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商品描述

2014/03初版，書封略有黃斑，但不影響閱讀 商品資料 作者：陳佳琪、周璻薇、馬木蘭 出版社：社團法人台灣就業發展協會 出版日期：2014/04/28 ISBN/ISSN：9789869050401 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：224 原價：480 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 書中以丙級檢定考試為中心點，分為單元操作及題組操作兩大主題，讓讀者一目了然，學習單一及題組產品流程圖，鉅細靡遺的完美呈現。更呼應考試在檢定時間內運用交叉操作模完 成二種產品，這是所有考生的心聲，更是本人寫書的最大宗旨。 「烘焙魔法」點亮我的幸福人生。現在也請您執起手中的魔法棒，點亮與烘焙的美味關係吧！ 作者簡介 陳佳琪 學歷 亞洲大學 休閒與遊憩管理研究所 碩士 元培科技大學 餐飲管理系 學士 經歷 社團法人台灣就業發展協會 秘書長 元氣乳酪蛋糕 研發主任兼技術指導顧問 救國團桃園南區青少年活動中心 社教餐飲 老師 清華高級中學 餐飲管理科 老師 冠昇食品工業股份有限公司 專案管理師 檢定合格 西點蛋糕、麵包 乙級烘焙食品技術士證 西點蛋糕 丙級烘焙食品技術士證 麵包 丙級烘焙食品技術士證 水調和麵類 乙級中式麵食加工技術士證 丙級中式麵食加工技術士證 相關證照 丙級調酒技術士證 丙級中餐烹調技術士證 專業領域 餐飲管理、餐廳規劃、西點蛋糕、創意麵包 西式點心、中式麵食、中西餐烹飪 著作 丙級烘焙so easy ‧ 30 分鐘掌握關鍵密碼 手作點心創意烘焙證照學園 期刊 麵包發酵之研究—以水果酵母菌為例 周 璻 薇 學歷 國立台灣海洋大學 水產食品科學研究所 碩士 國立台灣海洋大學 水產食品科學系 學士 經歷 桃園創新技術學院 餐飲廚藝管理系 副教授兼系主任 開南大學 觀光與餐飲旅館學系 副教授 萬能科技大學 餐飲管理系 兼任副教授 中國海事商業專科學校 餐旅管理科 科主任 中國海事商業專科學校 餐旅管理科 副教授 中國海事專科學校 水產食品工業科 科主任 中國海事專科學校 食品科學科 副教授 中國海事專科學校 食品科學科 講師 中國海事商業專科學校 環安會 執行秘書 檢定合格 西點蛋糕、麵包 乙級烘焙食品技術士證 相關證照 乙級中餐烹調技術士證 專業領域 烘焙學、烹飪學、餐飲營養學、食物製備學 食品衛生與安全、餐飲管理 馬 木 蘭 學歷 亞洲大學 休閒與遊憩管理研究所 碩士 萬能科技大學 餐飲管理系 學士 經歷 苗栗縣私立大成高級中學 餐飲科 教師 宏栗企業社 負責人 馬木蘭烘焙坊 負責人 檢定合格 西點蛋糕 丙級烘焙食品技術士證 麵包 丙級烘焙食品技術士證 相關證照 丙級中餐烹調技術士證 乙級飲料調製技術士證 專業領域 飲料調製、餐旅服務技術、烘焙食品 餐旅概論、觀光學 目錄 Part1單一麵包流程 A. 山型白土司 B. 布丁餡甜麵包 C. 橄欖型餐包 D. 圓頂葡萄乾吐司 E. 圓頂奶油吐司 F. 紅豆餡甜麵包 G. 奶酥餡甜麵包 Part2單一西點蛋糕流程 A. 巧克力戚風蛋糕捲 B. 奶油大理石蛋糕 C. 海綿蛋糕 D. 香草天使蛋糕 E. 蒸烤雞蛋牛奶布丁 F. 奶油空心餅 G. 檸檬布丁派 Part Part3麵包題組流程 AB 山型白吐司、布丁餡甜麵包 AF 山型白吐司、紅豆餡甜麵包 EC 圓頂奶油吐司、橄欖型麵包 DB 圓頂葡萄乾吐司、布丁餡甜麵包 DG 圓頂葡萄乾吐司、奶酥餡甜麵包 EF 圓頂奶油吐司、紅豆餡甜麵包 EG 圓頂奶油吐司、奶酥餡甜麵包 Part4西點蛋糕題組流程 AF 巧克力戚風蛋糕捲、奶油空心餅 AG 巧克力戚風蛋糕捲、檸檬布丁派 BE 奶油大理石蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁 CF 海綿蛋糕、奶油空心餅 CG 海綿蛋糕、檸檬布丁派 DE 天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁 DF 天使蛋糕、奶油空心餅 Part5檢定相關規定 01 檢定規範 02 技能檢定評分表 03 以零分計之種類表 04 參考配方表 05 製作報告表 06 應檢相關注意事項 ‧ 應檢服裝參考圖 ‧ 工作態度與衛生習慣扣分事項說明 07 測驗時間場次配當表 ‧ 麵包 ‧ 西點蛋糕 ‧ 西點蛋糕/ 麵包 08 一般性應檢須知 09 專業性應檢須知 10 技能學科題庫 ‧ 共同學科 ‧ 專業學科 11 歷屆考古題 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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