作者：喬許・尼蘭德譯者：林潔盈書系：食之華出版日期：2021-07-29 規格：穿線膠裝/全彩/256頁/19cm×26cm 徹底改變你對魚的看法和想像讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著，從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用，無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者，作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有常識，並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源，其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。 Hanabi居酒屋主廚／名譽酒匠／日本酒武士Sake Samurai 歐子豪審訂&推薦【台灣廚藝達人同聲推薦】（依姓氏筆劃排序）高琹雯Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人新合發猩弟 | 新合發鯖魚品牌負責人葉怡蘭 | 飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人歐子豪 | Hanabi居酒屋主廚簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監蘇彥彰 | 法式餐飲顧問【全球明星主廚一致肯定】傑米・奧利佛（Jamie Oliver） | 奈潔拉・勞森（Nigella Lawson）格蘭特・艾查茲（Grant Achatz） | 雷勒・雷哲度（Ren Redzepi）瑞克・史坦（Rick Stein） | 瑪姬・比爾（Maggie Beer）馬蒂・馬得勝（Matty Matheson） | 鄺凱莉（Kylie Kwong）內森・奧特勞（Nathan Outlaw） | 波・貝克（Bo Bech）貝莎・羅德爾（Besha Rodell） | 梅蘭尼・漢舍（Melanie Hansche）

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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值【城邦讀書花園】

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