作者：柚子出版社：邦聯出版日：1091005 ISBN：9789869804141 語言：中文繁體裝訂方式：平裝內容簡介小生意、大商機，必學賺錢滷汁39款vs.必賣搶錢滷味340種，帶你前進百億滷味市場，開啟無遠弗屆的賺錢版圖，靠小本滷味翻轉人生！攤車OK‧店面OK‧網購OK 任一種經營型態都讓你赚翻天 ●滷味是街邊的庶民小吃，也是賣進貴婦百貨的時尚健康美食！ ●知名宅配曾統計，最熱門的前10大網路商店中第1名就是滷味店！ ●滷味商機無時間性，網購拍賣商城便有數百滷味商家進駐，24小時不打烊！高雄有家加熱滷味，用五千元創業，從夜市人生升級年營收破億的跨國滷味大王！你，想賣滷味嗎？滷味人氣不墬的高吸引力，在於： (1)產品多樣化可選擇 (2)販售價格物美價廉 (3)正餐、宵夜、點心皆適宜 (4)外帶、店用、宅配均OK 在我們周邊很容易發現滷味的蹤跡，平易近人的價位與佐餐彈性，讓滷味生意擁有廣大的消費群，其庶民小吃的特質，易於融入一般人每天的餐飲習性。想自行創業的人，因滷味的投資門檻低，例如簡單的路邊滷味攤車，其二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具，不過數萬元即可齊全，讓想從事餐飲小本創業的頭家們無不怦然心動、躍躍欲試，就算是無遠弗屆的網路宅配，也都能開啟小小滷味的賺錢版圖。本書從滷味創業的前期開始，商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等，一一做精闢的分析，而更重要的，除了創業的學問，也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味？熱門的焦糖滷味與道口燒雞，祕方究竟是什麼？東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮？萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道？而當你擁有技術與關鍵後，在賺錢之前，你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程？打開本書，邁入滷味創業的大門。書中網羅市面上所有熱賣的滷味產品，不僅有詳細食譜配方，更有極細微的作法教導，每種食材的事前處理及保存方式更是一一說明，除此之外，物料成本的控管及開店資訊讓你開業免煩惱，數百款滷味製作讓你緊緊抓住顧客的味與胃，實現你的赚錢夢想。作者簡介譯者介紹目錄 PART1 開家賺錢滷味店 9前言：台灣滷味的創業奇蹟 10開店前的經營規劃＞＞第一步→地點的選擇與客層分析＞＞第二步→經營型態的選擇與分析＞＞第三步→創業前的資金募集管道＞＞第四步→創業前成本管控與規劃＞＞第五步→分門別類的菜單設計 17開店後的營運管理＞＞營業工作流程範例＞＞兼具特色的行銷策略＞＞成功的心理建設與支持 18創業經驗分享＞＞巷弄裡的傳奇蔬菜森林：「辣滷哇加熱滷味」＞＞求新求變加熱滷味大革新：「天香麻辣燙」＞＞師大夜市的傳奇地標：「大台北平價滷味」＞＞從廠長到路邊攤老闆自我成就的創業動力：「滷香家」＞＞家庭主婦的滷味事業：「南門滷味」＞＞償還千萬負債大落大起的創業歷程：「健康點‧陳媽媽素食滷味」＞＞從實體店面到虛擬通路外送與宅配專門店：「滷香世家」 32廚房設備選購資訊 PART2 滷味先修班 37熬出好滷汁的辛香材料 42搭出美味的專用醬料麻辣醬‧鮮味醬‧辣椒醬‧辣豆瓣醬‧豆豉辣椒醬‧辣油‧蒜味醬‧蒜泥醬‧紅糟醬 46讓味道加分的通用配料酸菜心‧炒酸菜‧廣東泡菜‧台式泡菜‧辣味榨菜絲 49食材處理寶典 52真空宅配處理 PART3 冷滷味篇 55製作冷滷味的共通原則 56陳年老滷滷味牛筋‧牛腱‧牛肚‧去骨豬腳‧鴨頭‧鴨脖子‧鴨翅‧鴨腳‧鴨胗‧塑身骨‧鴨脆腸‧鴨舌‧鴨心‧鴨肝‧雞腿‧雞腳‧1/4丁豆干‧滷蛋‧米血‧圓片甜不辣 61一般傳統滷味牛腱‧蹄膀‧牛肚‧豬尾巴‧豬皮‧豬大腸‧豬耳朵‧豬小肚‧豬腱子肉‧棒棒雞腿‧雞胗‧雞心‧雞肝‧雞腳‧雞腸‧兩節雞翅‧豆干‧素雞‧滷蛋‧海帶‧筍絲‧花生 66香辣滷味豬耳朵‧棒棒雞腿‧雞胗‧雞心‧雞肝‧雞腳‧雞腸‧兩節雞翅‧豆干‧滷蛋‧米血‧海帶結‧魚丸‧圓片甜不辣 70麻辣滷味牛腱‧牛肚‧鴨頭連脖子‧鴨翅‧鴨腳‧鴨脆腸‧鴨舌‧鴨胗‧鴨心 73廣式紅滷滷味玫瑰油雞‧鵝翅‧鵝掌‧鵝胗‧油雞腿‧鵝肝‧鵝心‧滷蛋 76上海式滷味牛筋‧牛腱‧牛肚‧豬前蹄‧豬腳筋‧鴨翅‧棒棒雞腿‧鴨舌‧雞胗‧雞心‧雞腳‧兩節雞翅‧大黑豆干‧滷蛋‧海帶結 80四川滷味牛筋‧牛腱‧牛肚‧豬肚 82東山黑滷滷味鴨頭‧鴨脖子‧鴨翅‧鴨胗‧雞屁股‧雞脖子‧鴨關節骨‧雞皮‧鴨舌‧鴨心‧鵪鶉蛋‧豆干‧米血‧圓片甜不辣‧百頁豆腐‧蘭花干 86白滷滷味白斬鵝‧白斬鴨‧白斬雞 88焦糖滷味牛腱‧牛肚‧豬耳朵‧鴨翅‧雞腿‧鴨尾椎骨‧鴨脆腸‧鴨舌‧雞胗‧雞心‧雞肝‧雞腳‧雞腸‧兩節雞翅‧豆干‧滷蛋‧米血‧海帶結‧圓片甜不辣 92膠凍滷味雞腳凍‧雞翅凍 94藥膳滷味...

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