【遠流】台味飄撇:食好料的所在 /鄭順聰 /9786263611795
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商品描述
賣場名稱:YLib遠流出版官方直營店
☆ 食好料,看所在,寫出心頭的愛 ☆
☆ 濃烈又隨意的台派真情,含藏風土與語言魅力的飲食書寫 ☆
☆ 金漫大獎得主阮光民友情跨刀繪圖 ☆
▌ 吃出台派男子漢的瀟灑與深情 ▌
為什麼火雞肉飯不出嘉義?民雄的磅皮麵又稱搦仔麵?品嚐府城鱔魚的要點是「翹」?大稻埕的豬腳麵線豪氣又寫意?哈瑪星乾麵如吃水極深的大船?雨都基隆的豆乾包與淡水阿給有何異同?台北南機場的水餃魚兒般款擺游去?……
出身嘉義民雄、自幼吃火雞肉飯長大的作者,以家鄉為起點,由南往北,從縣市鄉鎮到城市巷弄,晃遊各地,熱切地享用一道道點心小吃。他透過兼具颯爽男子漢與感性詩人的筆調,分享如何有感的吃、氣魄的吃、內行的吃,寫出活跳跳的生活氣息,記下庶民美食的豐沛滋味。
▌ 坐在攤前,置身台灣美食的搖滾區 ▌
大腳一跨,作者坐進「海景第一排」的美食攤前,透過絕佳的視野,直擊師傅的神情姿態,觀察各種名物的料理手路,感受頭家與食客的往來人情,捕捉在地的環境氛圍。進而隱隱勾勒出台灣小吃熱火區域,各具特色的地緣現場、風土背景,點描出相映成趣的城鄉氣質。
例如民雄「市場彼擔賣麵的」:「布撩開,徒手將麵抓入碗中,這動作就是搦。最後用指尖理一理,淋上滷汁與磅皮,稍稍瀝一瀝,搦仔麵大功告成,因加了磅皮,又叫磅皮麵。老闆會主動問要不要加蒜蓉?滷蛋?點什麼湯呢?」(〈民雄款麵食:最愛是磅皮〉)
又如坐在台北西門町「美觀園」的板前:「他工作時專注的神情,執起魚刀俐落片肉,搓手去揉壽司,俯下身將眼睛與食材拉近,精準帥氣。隔壁的師傅快餐擺盤到最後,用勺子自美乃滋桶中挖出濃稠一丸,對準後甩進高麗菜絲中,那樣的勁道,真如日本時代劇之武士劍鬥。」(〈台灣式日本料理:西門町板前之淚〉)
▌ 穿插台語文,地道傳達小吃滋味與文化 ▌
作者長期致力於台語文的研究與推廣,書中適時以台語文獨到的語意與氣口,傳神點睛。或生動道出食材的關鍵、料理的撇步,或描繪看似樸素的庶民小吃,如何成為名聞遐邇的排隊美食,讓人獨沽此味等等。例如:
「芳(phang)就是香氣,是各家祕傳的醬汁,手撕刀𠞭(liô)的火雞肉,飽圓的米飯,更是完食後那餘韻繚繞的脂氣。頭(thâu)是詞的後綴,也帶著端緒,乃香氣的總和。火雞肉飯美味的究極真義:芳頭,火雞肉飯之鋩角(mê-kak)。」(〈火雞肉飯的究義〉)
名家推薦
Hally Chen ∣ 飲食文化記錄者
王浩一 ∣ 雜學作家
王榮文 ∣ 遠流出版公司、台灣文創發展公司董事長
毛 奇 ∣ 飲食作家
包子逸 ∣ 《小吃碗上外太空》、《風滾草》作者
阮光民 ∣ 漫畫家
林佳慧 ∣ 林聰明沙鍋魚頭執行長
曹銘宗 ∣ 台灣文史作家
郭銘哲 ∣ 《雄合味》、《雄好呷》作者
陳淑華 ∣ 飲食作家
陳靜宜 ∣ 飲食作家
楊双子 ∣ 小說家
謝仕淵 ∣ 國立成功大學歷史學系副教授
──推薦(按姓氏筆畫排列)
作者:鄭順聰
作者簡介:作者
鄭順聰
嘉義民雄人。中山大學中文系,台師大國文研究所畢業。
曾任《重現台灣史》主編、《聯合文學》執行主編、教育廣播電台《拍破台語顛倒勇》主持人、公視台語台《HiHi導覽先生》創意發想和台語顧問。
著有詩集《時刻表》、《黑白片中要大笑》、《我就欲來去》;散文《台味飄撇》、《海邊有夠熱情》、《基隆的氣味》(合著)、《台語好日子》、《夜在路的盡頭挽髮》、《台語心花開》;小說《家工廠》、《晃遊地》、《大士爺厚火氣》;繪本《仙化伯的烏金人生》等。
封面、內頁繪者
阮光民
漫畫家。
作品包括:《用九柑仔店1-5》、《鐵道奏鳴曲》、《東華春理髮廳1-3》、《天國餐廳》、《警賊:光與闇》、《天橋上的魔術師 圖像版:阮光民卷》、《一桿秤仔》等。
曾獲金漫獎「青年漫畫獎」、「年度漫畫大獎」、「跨域應用獎」,以及日本國際漫畫賞銀獎等。
尺寸:21*14.8*1.85
頁數:248
裝訂:平裝