米穀粉的無麩質烘焙料理教科書/鍾憶明 誠品eslite
1. 透過LINE購物進入蝦皮後禁止再透過蝦皮直播下單,避免訂單認列異常
2. 請務必「清空」蝦皮購物車,再透過LINE購物連結至蝦皮商店進行購買 ;先把商品加入購物車,再從LINE購物連結至蝦皮結帳,將無法獲得點數回饋。
3. 請避免連續下單,若您完成交易後,想下第二張訂單,請重新從LINE購物連結至蝦皮商店進行購買
4. 電子票券及繳費服務類別:回饋0%。
5. 請留意,蝦皮超市內的商品(蝦皮超市、蝦皮直送美妝、蝦皮免運直送)不隸屬於蝦皮商城,點數回饋請依照「蝦皮超市」商店頁為主。
6. 蝦皮商城之訂單適用於部分點數紅包,規範請依該紅包頁說明為主。
7. 點數回饋將依照蝦皮提供扣除折價券、運費與蝦幣後之最終金額進行計算。
8. 同一商品品項(即便不同尺寸規格),皆會計入同一筆返點上限進行計算
9. 用戶需於同一瀏覽器進行交易(若自動跳轉 APP,請在 APP交易)。
10. 若使用不同物流或付款方式,將拆分成不同筆訂單編號發送通知。
11. 若使用折價券折抵,可能會有攤提折抵導致訂單金額些微落差
12. 蝦皮會將LINE的導購跳轉紀錄與蝦皮的會員ID進行綁定,若後續七天內未透過其他媒體來源導入蝦皮官網,則七天內於該蝦皮帳號下訂的首筆訂單會被蝦皮認列為該LINE用戶導購跳轉時所成立之訂單。
13. 若同一用戶使用一個以上蝦皮帳號透過LINE購物進行導購,將可能導致無法收到導購通知,亦可能無法收到點數,再請留意。
[注意事項]
1.如導購途中用戶由網頁版(電腦版/手機版網頁)切換為 App 會造成追蹤中斷而無法進行 LINE Points 回饋
2.若購買過程中關閉蝦皮APP,則需重新透過LINE購物前往蝦皮商城,否則無法進行LINE POINTS 回饋。 / 3.如用戶先前往蝦皮商城將商品加入購物車,後續透過LINE購物前往至蝦皮商城將購物車結清,此方案將不列入 LINE Points 回饋
4.若因系統異常無法追蹤訂單,致使消費者無接收到點數回饋,蝦皮保有更改條款與法律追訴之權利
5. LINE購物商品價格若與蝦皮賣場實際價格有異,以蝦皮賣場價格為準商品描述
麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質,越來越多人知道那是個常見的過敏源之一,也有不少人因為對麩質過敏,只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味,或是尋求替代方案,米製品就是其中之一,於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。
然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易,特別是麵包要完美膨脹,靠的正是麵粉中麩質的支撐,而不含麩質的米穀粉,又要排除各種添加劑,就需要更嚴謹的配方和訣竅,以及慎選米穀粉,才能成功做出米烘焙點心。
作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研,並聘請日本烘焙名師授課,開發出數十道兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心,也同時教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用,包括傳統中式點心、異國料理,以及各種家常料理等,不但顛覆你對麵食和米食的想像,而且更加健康美味。
本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性,包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等,它們各自能應用在哪類的烘焙與料理,以及選購的技巧。
【詳細資料】
誠品26碼/2681749588004
ISBN13/9789869620079
ISBN10/9869620078
EAN/9789869620079
頁數/224
開數/16K
級別/無
裝訂/平裝
語言/中文/繁體
■作者簡介鍾憶明
如實製粉創辦人。閩客混血的台灣人,被外婆養的雞、種的菜餵大,養成刁鑽的味蕾。當了十四年的專職主婦,熱愛下廚,親手帶大兩個女兒跟一堆毛小孩。
因為小孩長期過敏,而開始接觸無麩質、有機健康飲食的觀念,因緣際會下接觸了日本進口的製粉設備,開啟了製粉之路。米穀粉事業從不被看好到奪下2017十大嚴選穀得獎。為了將米穀粉推廣到台灣市場,她也投入教學工作,自己研究出簡單、適合家常的米穀粉食譜,並且到各地授課,教導如何使用100%純米穀粉。
目前過著半主婦、半總裁的斜槓人生,朝著「白粉女王」的目標前進。
◎聯合推薦 農委會農糧署 糧食產業組糧食經營科科長/宋鴻宜 美虹廚房料理人、穀東俱樂部農伕/
朱美虹、賴青松
中華榖類食品工業技術研究所研究發展組組長/蘇梅英
推薦序 以米榖粉打造健康、無添加的新飲食生活 宋鴻宜
推薦序 美味滿分的食材好幫手 蘇梅英
推薦序 誰道一本食譜書,竟是四代女兒情 朱美虹 / 賴青松
業界推薦
自序
第一部 歡迎來到米穀粉的世界
第一課 什麼是米穀粉
第二課 食材嚴選
第二部 米穀粉的無麩質烘焙課
第三課 挑戰高難度的米麵包
米吐司(純素)
紅藜米吐司(純素)
起司米吐司(蛋奶素)
第四課 鬆香具飽足感的米司康
奶油葡萄乾米司康(蛋奶素)
青蔥培根米司康
薑黃芒果米司康(蛋奶素)
第五課 細緻溫潤的米蛋糕
反轉檸檬鳳梨蛋糕(蛋奶素)
反轉肉桂蘋果蛋糕(蛋奶素)
紅蘿蔔蛋糕(蛋奶素)
063夏威夷豆布朗尼(蛋奶素)
第六課 皮酥餡豐的塔與派
菠菜蘑菇雞肉派
黑糖芭蕉核桃塔(蛋奶素)
腰果地瓜派(蛋奶素)
第七課 酥鬆香脆的米餅乾
巧克力椰子米餅乾(蛋奶素)
抹茶糙米雪球(蛋奶素)
桑葚糙米餅乾(蛋奶素)
黑米雪球(蛋奶素)
椰子香蕉米餅乾(純素)
090糙米核桃酥(蛋奶素)
第八課 千變萬化的米鬆餅
起司培根米鬆餅
藍莓糙米鬆餅(蛋奶素)
巧克力糙米鯛魚燒(蛋奶素)
奶油蘋果磅蛋糕(蛋奶素)
百香果椰子奶酥小蛋糕(蛋奶素)
南瓜旦糕(素食)
第十課 營養香氣足的黑米杯子蛋糕
原味黑米杯子蛋糕(蛋奶素)
巧克力黑米杯子蛋糕(蛋奶素)
花生黑米杯子蛋糕(蛋奶素)
椰香黑米杯子蛋糕(蛋奶素)
紅豆牛奶杯子蛋糕(蛋奶素)
桂圓核桃杯子蛋糕(蛋奶素)
黑糖糕(純素)
第三部 米穀粉的家常點心和料理課
124第十課 把米穀粉發揮到極致的中式傳統點心
在來米粉
肉燥碗粿
素食碗粿(純素)
花生甜水粄(純素)
客家蘿蔔糕
鮮嫩菜頭粿(純素)
糯米粉
芝麻酒釀湯圓(蛋奶素)
牛汶水(純素)
客家鹹湯圓
八寶甜年糕(純素)
紅豆甜年糕(純素)
蓬萊米粉
客家風味南瓜米糕
芋頭糕
寶島蕃薯米餅(蛋奶素)
第十一課 米穀粉讓台式日常料理美味的秘訣
台式小里肌肉排
酥炸香料雞柳條
乾煎虱目魚片
香酥骰子豆腐(純素)
香燴豆皮(五辛素)
清炒米貓耳(五辛素)
青蔬米疙瘩
蔥香南瓜煎餅(五辛素)
塔香米煎餅(蛋奶素)
花生豆腐(純素)
第十二課 挑戰味蕾的異國料理
日式大阪燒
日式唐揚雞塊
印度咖哩雞腿排
家常可樂餅
韓式泡菜煎餅
馬鈴薯雞肉濃湯
櫻花蝦仁燒
峇里島沙嗲香料玉米餅