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自16世紀開業的法國銀塔餐廳(La Tour d'Argent),擁有面對聖母院及眺望塞納河的絕佳視野,銀塔餐廳更是法國名菜「法式榨鴨」(血鴨)的起源地;除此之外,餐廳更以驚人的酒藏聞名於世,為了美饌與美酒來訪的饕客們更是政商名流雲集。
即日起至2020年1月19日,您無需飛至法國巴黎銀塔餐廳,自2016年至2019年擔任銀塔餐廳的主廚Philippe Labbé,受到Chefs Club Taipei邀請,在台北您就能品嘗到「法式榨鴨」這道世界名菜!
巴黎銀塔餐廳La Tour d'Argent
銀塔餐廳在1582年開業,位於法國巴黎第五區的塞納河畔左岸,面對巴黎聖母院全景,國王亨利四世曾是餐廳的常客,屬巴黎最古老的餐廳之一。
主廚 Philippe Labbé摘星之路
PHOTO CREDIT: chefs club taipei
主廚Philippe Labbé來自法國東北部著名的香檳產區–Champagne-Ardennes,在法國史特拉斯堡的 Illkirch Hotel School畢業後,隨即加入多間享負盛名的法國餐廳擔任廚師學徒,並與世界最頂尖的廚師們共事,期間遇到的多位大廚對他日後的烹飪事業有著深遠影響。
2013年獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一「高特米魯」廚師帽美食(Gault Millau)更評其為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l’année)」的殊榮,以及19/20超高分的評價。
除此之外,主廚Philippe Labbé更陸續為法國香格里拉飯店(Shangri La)摘取2星;法國金羊城堡酒店(Hotel Château de la Chèvre d’Or) 獲2星。
1981年師從米其林三星餐廳La Côte d’Or主廚Bernard Loiseau
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談論起是如何獲得米其林星等,主廚Philippe Labbé說道:「一開始可以先跟著獲得米其林肯定的主廚學習,之後『努力工作』就是獲得米其林星等的最佳方式!」
主廚Philippe Labbé接著提到:「除此之外,米其林評鑑不只會考慮到你的料理是否具有競爭力,因此來評斷是否能獲得1、2或3顆星。但同時米其林也會參考餐廳本身和餐廳的狀況,還有你能做的料理風格。」
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主廚Philippe Labbé自2016年至2019年於法國巴黎銀塔餐廳(La Tour d'Argent)掌廚,並持續演繹主廚Delair先生當年發明的法式榨鴨(Pressed Duck;Caneton Frédéric Delair)食譜。
法國經典名菜「法式榨鴨」
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法式榨鴨於19世紀時被發明,口感接近頂級牛排,淋上獨特的醬汁後,更能使其香氣更加濃郁,並帶有微微的酒香。
而且從過去到現在烹煮的每一隻鴨子都有其獨一無二的編號,品嘗榨鴨的客人,也會拿到印有編號的證書,編號#112,151的榨鴨即是屬於美國第32任總統羅斯福(Franklin Delano Roosevelt)!
「法式榨鴨」融入一整隻鴨的精華
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製作榨鴨的醬汁會需要使用到馬德拉酒和白蘭地,將馬德拉酒和白蘭地混和之後,再加入鴨的胸骨壓碎,鴨的精華便會流出。
之後將鴨的精華和鴨肝放到醬汁裡一起慢慢燉煮,顏色改變時醬汁就完成了,最後再加入一小片檸檬或一點醋,並在盤中撒入一點鹽巴或胡椒調味就相當美味!
客座套餐價位
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午間套餐NTD1,600 | NTD 2,000
晚間套餐NTD 4,200 | NTD 5,800
餐酒搭配NTD 3,800 | NTD 4,500 by Park90
法式銀塔榨鴨(Pressed Duck) NTD 4,800
*法式銀塔榨鴨可供客人單點,需1日前預約,售價為NTD4,800,建議4人享用, Chefs Club將此一經典,特別獻給台灣的貴賓。
主廚Philippe Labbé客座Chefs Club Taipei
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日期:2019年12月3日至2020年1月19日
地點:台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓(微風信義)
時間:週一至週日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00~23:30
電話:02-2723-9696
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