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商品描述

失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言 Extra Virginity：The Sublime and Scandalous World of Olive Oil 作者：湯姆‧穆勒     Tom Mueller 譯者：游淑峰、楊正儀 出版社：時報文化 出版日期：2014年07月18日 定價：360 元 開本：18開／平裝／312頁 ISBN：9789571360089 ★《紐約時報》 暢銷書、紐約Flavorwire娛樂新聞網評選為必讀好書第一名。 ★「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難安。」 ～〈華爾街日報〉 ★「調查精彩的爆料內容讓人大開眼界。」 ～〈時代雜誌〉 史上最大規模的食安詐欺，就出現在你眼前的貨架！ 許多橄欖油標籤，從產地到成分，上面提供的訊息其實都在說謊? 你高價買到的，是特級初「詐」橄欖油嗎？ 作者以優美的文筆，勾勒出好油、壞油、假油的驚人真相， 並教導你自保之道! ― 食安專家好評推薦 ― ★輔仁大學餐旅管理系、食品科學系兼任講師  文長安 ★財團法人梧桐環境整合基金會執行長  朱慧芳 橄欖油的製造行銷真相，蓋在一塊美麗如詩、風景如畫的地中海橄欖樹田園風光下。作者掀開這層畫布，忠實地呈現橄欖油的美妙和健康，當然還有另一塊不為人知的造假黑心領域。 在葡萄酒產業，你可以完全信賴標籤，如果上面標示是一九八五年波爾多，瓶子裡裝的就不會是二〇〇〇年的勃根地。但是，橄欖油瓶裡不論裝的是優質橄欖油或摻了棉籽油的橄欖油，標籤上都寫著：特級初榨橄欖油、百分之百義大利製造、石磨碾壓………。 事實上，橄欖油的造假歷史，可以追溯到距今五千年前的羅馬帝國時期。當時裝油的陶罐上，會標註油的產地、生產者姓名、油品密封時的重量和進口商名稱，以防止在運送過程中遭摻假油，是歷史上最早的防偽標籤。 然而，五千年後的今天，油品詐欺騙術仍方興未艾，甚至變本加厲，打擊油品犯罪的行動也繼續進行著，但方法與結果卻比當時還要遜色。 最有良心的「橄欖油警察」湯姆‧穆勒，歷時四年多、橫跨四大洲，採訪數百位橄欖種植者、橄欖油作坊經營者、廚藝大師、油脂業專家、化學家和歷史學家專業人士，從橄欖油的歷史、取材、製造到行銷等各層面，揭發其騙術。 透過本書，讓我們不會再僅從價格的角度去評斷與選擇橄欖油的好壞，而能購買並食用真正有益健康的好橄欖油。 關於橄欖油的真相與謊言―― ●全世界每年銷售的「義大利原產橄欖油」，總數是義大利年產量的兩倍以上，事實上它們多半只是在義大利完成裝瓶而已。所以，不要被橄欖油瓶身的義大利國旗與托斯卡尼鄉間的風景照欺騙了！而且，「義大利包裝」或「義大利裝瓶」並不表示這瓶油是在義大利製造，更不代表是使用義大利橄欖。 ●原來，常出現在橄欖油標籤上的「初榨」與「冷壓」，其實是已經過時的名詞！現在，大多數的特級初榨橄欖油都是用離心機製作而成，與「壓榨」完全無關。 ●有著溫和的口感就是好油？其實，「溫和」或「清淡」是劣等橄欖油常見的特徵，辛辣味、苦味與果香才是法律規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。 ●選購以深色的玻璃瓶裝或是以可阻絕光線容器所盛裝的橄欖油，而且只購買你會盡快用完的量。即使是非常好的油，當只剩下半瓶時，腐敗的速度也會非常快。 ●關於煎炸食物到底應該使用特級初榨橄欖油，或是精煉過的「純」與「淡」的橄欖油，有許多爭論及不少錯誤的訊息。只要味道不會蓋過食物本身，高品質的特級初榨橄欖油是可以用來炒菜與油煎，但是如用強烈風味的早摘橄欖油來烹調魚片就非常不適合。 ★「本書提供了一堂聰穎過人且內容豐富的速成課……除了穆勒之外，我不知道還有誰能將所有的資訊整合得更完整或更具有娛樂性。」 ～〈洛杉磯時報〉 要提升橄欖油品質最快的方式，就是增加你對橄欖油的知識， 這比靠政府打擊黑心假油更有效！ 作 者 簡 介 湯姆‧穆勒 (Tom Mueller) 旅居義大利的美國記者，為《紐約客》(The New Yorker)與諸多報章雜誌的專欄作家。 堪稱最有良心的「橄欖油警察」，歷時四年多、橫跨四大洲，採訪橄欖種植者、橄欖油坊經營者、油脂業專家、廚藝大師、化學家和歷史學家等上百位各領域的專業人士，揭發你在標籤上不會看見的橄欖油真相。 目前居住在義大利熱那亞外圍的利古里亞郊區，住家是被橄欖樹所圍繞的中世紀石造農舍。 譯 者 簡 介 游淑峰 台大外文系畢業，曾任《大地地理雜誌》採訪記者，譯有《如果，不是舒曼－－十九世紀最偉大的女鋼琴家克拉拉・舒曼》、《雪地淚痕》、《我從人生谷底悟出的快樂致富法》等書。 楊正儀 美國紐約大學餐飲管理碩士，譯有《葡萄酒教父─―羅伯‧派克》、《咖哩群像》、《矽谷大廚到你家》等書。 目 錄 推薦序 恐怖的假油陷阱 文長安 前言 橫跨四大洲的橄欖油之旅 好油嚐起來就像漫步在植物園 你可以相信葡萄酒瓶上的標籤，但橄欖油呢？ 來自古代的食物，卻有著太空時代的特質 橄欖油背後的迷人神話與故事 生命力強韌的橄欖樹 第一章 擁有四百年歷史的橄欖油家族 普利亞橄欖油之鄉 唯一從水果中萃取的市售油品 義大利橄欖油的工業革命 橄欖採果人是農村的裁縫師 紮根在歷史悠久的土壤裡 如果，能發生橄欖油界的甲醇醜聞 義大利人身上，都有一種承襲自祖先的地中海氣味 第二章 橄欖油造假的歷史 五千年前就開始發生假油事件 無國界的食品詐欺洪流，全世界都氾濫 誤把榛子油當橄欖油？前橄欖油大亨的造假疑雲 油品犯罪是一連串縱容和勾結的結果 走私油品嚴重影響當地橄欖小農的生計 購買橄欖油的金科玉律「買家自求多福！」 黑心橄欖油商尚未定罪，黑油早已蔓延全球 第三章 橄欖油的神性與魔法 中世紀古道上的橄欖樹 教會保存了蠻族入侵後的橄欖油文化 橄欖油千變萬化的魔法奇蹟和騙局 在以巴衝突下被高牆壓扁的橄欖樹 連可以上吊的橄欖樹都沒有？那你可真窮！ 被義大利黑手黨染指的農田，以有機重現生機 第四章 橄欖油裡的健康成分 果真有世界上最好的橄欖油？ 橄欖油和牛油的曠世廚藝大戰 巫術、助性，想不到橄欖油還有這些用途 橄欖油分級制度反而助長了假油氾濫 義大利的老祖母，每天早上會倒一小杯橄欖油給小孩喝 檢測假油的工作，就像當偵探一樣 第五章   你買到的，是特級初「詐」橄欖油嗎？ 真正的特級初榨，會讓你讚嘆「真是他媽的好油！」 全球食品供應的工業化，讓假食物存在的名正言順 溫和、清淡的口感，居然是劣等橄欖油的特徵！ 脫臭的技術，剝奪了我們味覺能力，也摧毀特級初榨的不凡價值 解救義大利橄欖油的法律終於通過了 第六章  橄欖油的革命尚未成功 讓橄欖油成為生活美學的品油工坊 脂肪真的很優，別再誤解它了 假橄欖油的利潤媲美古柯鹼，卻不具任何風險 橄欖油和食物搭配後的化學變化，如音樂般豐富而美妙 「百分之九十的西班牙人會在早餐麵包塗上奶油，應該換成橄欖油才對！」 真正的特級初榨，才是產業的未來 美國廚藝學院的品油工坊之旅 第七章   美、澳V.S.地中海地區的橄欖油統治權大戰 橄欖樹跟著修道院移民到澳洲 新世界強勢挑戰地中海地區的橄欖油統治權 連馬克吐溫也能說上一段假橄欖油事件 橄欖油大使在美洲大陸的拓荒足跡 人造牛油與傳統牛油的戰爭 如果橄欖樹能選擇，應該都會想搬到加州落腳 是美式效率，還是橄欖油的粉紅夏

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