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菓子職人特選甜點製作全集：烘焙大師－岡田流的極上美味！
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作者：岡田吉之 出版社：良品文化 出版日：1061020 ISBN：9789869532822 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 超過70款法式正統甜點！ 榮獲日本Amazon讀者★★★★★滿分評價 Step by Step精美圖文步驟，初學者也能一目瞭然 當您製作甜點時，在心中是否曾經出現了一些困惑呢？ 「為什麼有些食材需要一邊攪拌一邊加熱？」 「打發程度到底如何判斷呢？」 「製作失敗，卻不知道從何改善？」 「越是精緻的甜點食譜，越令人卻步？」 「雖然依照食譜，機械式地操作也能完成， 但這樣的烘焙方式，似乎難以作出更美味的甜點？」 本書詳細解釋看似單純的作業或步驟所包含的意義， 若將岡田老師遠赴法國巴黎為甜點所帶來的的全新理解加在每一道食譜之中， 讓我們即使製作同樣的甜點，也要能持續地朝美味精進！ 「剛開始吃覺得驚為天人，但非常容易膩口，是不是味道失衡了？」 本書食譜是以日本甜點大師「À PoinT」──岡田吉之老師每日使用的配方為基礎，目的在於讓有志於成為甜點師父的您，作為日後精進技術最準確的依據。岡田老師曾說：「在我所嘗試製作的食譜中，反覆研究篩選，以期將最能將成品作得好吃且適當的份量呈現給您」。 比起單純地依照本書的配方製作，若能當作一種參考依據是使用本書更好的方式。書中以Step by Step圖文步驟詳細記錄出每一道甜點的工序，並撰寫出獨門配方＆手法，及對食材的選擇，希望能將這些關於甜點的處理和製作方式，當成您的日後製作的靈感來源或啟發。 食譜配方，就是一個烘焙起點。甜點除了技術之外，也會因為心意和愛變得更加美味…… 作者簡介 譯者介紹 目錄 6 與甜點共度的美好時光 8 第1章 本書食譜的用法 10 純粹的味道・澄淨的味道 11 味道的準則 12 運用五感作甜點 14 香草 15 香草莢的剖開法 15 香草糖的製作方法 16 攪拌 17 打蛋黃 17 打蛋黃的步驟 18 浸潤 19 撒砂糖 20 時間會醞釀韻味 21 對比&一體感 22 美味地烘烤 23 配方外的美味 24 第2章 蛋糕體・奶油醬・淋醬 26 馬卡龍糖片 30 裙邊的作法 31 蛋白霜二三事 32 手指餅乾 36 鳩康地杏仁海綿蛋糕體 38 海綿蛋糕體 42 千層派皮 47 泡芙麵糊 50 布里歐麵團 56 奶香可頌麵團 62 法式蛋奶醬 （卡士達醬） 66 À PoinT風卡士達醬製作全步驟 67 巴巴露亞奶醬 70 奶香杏仁奶油醬 72 焦糖醬 74 第3章 À PoinT的甜點 76 1／大家最喜愛的微笑甜點 77 焦糖牛奶布丁 80 奶油泡芙 81 白鸛泡芙 84 鳳梨閃電泡芙 86 費雪草莓蛋糕 87 哈密瓜小蛋糕 92 草莓巴巴露亞 94 熱烤起司蛋糕 98 水果塔 100 香橙薩瓦蘭蛋糕 105 2／法國的精神──法國的經典甜點 106 原味布丁塔 108 聖馬可蛋糕 112 洋梨夏洛特蛋糕 116 千層派 120 愛之井 124 覆盆子巧克力蛋糕 128 焦糖香蕉蛋糕 132 蘋果希布斯特 136 3／將想像化為具體 137 檸檬紅醋栗塔 142 王子 148 森林野莓檸檬舒芙蕾 153 瑞秋 157 各種巧克力裝飾 158 葡萄柚果凍 162 帕林內果仁糖蛋糕 166 栗子夏洛特蛋糕 170 莎布蕾林茲蛋糕 174 核桃夏洛特蛋糕 178 À... 各界推薦／推薦序 名人推薦 法國甜點協會榮譽會長&「MILLET」甜點店主廚聯合推薦