PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
泰國料理遇上法式烹飪技法會有什麼樣讓人驚豔的變化?晶華酒店特地邀請到擁有泰國「廚壇金童」美譽、執掌曼谷著名餐廳—「Issaya Siamese Club」的伊恩.基第差(Ian Kittichai)主廚以及他的大弟子傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt)來台客座,於地下二樓的Taste Lab推出「泰魂法菜大師饗宴」,頂著曾經連續五年入選「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳(S. Pellegrino Asia's 50 Best Restaurants)」的榮耀光環,伊恩主廚將負責整檔活動的菜色企劃、委由傑薩達負責現場執行,帶來一系列選用台灣魚獲與時令水果為食材、佐以法式烹調手法以及泰式調味風格的精彩料理!
泰國明星主廚-伊恩基第差(Ian Kittichai)主廚
PHOTO CREDIT: Regent Taste Lab
此次負責整檔活動菜色企劃的伊恩主廚,30歲那年被曼谷麗晶酒店(現更名為曼谷安納塔拉暹羅酒店Anantara Siam Bangkok Hotel)拔擢為行政總主廚,同時掌管酒店內泰國、義大利和日式料理三家餐廳,成為全球首位在五星級飯店內擔任行政總主廚的泰籍廚師。
2004年,伊恩主廚的事業版圖開始向國際延伸,憑藉著過人的手藝與膽識,首間以自己姓氏命名的餐廳--「Kittichai」於紐約開幕即轟動美國食壇,相繼獲得了美國Travel + Leisure、Food & Wine等媒體的讚譽。
陪伴伊恩主廚來台客座的還有他重點栽培的大弟子傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt),29歲的他目前是「Issaya Siamese Club」餐廳的主廚,此次委以重任,請傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt),29歲的他目前是「Issaya Siamese主廚,同時也負責這此次客座一個半月在Taste Lab的日常營運!
大師級「泰魂法菜」
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伊恩主廚設計的菜色除了有「泰魂法菜」特色之外,更大量使用台灣海產以及時令水果入饌也是吸睛重點,伊恩主廚提到:「台灣海鮮比起泰國其實更鮮甜美味,因此也在此次菜單結合台灣許多當地漁獲。」主廚更力邀同為亞洲50大餐廳主廚之一的Mume主廚林泉帶路挑海鮮,從食材到烹調都是大師級的講究與堅持。
菜單介紹:泰式小點-脆塔、萊姆、辣椒、薑、魚
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伊恩主廚將泰國傳統料理Miang Kham國際化,以Tapas的手法呈現,首先將麵粉、米粉、鹽拌成的麵糊放入模具製成塔皮來取代菜葉,配上台灣現流魚獲產量第二高的鰹魚、新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭、小辣椒,佐以魚露、椰子糖、南薑、蝦醬所製成的醬汁而成,鮮甜與辛香交融的風味與脆口口感,令人胃口大開。
皇家紫米煎餅-椰奶、皇家紫米
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「椰子米煎餅」是泰國早餐常見的國民甜點,主廚在經典中創新,特別在由糯米粉、糖、椰奶混合而成的傳統麵糰中再加入由紫米研磨而成的米粉,之後再倒入類似章魚燒的烤盤上烘烤,烤至底部呈現酥脆狀態,再淋上濃郁的椰奶米漿與時蔬,成品外酥內軟,椰香與米香相互幫襯,造就香甜不膩的風味。
蟹-柚、蓮霧、辣汁
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主廚特別選用日本肉質細緻甘美的毛蟹為這道菜的主角,洗淨煮熟後取出蟹肉,搭配新鮮柚子肉與切丁的蓮霧,再拌入以椰奶、魚露、香茅檸檬汁、薑、辣椒醬等調製而成的爽口醬汁,上桌之前再綴上增加口感的迷你芽菜與海藻,一口即可嚐盡酸、甜、鹹、辣、鮮交織而成的多重風情,讓新鮮蟹肉被襯托的更鮮甜可口。
牛小排-泰國羅勒、泰國萊姆
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嚴選美國Prime極佳等級的牛小排,洗淨去除骨後先塗抹適量海鹽,以60度慢煮約72小時至肉質軟嫩,上桌前再淋上以牛高湯加入大蒜、打拋葉、辣椒、羅勒、萊姆等製成的辛香醬汁,佐以紫米飯,牛肉肉質鮮嫩、醬汁味濃,將泰魂法餐的精神發揮到淋漓盡致!
干貝-腰果奶、香料
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伊恩主廚本身有乳糖不耐症,熱愛美食的他為和他擁有一樣困擾的賓客設計了這道佳餚。先將北海道干貝以鐵板香煎,搭配主菜的醬汁是將腰果置於水中一夜使其軟化後和水一起打碎、顏色宛如牛奶般的腰果牛乳取代一般牛奶,另一款醬汁則是以魚露、菠菜、萊姆、辣椒、大蒜製成的鮮綠辣椒醬汁而成,獨特的香氣搭配上鮮美的干貝,帶來全新食感。
泰式奶茶-奶油起司、茶葉、檸檬、泡泡
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伊恩主廚重新解構風靡全球的泰式奶茶,並賦予它全新的風情;先將產自泰國的手標紅茶葉浸泡後取出萃取液,依序加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳,與鮮奶油拌勻後,放入特製模型製成杯子形狀,中間的底部先放入以藻膠和紅茶萃取液製成的自製珍珠,再疊入以紅茶萃取液、雞蛋、糖和玉米粉放入鍋中慢煮至濃稠狀的泰式奶茶卡士達醬而成,大膽創新解構泰式奶茶成就這道令人回味無窮甜點!
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