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商品描述

作者：爐卡斯 出版社：日日幸福 出版日：1100818 ISBN：9789860665871 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 你的烤肉總是單一口味嗎? 你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？ 讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。 不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。 烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！ 控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。 乾鹽醃法 說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變 柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護， 也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。 水浴鹽漬法 和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。 鹽麴醃漬法 米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。 超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法， 讓你的烤肉派對變出新花樣。 懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味 活用廚房裡的調味單品 舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。 廚房調味單品是小case，試試進階的！ 複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。 別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！ 一定要試試看，絕對值得你花時間做！ 特別加碼爐卡斯的私心推薦 那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質 ——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲 一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香 ——絕配組合去骨泡菜起司雞翅 啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香 ——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸 烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！ 烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。 大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！ 本書特色 烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就怎麼烤！ 除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！ 同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！ 爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！ 烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！ 食好鬥相報推薦 林美慧 烹飪名師 王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人 李絲絲 The One南園文化長 羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長 作者簡介 譯者介紹 目錄 作者序 一個宅伙伕的陰謀 附 錄 醬料與肉品搭配表 Ch1 在開始烤肉之前 Before the BBQ Party 1說炭 2炭火上的器材 3備料好夥伴 4.基本切割法&串法 5基本鹽處理法 6夾鏈袋真空保存法 7烤肉製備流程建議 Ch 2 動起來吧！醃下去！ Let's marinate! Part 1 懶人出頭天 Basic Seasoning 運用廚房裡的那些調味單品 1.我心中的東西方香料之王 胡椒家族 黑胡椒蝦╱青檸馬告豬肋排 2.泥濃我濃的古早味~豆腐乳 夜市小吃燒烤版腐乳雞╱腐乳醬烤竹筴魚 3.醬缸裡的微醺紅白記憶 酒釀鱸魚╱紅糟薄片松阪豬 4.偶像劇旋風~韓式辣醬 燒烤韓式辣雞翅╱韓式辣醬烤中卷 5.阿母手裡的釀造歲月~發酵鳳梨/樹子醬 可燉可烤樹子雞腿╱可蒸可烤鳳梨鮮爐 6.料理界的小清心~檸檬家族 加點辣做泰式檸檬蛤蜊╱檸檬蛋黃烤大蝦 7.越臭越得人愛~大蒜 蒜泥狠香菜牛肉串╱蒜鑲菇 8.來點刺激更有味~山葵 山葵中卷╱辮子鮭魚 9.堅果軍團~芝麻與核桃 芝麻鴨胸╱核桃香料鮭魚排 10.天然肉品軟化劑~優格 優格羊小排╱優格牛奶起司鑲雞排 11.傳承客家的代表味~桔醬 桔醬雞腿串╱桔醬烤中卷 12.隨波搖曳的大海精華~昆布&海苔 海苔爐魚燒╱昆布醬油骰子牛 13.歐美芥末兄弟檔~法式&美式蜂蜜芥末醬 蜂蜜黃芥末羊小排╱法式芥末雞 14.駕車不喝酒，喝酒不駕車~啤酒 怎麼可以沒有啤酒蝦╱加點當歸更提味的啤酒當歸鴨 15.麻婆豆腐之外~辣豆瓣醬 辣豆瓣花椒羊肉串╱辣豆瓣美乃滋雞胸串 16.迷迭香領頭的義式香料家族 萬年不敗迷迭香雞腿排╱香料油封鴨 17.日系醍醐味~味噌 蜂蜜味噌鮭魚╱粉紅豬(紅味噌鮮奶油) 18.邊疆炭坑裡的大漠滋味~孜然 大漠七里香╱孜然蛋黃羊排 19.不只是火鍋沾醬~沙茶 沙茶羊肉串╱九層塔沙茶蛤蜊 20.乳化調和的東洋味~美乃滋 美乃滋松阪豬肉串╱明太子美乃滋雞肉串 21.酸爽開味的陽光之吻~橙汁 橙汁雞柳條╱橙汁干貝 22.鵝黃色魔法~鹹蛋黃 鹹蛋黃悶焗白菜╱鹹蛋黃雞肉串 23.奢侈的吃一下貴松松松露野菇醬 松露雞薄片捲╱松露魚片 24.低調奢華的日式海味~海膽 海膽鮮奶油飯糰╱海膽鮮奶油焗大蝦 25.暗黑之鮮~墨魚醬 墨魚醬烤中卷╱墨魚醬雞腿串 26.甕...

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