬肉湯日本清湯……86 清湯／海蘊湯濃湯……87 白醬...

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