幸福洋菓子：東京甜點主廚的馬卡龍筆記[二手書_良好]11315455550 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：菅又亮輔
出版社：悅知文化
出版日期：2014/11/21
ISBN/ISSN：9789865740825
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：132
原價：320
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內容簡介
時尚．絢麗．精巧的法式小圓餅，是甜點中的彩色寶石，
苦手於做不出外酥內軟的馬卡龍嗎？
本書從基礎作法開始示範，並無私分享主廚級的馬卡龍食譜。
01.馬卡龍的基礎功夫──以詳細的圖解步驟來示範小圓餅以及內餡作法
02.色彩繽紛的馬卡龍──水果、香草、堅果口味的馬卡龍
03.流行時尚的馬卡龍──時尚風味、口感特殊的馬卡龍
04.千變萬化的馬卡龍──增添其他高貴食材的花式馬卡龍
05.馬卡龍盛裝登場──依節慶、場合，將馬卡龍包裝成滿滿祝福
本書特色
超過上百張圖解照片，一看就會！
首度公開東京知名法式甜點店主廚的馬卡龍配方，即使自己在家動手做，也能跟洋菓子店裡賣的一樣色味俱佳。
應該是史上最多圖解步驟的馬卡龍料理書了，跟著主廚的示範，一步一步完成，想失敗還真很難！
像寶石般的馬卡龍，最適合在節日、婚禮、宴客時當成禮物了。書中介紹馬卡龍包裝提案，傳達暖暖心意。
作者簡介
菅又亮輔
於東京目黑區八雲的甜點激戰區開設了法國甜點店「D'eux Pâtisserie-Café」，隨後也在東京車站商店街開設了「D'eux Pâtisserie a Tokyo」，是一位相當年輕的新銳實力派甜點主廚。
1976年出生於日本新潟縣。高中畢業後，由於一直嚮往甜點的世界，便在26歲那年前往法國。在法國的諾曼第、隆河－阿爾卑斯區、亞爾薩斯、巴黎等地學習長達三年的甜點。回國後，先是在舞濱的「Pierre Hermé Salon de Thé」擔任主廚副手，將從Pierre Hermé那裡習得的技術，琢磨得更具藝術性及創造性之後，便獨立開店。因為擅長運用食材本身風味來製作甜點，無論滋味與外觀上均獲得一致好評。
網站：
目錄
INTRODUCTION/簡介
GRAVURE/印象
CONTENTS/目次
SWEETS.01 馬卡龍的基礎功夫
做法－1 圓 餅
2 奶油霜
3 甘納許奶油醬
4 檸檬奶油醬
5 覆盆子果醬
6 焦糖醬
7 組合馬卡龍
COLUMN－跨越時代與國界 法國馬卡龍紀行
SWEETS.02 色彩繽紛的馬卡龍
覆盆子Framboise
開心果Pistache
檸檬Citron
香草Vanille
核果糖Praliné
香甜杏桃Abricot epicé
SWEETS.03 流行時尚的馬卡龍
黑森林蛋糕Foret-noire
榛果檸檬巧克力Gianduja citron
茶Thé
巧克力Chocolat
香蕉巧克力Habile
黑醋栗Cassis
SWEETS.04 千變萬化的馬卡龍
覆盆子鮮果Framboise frais
綜合莓果Fruits des bois
柑橘葡萄柚Orange pamplemousse
葡萄乳酪Raisin fromage
焦糖巧克力Chocolat caramel
SWEETS.05 馬卡龍盛裝登場
禮物01－烤馬卡龍薄片
禮物02－馬卡龍棒
禮物03－巧克力裝飾馬卡龍
婚禮－馬卡龍塔
情人節－心型馬卡龍
3月3日－女兒節馬卡龍
裝飾01－色彩繽紛馬卡龍
裝飾02－黑白色調馬卡龍
點心－趣味馬卡龍
萬聖節－南瓜馬卡龍
聖誕節－馬卡龍掛飾
SWEETS.06 馬卡龍辭典
製作馬卡龍的工具
製作馬卡龍的材料
常見的馬卡龍Q&A
訪問－菅又流的馬卡龍STYLE UP
馬卡龍用語集
協力店家介紹－D'eux Pâtisserie-Café
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