年終整理 吃貨的冰箱掃除秘技

剩不到一個月就過年了，雖然是老話一句，除舊布新的時間到了，除了衣服帽子（傳送門 年終整理！戀物癖的帽子收納秘技），民以食為天，廚房特別是冰箱真的得好好掃除整理，加上年夜飯之後，總是得保存不少食物，該怎麼冰、又該如何加熱，往下的 Tips 要好好記住喔。

冰箱掃除

其實冰箱是細菌的溫床，特別是放蔬菜的地方，根據調查野菜室的細菌存在比率跟排水口差不多。當蔬菜買回家之後，從外面帶進的細菌，例如根莖類的土裡的細菌。通常放蔬菜之處溫度設定大約是 10 度，比冷藏室還稍高，更加速細菌的繁殖。要清理冰箱，首先要備齊除菌劑、抹布、海綿（避免細菌繁殖要用心的）、棉花棒。

掃除的順序，建議從野菜室開始，放飲料的地方、放雞蛋的地方、冷藏室、冷凍室，最後是冷藏庫的外側。

菜刀收納

千萬別用洗碗機清洗刀，除了金屬因為高溫容易變形，更是增加危險性。有些食物的酸性會傷害菜刀，切完食材之後要盡快洗乾淨，當洗完菜刀時，若是殘留水分，容易生鏽，要記住。

新鮮蔬果

特地買來的新鮮蔬果，誰都不想看到它漸漸失去光彩、乾枯，因此如何保存新鮮蔬果非～常～重～要。買回家之後，先將蔬菜與水果分開，容易釋出乙烯的蔬果，例如桃水蜜桃、杏桃、哈密瓜、蘋果，容易枯萎的葉菜類要分開存放。
像是黃瓜這類遇到水氣就會發黃爛掉的蔬果，或是已經切過的蔬菜，建議可以用鋁箔紙包起來，阻隔水分又能保持溫度。

容易爛掉的香草類有一個保存的小秘訣，買回家之後將根切掉約1公分，再放入裝有一半水的玻璃杯裡，放到冷藏庫即可。

食物加熱

過年一定會剩一堆菜，我們如此勤儉持家的人，怎麼會捨得丟掉，要如何保存、加熱食物，才不會節約不成，反倒弄到自己拉肚子。剛煮好的食物，盡快移到比較淺的容器放涼，但記住別超過2小時，加熱食物以一次為限，超過兩次容易繁殖細菌。

根據不同食材，有不同保存方式。生米本來就有蠟樣芽孢桿菌，調理之後，若是直接置於室溫太久，蠟樣芽孢桿菌會繁殖，容易導致食物中毒。煮完飯之後，盡快冷卻，一個小時內收到冷藏庫，最好是一天吃完。

雞肉也得特別注意，煮好的雞肉冷凍後要在 3 天內吃完，加熱時溫度一定要超過 70°C。若是用冷凍雞肉，沒用完的還是要冷凍保存。紅肉的部分冷藏庫數日保存沒有問題。

罐頭

因為已經開過，罐子邊緣的金屬會滲入到食物裡，會變質變味，因此沒吃完的話，最好移到密封容器內保存，3天為限。

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