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商品描述

商品資料 作者：熊谷裕子 出版社：瑞昇文化 出版日期：2015/12/21 ISBN/ISSN：9789864010646 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：96 原價：280 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 ＊作者不只累積國內外製菓經驗，更經營甜點教室，現在不用飛到日本，也能學習熊谷老師的手藝！ ＊基本麵糊做成各種形狀蛋糕 x 擠花裝飾 x 淋面與抹面裝飾 x 巧克力裝飾＝激發出您的無限可能！ ＊清楚的全彩圖解步驟+失敗為成功之母的NG示範，通往成功的捷徑，不需要高門檻，初學者也ＯＫ！ 照著食譜做出來了，就差一步嗎？ 我也想做出可以賣的蛋糕！ 蛋糕的第一印象也是很重要的！用巧克力、鮮奶油、果膠裝飾，光是擠花方式就有好幾種，千變萬化，每種截然不同的印象，都帶給人不同的視覺享受。 蛋糕裝飾－ 不僅不會影響蛋糕本身的風味，還可以讓整體外觀看起來更令人垂涎欲滴，這就是重點所在。完美的麵糊、鮮奶油霜、各種裝飾配件，以及精緻的組合，這些都是製作美味蛋糕的重要關鍵。使蛋糕看起來更美味，而且實際上可以使蛋糕更加可口，如魔法般的技巧。 擠上鮮奶油霜，心形、翅膀、花朵、貝殼，使用正確的擠花方式，會有漂亮的線條、多樣化的成品，可以華麗可以俐落；帶出成熟韻味，或增添一分穩重，飽滿的鮮奶油霜更提升入口即化的口感，微酸的檸檬卡士達醬重點式的躍入口中，其他還有可可粒那淡淡的苦澀更可以帶出整體的風味。鏡面果膠，鮮嫩欲滴又光澤飽滿，讓人看到好想嚐一口！抹面與淋面就像蛋糕穿上禮服，光亮奪目，而巧妙運用冷卻的烤盤做出的巧克力飾片就是最美的珠寶飾品，畫龍點睛，既優雅又時尚。巧克力醬擠出古典螺旋花紋，或以白巧克力甘納許揮灑幾筆色彩分明的白線條，以抹刀、刮板、竹籤勾勒出俐落的外觀，大理石般花紋及令人驚豔的轉印巧克力圖樣，整體充滿層次感，錦上添花的精心設計。 看似困難，其實不難！ 如果能夠完美掌控，你的功力將會躍升成主廚等級！ 日本甜點達人－熊谷裕子老師，綜合十幾年甜點實作經驗，除了不藏私分享美味食譜，更教導簡單易上手的裝飾技巧與方法，圖解步驟+NG示範，新手也不用擔心，一定能讓您的蛋糕內外兼具，美味又迷人～ 現在就翻開書，一起施展讓蛋糕變漂亮的魔法吧！ ★日本亞馬遜書店5顆星評價。大推薦★ 「製作甜點是我的興趣，不過因為沒有上過專業的課程，所以對蛋糕裝飾完全不瞭解，這本書確實收錄了很多我想學習的，對我來說非常的有幫助，推薦給總是烤完卻不知道下一步該怎麼做，還有想要精進能力的朋友。」－ｳｪｲﾗｲさん 作者簡介 熊谷裕子 畢業於青山學院大學後，一頭栽進法國甜點的世界，先後於葉山「聖路易島」、橫浜「Region」、世田谷「LEPATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念，創立了中央林間的「craive sweets kitchen」以及文京區．千石的「AtelierLekado」兩個小班制的甜點教室。 Atelier Lekado Craive Sweets Kitchen craive.d 目錄 Lecon 1 擠花裝飾技巧 從基本功練起 圓形花嘴 露卡蛋糕 Luka 傑魯蛋糕 Jeile 星形花嘴 拉姆斯蛋糕 Lumz 圓舞曲巧克力 Chocolate Ronde 聖歐諾黑形花嘴 小惡魔 Dealle 檸檬起司 Fromage Citron 蒙布朗多孔花嘴 克隆G蛋糕 Crom G. 富士山蛋糕 Fuji 花瓣花嘴 蕾索娜蛋糕 Raisonee 裝飾擠醬筆 法奇蛋糕 Fa-ggy 再次確認將擠花擠得美的訣竅 Lecon 2 抹面與淋面的裝飾技巧 淋醬 艾菲蛋糕 Effet 咖啡蛋糕 Caferia 黑角蛋糕 Tres Noir 鏡面果膠 舞蛋糕 Maii 寶石蛋糕 Jelwee 莎雅蛋糕 SA-YA 檸檬卡士達醬 鮮奶油霜 拉米蛋糕 Ramie 依席絲蛋糕 issice Lecon 3 描繪圖案裝飾技巧 刮板繪圖 阿琪娜蛋糕 Arcine 嫣紅蛋糕 Rouage 太陽蛋糕 Soleile 用竹籤畫圖 用湯匙畫圖 迪娜爾蛋糕 Dinar 蒂蕾拉蛋糕 Dilay-ra Lecon 4 巧克力裝飾技巧 無需調溫的裝飾 調溫巧克力裝飾 口感佳又美觀 巧克力轉印紙轉印圖案 色彩創造視覺上的微妙差異 基本麵糊與鮮奶油 六種烤模 推薦給各位甜點小主廚！ 書中使用的製菓材料的販賣商店 後記 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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