比利時糕點師常溫甜點極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本【金石堂】
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瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露這些都是深受大家喜愛的常溫甜點，不容易失敗，也容易在家自己動手做，更可依據自己的喜好做多樣化的調整。本書由比利時冠軍甜點師精心指導，讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點！#YouTube頻道訂閱人數超過62萬人！作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM，深具療癒效果。#與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。常溫甜點是最基本的甜點，正因為基本，所以更具深度，也充滿自我個性。(1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟，最終成果的樣貌也會更加豐富，這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色，更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。(2)烘焙時間只差距10秒左右，烘焙效果也會跟著產生變化，喜歡香氣濃郁一點，可以試著延長烘焙時間；喜歡鬆軟口感，不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。因為潛藏無限可能，所以能讓人發揮創意，這就是常溫甜點的魅力所在。不要害怕錯誤與失敗，盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點！【基本款常溫甜點介紹】Madeleine瑪德蓮小蛋糕瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種，但這次除了基本原味，還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。Financier費南雪金磚蛋糕咬下的瞬間，充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」，又因長條狀的外型，另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時，外酥內鬆，但靜置一晚後，口感會轉為濕潤綿密。Dacquoise達克瓦茲杏仁蛋白餅使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀，但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀，再內夾純手工製作的焦糖杏仁，打造獨一無二的絕佳色香味！Seasonal fruit tart季節水果塔「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉，烤焙柔軟蓬鬆的塔皮，最後以大量季節性水果裝飾，完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友，肯定能為他們帶來無比喜悅。Plain pound cake原味磅蛋糕（杏果果醬和香草香氣）雖然食譜本身很簡單，但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬，能使品味層次更升級。Canelé pound cake style使用磅蛋糕烤模製作可麗露多數人普遍認為製作可麗露是一件複雜且困難的事，但其實透過減少材料和簡化步驟就可以輕鬆完成。正統的製作方法是使用可麗露銅模，但銅模要價不菲，所以我嘗試使用磅蛋糕烤模來製作可麗露。此外，這次介紹的食譜將充滿蘭姆酒和香草的濃郁香氣。【製作常溫甜點的注意事項】01 建議使用食物調理機製作麵團02 確實做好「鬆弛」與「發酵」03 使用適量手粉04 烤焙時烤盤前後對調，均勻上色不斑駁05 確實掌握烤焙時間，烤熟烤透麵團！06 視個人喜好調整烤色