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以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。 書況補充說明: D 多處摺頁標籤、水痕、字跡、破損、髒污、泛黃書斑、書章。 【購買須知】 （1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。 （2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。 （3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。 （4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 （5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。 （6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102728745 [ISBN-13碼] 9789866319914 [ISBN] 9866319911 [作者] 福田浩, 杉本伸子, 松藤庄平, 游韻馨 [出版社] 馬可孛羅 [出版日期] 2013/10/05 [裝訂/規格] 平裝 / 144頁 / 15 x 21 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 [目錄] 江戶料理與《豆腐百珍》 福田浩 尋常品 一◆木芽田樂 二◆雉子燒田樂 三◆荒金豆腐 四◆結豆腐 五◆半片豆腐 六◆高津湯豆腐 七◆草之八杯豆腐 八◆草之卷纖豆腐 九◆霰豆腐 十◆雷豆腐 十一◆再烤田樂 十二◆凍豆腐或高野豆腐 十三◆速成凍豆腐 十四◆摺流豆腐（豆腐泥湯） 十五◆壓豆腐 十六◆金砂豆腐 十七◆醬汁烏龍豆腐麵 十八◆敷味噌豆腐 十九◆飛龍頭 二十◆濃醬 廿一◆豆腐泡泡 廿二◆松重豆腐 廿三◆梨豆腐 廿四◆墨染豆腐 廿五◆寄豆腐 廿六◆雞蛋豆腐 通品 廿七◆烤豆腐 廿八◆炸豆腐 廿九◆朧豆腐 三十◆絹漉豆腐 卅一◆炸田樂 卅二◆竹輪豆腐 卅三◆青豆豆腐 卅四◆涼豆腐 卅五◆葛田樂（祇園豆腐） 卅六◆赤味噌之敷味噌豆腐 佳品 卅七◆馴染豆腐（燉豆腐） 卅八◆苞豆腐 卅九◆今出川豆腐 四十◆黃檗豆腐之一 四一◆青海豆腐 四二◆淺茅田樂 四三◆海膽田樂 四四◆雲蔽豆腐 四五◆麵線豆腐 四六◆?豆腐 四七◆山藥泥豆腐 四八◆碎豆腐 四九◆備後豆腐 五十◆小竹葉豆腐 五一◆引摺豆腐（葛湯清豆腐） 五二◆埋豆腐 五三◆釋迦豆腐 五四◆瞿麥豆腐 五五◆沙金豆腐 五六◆豆腐排 奇品 五七◆素蜆 五八◆玲瓏豆腐 五九◆素海膽田樂 六十◆繭田樂 六一◆簑田樂 六二◆六方焦著豆腐 六三◆茶禮豆腐 六四◆糟入豆腐（豆糟燉什錦） 六五◆素香魚 六六◆小倉豆腐 六七◆縮緬豆腐（烏龍豆腐麵） 六八◆角飛龍頭 六九◆焙爐豆腐 七十◆鹿子豆腐 七一◆移豆腐（魚鮮豆腐） 七二◆冬至夜豆腐 七三◆味噌漬豆腐 七四◆豆腐麵 七五◆蓮豆腐 妙品 七六◆光悅豆腐 七七◆真之卷纖豆腐 七八◆交趾田樂 七九◆阿漕田樂 八十◆雞蛋田樂 八一◆真之八杯豆腐 八二◆茶豆腐 八三◆石燒豆腐 八四◆犁燒 八五◆炒豆腐 八六◆煮拔豆腐（燉豆腐） 八七◆素煮拔豆腐（素燉豆腐） 八八◆骨董豆腐 八九◆空蟬豆腐 九十◆蝦豆腐 九一◆加須底羅豆腐 九二◆別山燒 九三◆炸豆腐包 絕品 九四◆葛湯煮炸豆腐 九五◆辣料豆腐 九六◆礫豆腐 九七◆湯豆腐 九八◆雪消飯 九九◆鞍馬豆腐 百◆真之烏龍豆腐麵 事前處理 【一】滾成圓球◆去除水分 【二】烤◆以竹籤串成田樂串 【三】切成細絲◆打結 書中佐料介紹 造訪豆腐的故鄉 福田浩 ?) [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) 日本最古老的一本豆腐料理專書 豆腐，江戶時代春雪般的珍饈美味！ 三百年前的手法流傳至今，豐富多變的豆腐料理又分成六種等級， 原本為貴族、僧侶的高級飲食，逐漸成為庶民百姓間營養食品。 一種只追求乾淨的水，生吃時能吃出美味的食物 從貴族走入民間，既是美味的料理，也是一門絕妙的烹飪藝術 豆腐傳進日本的實際時間不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是貴族和僧侶的食物，一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世，天明二年（一七八二），大?篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評，隔年出版了《豆腐百珍續篇》，接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後，各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得，口味清淡的食材，卻能做出一百道料理，這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。 《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級：尋常品（二十六種）、通品（十種）、佳品（二十種）、奇品（十九種）、妙品（十八種）、絕品（七種），並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理，仔細對照原書解說與感想，單就這百道料理的烹調方式加以分析。 百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，調味非常簡單；豆腐也可素可葷，也可串燒或切成麵條狀，甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致，有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味，還兼具藝術性，宛如一場時尚豆腐秀。 由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同，歡迎各位多加嘗試，興許可以做出別具風格的豆腐料理。 名人推薦 誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲 美食烹飪家 程安琪 《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min) 作家、漫畫家 歐陽應霽 作家 韓良露 好評推薦 自古上至帝王，下至平民皆愛品嘗的豆腐，是中國發源自漢代的食材智慧；但看了這本重現兩百多年前《豆腐百珍》，更要讚嘆日本江戶時代對於料理視角的開端與發揚光大。 從「唐符」到「豆腐」，映照乾隆皇帝愛的「文思豆腐羹」，到展現極致刀工的「菊花豆腐」，或從木棉豆腐、絹漉豆腐，這伴隨著東方味十足的道道豆腐珍品，真箇是絕美的藝術！──誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲 豆腐是一種僅用簡單調味料及烹調方法就可以呈現美味的家常食材，但是它又可以經過繁複的處理、配搭上其他提鮮食材而登上宴客的檯面。 中國人發明了它，日本人發揚了它，而這本《豆腐百珍》 帶你了解它，又能夠仔細的品嘗它！──美食烹飪家 程安琪 《豆腐百珍》大概是近期寫得最有滋味的豆腐之書了，以數百年前出版古籍為綱本，細說考究豆腐來源芳華，兼以現代治烹角度及食材，殷實演繹從尋常到絕品的各式豆腐料理，最後並提出賞味點評，既耐讀又極具實用性，不收藏對不起熱愛料理的自己。──《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min) ? 作者簡介 福田浩HIROSHI FUKUDA 一九三五年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業，現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰（《日本料理大鑑》編者）與川上行藏（《料理文獻解題》編者）的引領下，走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多，包括《庶民生活史料集成第二十卷》（合著‧三一書房）、《江戶料理百選》（合著‧二○○一年社）、《料理入門庖丁》（合著‧柴田書店）、《日本料理由來事典》（合著‧同朋舍出版）、《Meshi飯》（合著‧PIE BOOKS）、《完本 大江戶料理帖》（中文版書名《四季江戶味》，馬可孛羅出版）等。 相關著作 《四季江戶味》 杉本伸子NOBUKO SUGIMOTO 一九四三年出生於大阪。帝塚山學院短期大學文科文學部畢業。專為雜誌撰寫以「食」為主題的文章。曾為嵐山吉兆的《餐桌》系列（春、夏、秋、冬‧basilico）擔任採訪與撰文工作。著作包括《名水出名物》（合著‧小學館）等。 松藤庄平SHOHEI MATSUFUJI 一九三七年出生。法政大學經濟學部畢業。一九五九年進入新潮社，曾於《週刊新潮》攝影部服務，負責拍攝《藝術新潮》的照片。一九九○年舉辦「熊野」個展（新宮市），並於一九九二～九四年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《完本 大江戶料理帖》（中文版書名《四季江戶味》，馬可孛羅出版）。 相關著作 《四季江戶味》 譯者簡介 游韻馨 迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1：美少年畫法》、《用五感學習：那一年，我到學校學種菜》、《圖解藥膳‧漢方活用全書》、《3個月瘦6kg！最強「早晚」量體重減肥法》、《四季江戶味》、《扭轉近代文明的六種植物》、《豆腐百珍》等多部作品。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。