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日本大石李雪酪＋覆盆子法式棉花糖（or鬆糖） 21．23 咖啡冰沙＋卡士達醬 21．23 冰淇淋三明治 24 以香脆的杏仁蛋白霜做成冰淇淋三明治 24．26 法式棉花糖冰淇淋三明治 25．26 布里歐冰淇淋三明治 25．26 布朗尼冰淇淋三明治 25．27 司康冰淇淋三明治 25．27 冷凍慕斯 28 冷凍慕斯＆雙色水果 －－貝里尼擺盤法 28．30 －－盤裝法 28．30 桃子冷凍慕斯＆桃子果凍 －－貝里尼擺盤法 29．31 －－盤裝法 29．31 萊姆冷凍慕斯 令人驚喜的芒果百香果 －－貝里尼擺盤法 32．34 －－盤裝法 32．34 巧克力冷凍慕斯 蒙布朗加工 －－盤裝法 33．35 －－貝里尼擺盤法 33．35 清涼甜點 36 杏仁牛奶凍、奶酪etc. 36 芝麻牛奶凍 36．38 抹茶奶酪 36．39 把熱呼呼的抹茶倒入嫩薑牛奶布丁 37．39 水嫩咖啡牛奶凍 40．42 米香栗子巴伐利亞布丁 40．42 草莓牛奶布丁 41．43 百香果奶酪＆薄荷葡萄柚冰沙 41．43 杏仁布丁＆哈蜜瓜醬 44．46 芒果布丁 44．46 檸檬草奶酪＆糖漬黑櫻桃 45．47 蘆筍奶酪 45．47 香草．水果凍 48 檸檬草果凍 48．50 玫瑰花果凍 48．50 茉莉花茶凍 48．50 伯爵茶凍 48．51 柳橙果凍 48．51 檸檬萊姆凍 48．51 荔枝果凍 48．51 葡萄果凍 48．51 香檳凍 52 皇家基爾酒凍 52．54 萊姆香檳凍 52．54 覆盆子香檳凍 53．55 薄荷香檳凍 53．55 布丁 56 榛果布丁 56．58 開心果布丁 56．58 牛奶巧克力咖啡布丁 56．58 南瓜布丁 57．59 栗子卡布奇諾布丁 57．59 普洱茶布丁 57．59 夏季舒芙蕾 60 開心果巧克力舒芙蕾 60．62 覆盆子夏季舒芙蕾 61．62 鳳梨香蕉夏季舒芙蕾 61．63 百香果夏季舒芙蕾 61．63 簡單的水果甜點 64 鳳梨、芒果＋異國風味醬汁 64．66 日本白桃＋芒果醋 64．66 柳橙、葡萄柚＋檸檬草蘇打 64．66 西瓜、覆盆子＋紅色糖漿 65．67 雙色哈蜜瓜＋薄荷糖漿 65．67 新鮮的糖漬水果 68 糖漬白酒水蜜桃 68．70 檸檬甜煮油桃 68．70 紅石榴糖漿煮柳橙 69．71 紅酒甜煮無花果 69．71 紅茶甜煮西洋梨 69．71 色彩豐富的甜點組合 72 萊明頓糕 72 巧克力萊明頓糕 72．74 覆盆子萊明頓糕 72．74 抹茶萊明頓糕 72．75 迷你泡芙點心 76 嫩煎蘋果泡芙 76．78 桃子泡芙 77．79 哈蜜瓜泡芙 77．79 焦糖迷你泡芙 80．82 蒙布朗迷你泡芙 80．82 抹茶閃電泡芙 80．82 抹茶法式泡芙 81．83 法式泡芙 81．83 巧克力迷你泡芙 81．83 藍莓起司泡芙 84．86 黑芝麻泡芙 84．86 鳳梨嫩煎泡芙 85．87 覆盆子泡芙 85．87 巧克力熔岩甜點 88 咖啡熔岩蛋糕 88．90 抹茶熔岩蛋糕 88．91 百香果．香蕉熔岩蛋糕 88．91 開心果巧克力蒸蛋糕 92．94 柳橙巧克力蒸蛋糕 92．94 覆盆子巧克力蒸蛋糕 93．95 當季水果甜點 96 法式草莓疊石起司 96．98 草莓甜湯 96．98 草莓塔 97．99 可愛草莓千層酥 97．99 青蘋果花園慕斯 100．102 焦糖蘋果白蘭地慕斯 100．102 烤蘋果 101．103 蘋果＆義式乳清乾酪慕斯 101．103 可麗餅 104 牛奶巧克力＆咖啡布丁可麗餅 104．106 蘋果可麗餅捲 104．106 栗子牛奶可麗餅 105．107 香蕉＆鳳梨的橙香火燄可麗餅 105．107 季節性水果塔．派 108 栗子派 108．110 杏子香蕉脆派 108．110 紅玉蘋果派 108．110 巨峰葡萄塔 108．110 藍莓脆碎餅派 109．111 無花果派 109．111 薄烤西洋梨派 109．111 油桃塔餅 109．111 結合麵包或酵母麵團的點心 112 藍莓可頌布丁 112．114 柳橙可頌布丁 112．114 布里歐香蕉吐司 113．115 鳳梨口味的保斯竇克風塔餅 113．115 嫩煎香蕉莎瓦琳 113．115 烤箱烘焙點心 116 舒芙蕾 116 栗子舒芙蕾 117．118 開心果舒芙蕾 117．119 巧克力舒芙蕾 117．119 南瓜舒芙蕾 117．119 覆盆子舒芙蕾 117．119 咖啡舒芙蕾＆法式香草醬 117．119 點心時間 120 司康餅 120 愛達姆起司司康 120．122 番茄羅勒司康 121．122 添加橄欖油＆迷迭香的司康 121．123 多種不同的飲料 124 冷飲＆熱飲 124 香豆牛奶巧克力 124．126 鳳梨萊姆蘇打 124．126 在家自製薑汁碳酸水 124．126 熱紅酒 124．126 芒果薑汁碳酸水 125．127 柳橙蜜汁 125．127 莓子柳橙汁 125．127 桃子碳酸水 125．127 芒果優格 128．130 太妃糖牛奶 128．130 蘋果蘇打 128．130 抹茶牛奶 128．130 檸檬草蘇打 129．131 栗子奶昔 129．131 桃子香檳 129．131 南瓜牛奶 129．131 一口點心 132 小蛋糕 132 小巧克力蒸蛋糕 132．134 栗子塔 132．134 巧克力摩卡塔 132．135 覆盆子塔 132．135 月餅 132．136 核桃餅乾 132．136 黑豆費南雪 132．136 覆盆子馬卡龍 132．136 巧克力柳橙 133．137 布雷頓酥餅 133．137 百香果馬卡龍 133．137 起司棒 133．137 裝飾配料 138 法式香草醬 138 覆盆子醬 138 芒果百香果醬 138 焦糖醬 139 抹茶白巧克力醬 139 巧克力醬 139 椰子蛋白霜 139 糖漬莓 140 草莓片 140 糖漬黑櫻桃 140 蘋果片 140 煙捲麵糊的裝飾用薄餅配料 141 裝飾用泡芙配料 141 抹茶碎片 142 榛果餅底脆皮 142 巧克力奶油酥餅 142 焦糖榛果 142 牛軋糖 143 糖漬白木耳 143 脆糖開心果 143 糖漬枸杞 143 糖漬柳橙皮 144 覆盆子法式棉花糖 144 巧克力片 144 巧克力片（圓形） 144 巧克力的溫度調節 145 基本材料 146 香緹鮮奶油 146 蛋白霜 146 蛋奶餡 146 卡士達鮮奶油醬 146 杏仁奶油餡 146 全蛋海綿蛋糕 146 塔皮 147 派皮 147 千層派皮 147 澄清奶油 147 蘭姆葡萄乾 147 濃縮咖啡 147 主要材料分類INDEX 148 [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) ◎日本五星級點心師傅的創意食譜 若想在小規模的咖啡館或餐廳中製作出美味的甜點，研發充滿創意的食譜、以及色彩繽紛的擺盤裝飾就是關鍵所在。 ◎163道+甜點配料，皆有圖文說明 本書介紹超多創意甜點，從極簡易的單品到需要稍微花功夫的精緻點心，163道食譜都能滿足各位的需求。只要製作食譜中的任何一個甜點配料，靈活運用就能製作出另一道點心，還能隨意加入市售的各種食品材料，使用的彈性範圍大就是本書的最大特色。 ◎靈活運用食材自製醬料，同時結合市售商品取其便利性： 例如果醬是一種同時含有甜味及水果酸味的食材，由於近幾年來出現一股熱門風潮，因此 市售商品的種類也很豐富。果醬不但可以混入冰淇淋中，還能?入蘇打做成飲料等，利用價值非常大。 1959年出生於日本埼玉縣。武藏野調理師專門學校畢業。 曾在東京王子飯店、????????????、東京全日空飯店任職。 ’94年Park Hyatt Tokyo開幕時擔任糕餅總廚。 ’04年５月在埼玉縣春日部創業成立「?子工房Oakwood」。 ’07年５月開設「Oakwood Cafe」。 銀座MIKIMOTO GINZA 2內的咖啡館「MIKIMOTO LOUNGE」監製。 曾擔任過世界糕點賽日本代表團的團長、國際審查委員等。 著有『飯店的?子與甜點』、『?子工房Oakwood初夏～春天的季節感食譜』。 前言 在規模不大的咖啡館或餐廳想製作出好吃的點心，研發充滿創意的食譜及多彩多姿的擺設能力是主要的關鍵所在。為快速提供給顧客，有效率的完成也很重要。 本書就具備了163道這樣極具創意的食譜，從非常簡單的點心到有點費工夫、精巧的甜點、飲品。本書的使用是相當具有彈性的，當你做好任何的配飾（or配料）時，就可好好利用該配飾再製作出另一道點心，當然也可以使用你所偏好的市售現成產品。這些都是本書的重點。 舉個例子來說……果醬（confiture）是混雜著甜味、水果酸味所完成的材料。由於近幾年來的盛行，市售品的種類也很豐富。因此，實在沒什麼理由不好好利用這樣現成的材料。果醬不但可以混入冰淇淋當中，也可?入蘇打中做成飲料等，利用價值很大。 希望從我長年當點心師傅所獲得的這些點子，或多或少能對讀者們有所幫助。 ?子工房Oakwood 橫田秀夫 冰淇淋甜點８ 簡單的冰淇淋甜點８ 香草冰淇淋＋核桃焦糖醬＋蛋捲皮麵糰杯８．11 香草冰淇淋＋鳳梨薄片＋芒果百香果醬９．11 香草冰淇淋＋蘋果醬＋蘋果片９．11 香草冰淇淋＋抹茶碎餅＋抹茶白巧克力醬12．14 香草冰淇淋＋糖漬黑櫻桃12．14 香草冰淇淋＋糖漬漿果13．14 巧克力冰淇淋＋巧克力奶油酥餅＋巧克力醬13．15 冰淇淋＋醬料、酒類16 巧克力冰淇淋＋蘭姆酒＋焦糖香蕉＋法式香草醬16．18 香草冰淇淋＋蘋果白蘭地＋嫩煎蘋果16．18 香草冰淇淋＋抹茶醬＋煙捲貝殼餅＋紅豆16．18 香草冰淇淋＋百香果香甜酒＋鳳梨嫩煎＋碎杏仁煙捲餅16．19 香草冰淇淋＋黑芝麻醬＋黑芝麻煙捲餅＋法式香草醬17．19 香草冰淇淋＋開心果醬＋開心果餅底脆皮17．19 香草冰淇淋＋榛果醬＋榛果餅底脆皮17．19 雪酪．冰沙20 柳橙冰沙＋糖漬柳橙皮20．22 葡萄冰沙＋巨峰葡萄20．22 荔枝冰沙＋椰果20．22 草莓茴香酒雪酪＋草莓片21．22 西洋梨雪酪＋紅酒糖煮無花果21．22 番茄冰沙＋小番茄＋紅胡椒煙捲餅＋黑胡椒21．23 葡萄柚冰沙＋金巴利酒覆盆子21．23 日本大石李雪酪＋覆盆子法式棉花糖（or鬆糖）21．23 咖啡冰沙＋卡士達醬21．23 冰淇淋三明治24 以香脆的杏仁蛋白霜做成冰淇淋三明治24．26 法式棉花糖冰淇淋三明治25．26 布里歐冰淇淋三明治25．26 布朗尼冰淇淋三明治25．27 司康冰淇淋三明治25．27 冷凍慕斯28 冷凍慕斯＆雙色水果 －－貝里尼擺盤法28．30 －－盤裝法28．30 桃子冷凍慕斯＆桃子果凍 －－貝里尼擺盤法29．31 －－盤裝法29．31 萊姆冷凍慕斯 令人驚喜的芒果百香果 －－貝里尼擺盤法32．34 －－盤裝法32．34 巧克力冷凍慕斯 蒙布朗加工 －－盤裝法33．35 －－貝里尼擺盤法33．35 清涼甜點36 杏仁牛奶凍、奶酪etc.36 芝麻牛奶凍36．38 抹茶奶酪36．39 把熱呼呼的抹茶倒入嫩薑牛奶布丁37．39 水嫩咖啡牛奶凍40．42 米香栗子巴伐利亞布丁40．42 草莓牛奶布丁41．43 百香果奶酪＆薄荷葡萄柚冰沙41．43 杏仁布丁＆哈蜜瓜醬44．46 芒果布丁44．46 檸檬草奶酪＆糖漬黑櫻桃45．47 蘆筍奶酪45．47 香草．水果凍48 檸檬草果凍48．50 玫瑰花果凍48．50 茉莉花茶凍48．50 伯爵茶凍48．51 柳橙果凍48．51 檸檬萊姆凍48．51 荔枝果凍48．51 葡萄果凍48．51 香檳凍52 皇家基爾酒凍52．54 萊姆香檳凍52．54 覆盆子香檳凍53．55 薄荷香檳凍53．55 布丁56 榛果布丁56．58 開心果布丁56．58 牛奶巧克力咖啡布丁56．58 南瓜布丁57．59 栗子卡布奇諾布丁57．59 普洱茶布丁57．59 夏季舒芙蕾60 開心果巧克力舒芙蕾60．62 覆盆子夏季舒芙蕾61．62 鳳梨香蕉夏季舒芙蕾61．63 百香果夏季舒芙蕾61．63 簡單的水果甜點64 鳳梨、芒果＋異國風味醬汁64．66 日本白桃＋芒果醋64．66 柳橙、葡萄柚＋檸檬草蘇打64．66 西瓜、覆盆子＋紅色糖漿65．67 雙色哈蜜瓜＋薄荷糖漿65．67 新鮮的糖漬水果68 糖漬白酒水蜜桃68．70 檸檬甜煮油桃68．70 紅石榴糖漿煮柳橙69．71 紅酒甜煮無花果69．71 紅茶甜煮西洋梨69．71 色彩豐富的甜點組合72 萊明頓糕72 巧克力萊明頓糕72．74 覆盆子萊明頓糕72．74 抹茶萊明頓糕72．75 迷你泡芙點心76 嫩煎蘋果泡芙76．78 桃子泡芙77．79 哈蜜瓜泡芙77．79 焦糖迷你泡芙80．82 蒙布朗迷你泡芙80．82 抹茶閃電泡芙80．82 抹茶法式泡芙81．83 法式泡芙81．83 巧克力迷你泡芙81．83 藍莓起司泡芙84．86 黑芝麻泡芙84．86 鳳梨嫩煎泡芙85．87 覆盆子泡芙85．87 巧克力熔岩甜點88 咖啡熔岩蛋糕88．90 抹茶熔岩蛋糕88．91 百香果．香蕉熔岩蛋糕88．91 開心果巧克力蒸蛋糕92．94 柳橙巧克力蒸蛋糕92．94 覆盆子巧克力蒸蛋糕93．95 當季水果甜點96 法式草莓疊石起司96．98 草莓甜湯96．98 草莓塔97．99 可愛草莓千層酥97．99 青蘋果花園慕斯100．102 焦糖蘋果白蘭地慕斯100．102 烤蘋果101．103 蘋果＆義式乳清乾酪慕斯101．103 可麗餅104 牛奶巧克力＆咖啡布丁可麗餅104．106 蘋果可麗餅捲104．106 栗子牛奶可麗餅105．107 香蕉＆鳳梨的橙香火燄可麗餅105．107 季節性水果塔．派108 栗子派108．110 杏子香蕉脆派108．110 紅玉蘋果派108．110 巨峰葡萄塔108．110 藍莓脆碎餅派109．111 無花果派109．111 薄烤西洋梨派109．111 油桃塔餅109．111 結合麵包或酵母麵團的點心112 藍莓可頌布丁112．114 柳橙可頌布丁112．114 布里歐香蕉吐司113．115 鳳梨口味的保斯竇克風塔餅113．115 嫩煎香蕉莎瓦琳113．115 烤箱烘焙點心116 舒芙蕾116 栗子舒芙蕾117．118 開心果舒芙蕾117．119 巧克力舒芙蕾117．119 南瓜舒芙蕾117．119 覆盆子舒芙蕾117．119 咖啡舒芙蕾＆法式香草醬117．119 點心時間120 司康餅120 愛達姆起司司康120．122 番茄羅勒司康121．122 添加橄欖油＆迷迭香的司康121．123 多種不同的飲料124 冷飲＆熱飲124 香豆牛奶巧克力124．126 鳳梨萊姆蘇打124．126 在家自製薑汁碳酸水124．126 熱紅酒124．126 芒果薑汁碳酸水125．127 柳橙蜜汁125．127 莓子柳橙汁125．127 桃子碳酸水125．127 芒果優格128．130 太妃糖牛奶128．130 蘋果蘇打128．130 抹茶牛奶128．130 檸檬草蘇打129．131 栗子奶昔129．131 桃子香檳129．131 南瓜牛奶129．131 一口點心132 小蛋糕132 小巧克力蒸蛋糕132．134 栗子塔132．134 巧克力摩卡塔132．135 覆盆子塔132．135 月餅132．136 核桃餅乾132．136 黑豆費南雪132．136 覆盆子馬卡龍132．136 巧克力柳橙133．137 布雷頓酥餅133．137 百香果馬卡龍133．137 起司棒133．137 裝飾配料138 法式香草醬138 覆盆子醬138 芒果百香果醬138 焦糖醬139 抹茶白巧克力醬139 巧克力醬139 椰子蛋白霜139 糖漬莓140 草莓片140 糖漬黑櫻桃140 蘋果片140 煙捲麵糊的裝飾用薄餅配料141 裝飾用泡芙配料141 抹茶碎片142 榛果餅底脆皮142 巧克力奶油酥餅142 焦糖榛果142 牛軋糖143 糖漬白木耳143 脆糖開心果143 糖漬枸杞143 糖漬柳橙皮144 覆盆子法式棉花糖144 巧克力片144 巧克力片（圓形）144 巧克力的溫度調節145 基本材料146 香緹鮮奶油146 蛋白霜146 蛋奶餡146 卡士達鮮奶油醬146 杏仁奶油餡146 全蛋海綿蛋糕146 塔皮147 派皮147 千層派皮147 澄清奶油147 蘭姆葡萄乾147 濃縮咖啡147 主要材料分類INDEX148) 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