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商品描述

商品資料 作者：蘿拉．洛威 出版社：漫遊者文化 出版日期：2016/10/08 ISBN/ISSN：9789869310444 語言：繁體/中文 裝訂方式：精裝 頁數：224 原價：699 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 飲食文化「視覺資訊圖表化」（INFOGRAPHIC）， 是百科，是文化史，也是食譜書！ 世界最新出版趨勢，前所未見的絕美百科 2015年英國《每日電訊報》（The Daily）TOP 10 最佳飲食生活類書 ◆ INFOGRAPHIC＝有故事的圖表 簡潔、有趣、易懂的故事線 縱向與橫向的資訊整合 橫跨美感和理解力的設計 超越圖解！整合＋理解龐大知識體系的最新利器！ ●本書特色： 1. 以頂尖設計師的插畫來表現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖表，將知識與資訊化繁為簡，輔以食譜、步驟教學與歷史演進表，構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。 2. 拆解龐大的世界美食主題，讓初學者變成老饕，讓你吃得更多、學得更多的完美指南。 3. 每個食物主題都具有國際普及性，也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。 4. 一目瞭然的分類方式，包括：來自大地（從土地收穫的食材）、來自農場（肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜）、來自海洋（海鮮、海藻）、來自儲藏櫃（調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等）、餐桌上的食物（三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食）、吧台上的飲料（茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等），以及其他飲食須知：從公制、英制度量單位的轉換表，到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房刀具。 5. 讓貪吃、愛吃變成你的本領：各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式，以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流…… ◆ 從食材產地與特性，到美食傳統、文化、烹調手法， 是百科，是文化史，也是食譜書！ ──解答你對食材與食物的所有疑問 ──讓你晉身內行的美食家 ──馬上提升你的廚藝 ■跨領域的知識 ．蘋果與玫瑰系出同門，也是薔薇科植物；茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物，但它其實是一種莓果，不是蔬菜。 ．蕈類曾是天然的染色劑，現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去，羅馬士兵是以鹽為薪餉，奴隸也曾經用鹽來交易。 ．煎餅（pancake）今天雖然成了時髦的速食點心，其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物！ ■世界最新飲食風潮 ．獨家披露：如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」（CronutTM，可頌甜甜圈）！（p.180） ．風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油！ ■實用的採買訣竅 ．巴西里（Parsley）怎麼挑選？平葉巴西里比捲葉的風味更佳！ ．開心果的綠色愈深愈好，品質以伊朗產的最佳。 ．想保存久一點，就買經過超高溫殺菌的牛奶；講究風味與營養，就買以巴氏殺菌法（UHT）處理的乳品！ ■入門的烹調技巧 ．各種香草加入菜中的最佳時機？ ．怎麼煎／烤出超完美牛排？毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼？ ．怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚，切出完整漂亮的魚排？ ．做酥皮點心時，怎麼加水／蛋黃，才能混拌出質地均勻又堅實的麵團？又該怎麼避免麵團出筋？ ■廚藝升級的訣竅 ．除了當零食來吃，還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味！ ．不求人，自己做香料奶油！經典款：白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館（Café du Paris）招牌奶油醬、香草奶油（Maître d’hôtel butter）——讓麵包、料理的美味更進階！ ．別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉了！新鮮麵包變乾硬後，可以更千變萬化！從最簡單的麵包粉，到充當沙拉的配料、搭配 冷湯或熱湯，甚至可以製作各式甜點和醬汁等，幫你快速變出美味的一餐。 ■讓你晉身老饕的專家提點 ．牛排部位怎麼選、怎麼吃？ ．怎麼辨別番紅花的真假？怎麼帶出它的最佳風味？ ．為什麼吃黑巧克力千萬別配紅酒（除非是甜型）或紅茶？ ．威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇？！最好是加水而非加冰塊來飲用？ ■各類美食、飲料、甜點的經典食譜 ．自己養老麵種來做酸麵包！ ．在家裡也能做出不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉，甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅！ ．不只傳授成功做出馬卡龍的背後原理，還提醒你：從敲開蛋殼的那一刻算起，最佳享用時間是52小時後！ ．輕鬆調製雞尾酒！莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特……各款經典雞尾酒配方全公開。 作者簡介 蘿拉．洛威(Laura Rowe) 在英國撰寫飲食專文已逾十年。她的文章散見於英國《衛報》（The Guardian）的飲食部落格《口耳相傳》（Word of Mouth）、BBC旗下美食雜誌《橄欖》（Olive）以及Lovefood與thewelshmenu等美食網站。過去兩年間，她在英國西南區為《酥屑》（Crumbs）雜誌擔任編輯，該雜誌曾被英國美食作家協會（Guild of Food Writers）評選為2013年度美食雜誌。作者平時周遊全國各地品嘗美食，閒餘時也擔任頂級名廚的巧手廚娘，邀請他們「快來嘗嘗我剛做的這道菜」。 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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