台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵
商品描述
作者:福利麵包公司、小胖老師等 出版社:健康你好 出版日:1070207 ISBN:9789869601900 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 麵包製作方式沒有一定,但好吃很重要! 本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎 透過「Q&A」編排方式,突破大家做麵包失敗的關鍵技法, 從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧, 到最後入爐、出爐的控溫等,保證不藏私一次說清楚。 ★【讚!獨家揭開,台式麵包成功密技】 ‧如何保持蔥麵包,蔥花不烤焦? 關鍵→油脂和蔥花比例很重要。 ‧菠蘿皮要包到多少才漂亮? 關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。 ‧夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來? 關鍵→麵包冷卻後再塗。 ★【棒!麵包職人20多年經驗大公開】 本書由名店福利麵包,20年經驗的麵包師傅,部落客等聯合著作, 蒐集大家製作台式麵包時,最容易失敗的原因, 從做法、口味和技巧,用經驗和技術逐一破解, 讓你不再盲目亂做。 本書特色 特色1: 超強卡司—老牌麵包店、名店師傅密技不私藏! 老牌麵包店─福利麵包:分享經典品項製作訣竅,大公開! 知名烘焙師─小胖老師(王勇程):示範麵團製作過程撇步,說清楚! 莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤:解析常見的失敗關鍵,最專業! 巴洛克手作坊版主─王淳鈺:分享自己在家做的技巧,零失敗! 特色2: 成功率高—麵包名師以QA方式,解密失敗率最高的原因! 回憶起兒時的台式麵包,鹹甜滋味難以忘懷,想要自己在家做卻總是失敗! 麵團發酵沒成功?整形技巧就是不完美?美味程度總是差一點? 本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵,讓麵包名師親上火線直接解答, 一次搞懂就能挑戰成功,不再苦吞失敗的成品! 特色3: 加值收錄!7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識! 除了30款經典的台式麵包外,附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技, 譬如:牛力(台式馬卡龍)、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識, 更能快速上手,操作順利不失敗! 作者簡介 譯者介紹 目錄 編者的話:最強麵包師傅卡司,教你不失敗又美味的台式麵包! 名師陣容: 走過近七十個年頭,保留最真的傳統美味!─福利麵包 傳授做麵包不失敗的「絕對關鍵」─王勇程(小胖老師) 美味延續教學─莊敬高職 劉美妤 老師 回歸家庭式美味!─巴洛克手作坊 王淳鈺 老師 PART 1:作台式麵包時,最需要的即時解答! 台VS.日VS.歐‧各式麵包比一比 關鍵1:常見烘焙工具 關鍵2:基本烘焙材料 關鍵3:甜麵團‧從揉製發酵到整形 PART 2:難以忘懷的14款鹹麵包! 關鍵4:經典三星級─蔥花麵包 關鍵5:百吃不厭─肉鬆麵包 關鍵6:台式麵包天后─香蔥肉鬆麵包捲 關鍵7:千層鹹香酥脆─起酥肉鬆麵包 關鍵8:南洋台客風─咖哩肉脯蔥麵包 關鍵9:遠遠飄香─大蒜麵包 關鍵10:鹹香好滋味─吉士條 關鍵11:一人獨享─PIZZA麵包 關鍵12:黃金玉蜀黍─玉米麵包 關鍵13:滿載漁獲─鮪魚洋蔥麵包 關鍵14:野餐必備─熱狗捲 關鍵15:早餐首選─台式漢堡 關鍵16:豐盛號寶船─沙拉船 關鍵17:經典不敗─台式三明治 PART 3:吮指回味的16款甜麵包 關鍵18:甜蜜的號角─螺絲捲 關鍵19:下雪的山丘─夾心麵包 關鍵20:不同日式─紅豆麵包 關鍵21:甜蜜黃色漩渦─克林姆 關鍵22:熔岩般的紅色瀑布─草莓麵包 關鍵23:甜脆可口─巧克力麵包 關鍵24:層層疊疊─大理石麵包 關鍵25:蝴蝶心─椰蓉麵包 關鍵26:龜裂的美妙─菠蘿麵包 關鍵27:口味百搭─奶酥麵包 關鍵28:引爆味蕾─炸彈麵包 關鍵29:圓圓大帽子─墨西哥麵包 關鍵30:圈圈奶香─奶露麵包 關鍵31:香氣十足─奶香包 關鍵32:金黃酥脆─金牛角 關鍵33:兒時記憶─台式甜甜圈 PART 4:鬆軟可口的 7款經典小點心 關鍵34:義大利風結合在地口感─薩芙亞蒂(牛粒) 關鍵35:懷念的傳統風味─古早味蛋糕...