造型裝飾甜點新手速成班: 3000張全圖解, 0基礎也能3小時完美複製!/郭子儀 eslite誠品
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賣場名稱:eslite誠品
出版社:邦聯文化事業有限公司
又美又美味,造型裝飾甜點的幸福魔力![金獎烘焙師開課,造型技巧一次學會]屢屢在造型裝飾的國際競賽中獲得獎牌的作者,用3000張圖step by step仔細說明白,從烘焙入門材料工具、知識術語,到每一道甜點可能會遇到的問題都替大家想到了,看書就像在教室上課,清楚明白!不藏私的暖心甜點書,即使你是第一次拿打蛋器也能成功上手。
[只要工具對了,沒有做不成的造型甜點]書中每道甜點都詳列出使用工具的名稱、尺寸,選對工具,操作起來就會順手又簡單。
裝飾不用太繁複,剛剛好最好。
恰到好處的裝飾+擄獲人心的配色+會心一笑的趣味=吸睛3大關鍵。
[Chapter1~5,每款甜點都能讓你3小時內完成]作者以其自身開課經驗,以一堂課即能完成的時間研發出書中的吸睛甜點,絕對讓你3小時就能出爐上桌,快速完成令人讚嘆的華麗可愛甜點。
[精選點心種類做設計,多樣選擇滿足更多人]
塔、泡芙、蛋糕、達克瓦茲、馬卡龍,每種甜點都有可愛造型的無限可能。
學會這些甜點的基礎與造型技巧,再進階挑戰「十二生肖爆單造型甜點」,讓這些好點子成為你另一個錢包。
【詳細資料】
誠品26碼/2682490941001
ISBN13/9789860688993
ISBN10/
EAN/9789860688993
頁數/280
裝訂/P:平裝
語言/1:中文/繁體
尺寸/18.5 x 26 x 2cm
級別/N:無
重量(g)/600
提供維修/無
適用年齡/皆可
國際競賽金獎烘焙師 郭子儀Ariel老師
烘焙科班出身,年紀輕輕已擁有12年經驗,自學生時期就是國際比賽常勝軍,曾任職於晶華酒店點心房,也於稻江護家餐飲科、德霖科技大學的烘焙選手技術指導,及於各大藝人活動及廠商活動擔任講師及翻糖蛋糕製作。
現任兩個鍋子烘焙教室負責人,主打好看又好吃的造型甜點教學,親切又不失專業的教學氣氛廣受學生好評!
現任
兩個鍋子烘焙負責人|藝人甜點教學
宏國德霖科技大學 創新廚藝研習暨廚藝競賽培訓計劃 客座講師
宏國德霖科技大學第十屆校友會理事
競賽經歷
2019 Hong Kong International Culinary Classoc 19
香港國際美食大獎 現場下午茶製作組 銅牌
2018 Battle of the Chef 馬來西亞國際廚藝競賽 點心類 亞洲最佳青年廚師(金獎最高榮譽獎)
2018 Battle of the Chef 馬來西亞國際廚藝競賽 西點及蛋糕裝飾-銀牌、現場西式下午茶雙人組-銅牌、盤式點心-佳作
2017 TUCC 泰國極限廚師廚藝挑戰賽 翻糖藝術 銅牌、盤飾點心 佳作
2017 Strega女巫盃創意甜點大賽 亞軍
2016 國際台灣餐飲挑戰賽 現場鮮奶油蛋糕裝飾 銀牌
2016 TCAC 台灣廚藝美食挑戰賽 翻糖藝術 銅牌
02推薦序/宏國集團 董事長 林謝罕見
03推薦序/宏國德霖科技大學 校長 羅清水
03推薦序/宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系主任 蕭漢良
04推薦序/藝人 劉伊心
04推薦序/藝人 王樂妍
05推薦序/小廚娘 邱韻文
06作者序/只要有心,你也可以成為造型甜點達人!
Chapter1 塔Tart
11法式基礎甜酥塔殼
14雙色甜酥塔皮
16嗡嗡嗡Bee檸檬塔
20仲夏百香芒果塔
26波波奶茶塔
32草莓圓舞曲雙色塔
36水晶焦糖提拉米蘇塔
40金沙鳳梨鼠酥塔
44柚見抹茶塔
48鄉村焦糖蘋果塔
52水果花園乳酪塔
Chapter2 蛋糕Cake
57基礎焙茶戚風蛋糕
60栗子焙茶蛋糕卷
64香橘蜂蜜蛋糕卷
70春花朵朵開蛋糕
76哈密瓜造型蛋糕
82雪帽草莓蛋糕
86誰的腦袋瓜?蛋糕
92阿嬤ㄟ茄芷袋
96基礎經典生乳酪
98真的假的茶碗蒸?
102榛愛巧克力乳酪
106提拉巧克力冒險
110海洋珍珠貝殼
116金牛焦糖奶油杯子蛋糕
120蜜桃袋袋子
126伯爵天鵝湖
130大吉大利柳橙蛋糕
134扭一下糖果機
Chapter3 泡芙Puffs
141基礎泡芙麵糊
144基礎泡芙酥菠蘿皮
146如意桔祥泡芙
150Lemon Bee蜂巢泡芙
156粉紅莓花圈圈泡芙
160Aloha!小海龜泡芙
Chapter4 達克瓦茲Dakwaz
165基礎達克瓦茲餅殼
168烏雲快走開達克瓦茲
172花生好事達克瓦茲
176藍白拖達克瓦茲
180蜜桃達克瓦茲
184小小廚師帽達克瓦茲
Chaptre5 馬卡龍Macaron
189基礎法式馬卡龍麵糊
192西瓜冰淇淋馬卡龍
196炸蝦馬卡龍
200柯基屁屁馬卡龍
204X’mas馬卡龍棒
進階PLUS 十二生肖爆單造型甜點
210鼠來寶起司蛋糕
214牛牛酥脆蛋黃酥
220福虎生風鳳梨酥
224玉兔奔月生乳酪蛋糕
228紅龍送吉祥
236金蛇迎春馬卡龍
240小馬柑橘生巧克力塔
244綿羊莓莓達克瓦茲
248猴運當頭馬卡龍
252小雞咕咕達克瓦茲
256好運汪汪來泡芙
260粉紅小豬鳳梨酥
Styling Baking Class
Ariel老師的造型烘焙基礎課
265需要的食材
270需要的器具
272關於擠花
274關於翻糖
276基礎風味卡士達醬
277基礎奶油霜/基礎巧克力甘納許