屏東一甲子老店《長安製麵》連權威媒體ArchDaily都激賞！小吃攤變時髦，掛麵堅持讓老口味永飄香

近期食安危機拉警報，選擇「無添加」的自然食品，早已變成人們選購商品的首要條件之一。位於台灣尾端充滿人情味的屏東，便有家超過一甲子的《長安製麵》，除了秉持著天然食材外，更堅持使用陽光曝曬的製程方式，將每款麵條以近完美的姿態呈現給顧客。今年傳承到第三代，年輕老闆將老店改良，讓傳統麵店也能吃出品味。其中，以水泥牆為主軸的用餐空間，還登上了建築界具有最有公信力建築網站《ArchDaily》介紹，讓老店與能走上國際！

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長安「掛麵」

屏東在台灣的最南端，有良好的地理優勢，一年四季充滿舒適的陽光，使許多老麵舖運用此優勢，創造出「日曬掛麵」工法取代烘乾的製程方式，使老麵久煮不爛保持最Q彈的口感，就好像剛曬過太陽的棉被一樣，有著一股獨特的「太陽味」。《長安製麵》就位於屏東民族路上，這條街曾有著「掛麵一條街」的美名，因時代變遷，掛麵街就只剩下《長安製麵》，老闆始終堅持保有曬麵文化，讓無可取代的老味道生生不息。

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傳統產業不該失傳

台灣最美的風景除了人情味，其次就屬具有溫度的傳統產業，總讓人回味無窮。傳產技術費時又費工，許多年輕人不願接棒，寧可前往大城市找尋高薪職業，使得傳統產業走向失傳沒落，好的東西人人愛，但苦的工作總是選擇繞路而行。《長安製麵》家的第三代吳冠翬本該有著人人稱羨的好工作，但卻放棄而返鄉接手這走過60年的老麵店，或許你一定和我一樣會笑他傻，究竟是什麼樣的魅力深深吸引他？

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堅持不只是一種態度，更是一種信念

食物能吃到越簡單越單純的才是最好，《長安製麵》使用最少的原物料，只有水、麵粉和鹽巴，唯一的加工品就是陽光，「堅持不只是一種態度，更是一種信念，用好心做好物，愈在地愈國際，希望透過我們的用心，讓更多人體驗屏東的風、光、水，吃得到屏東的風和日麗！」這就是使得《長安製麵》一代接著一代延續下去的動力，就好像使命感一樣依附著。

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