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小紐約PIZZA主理人萬子豪：「我的PIZZA店就是永和豆漿！」

當
我與攝影Lisihte、總編輯 Sam 走進 Little New York Pizzeria 小紐約 PIZZA 在中山北路 2 段巷弄內的新店時，「欸，你們上週有來吃對吧，」主理人 Neill 萬子豪直接這樣說。看到我們露出驚訝的表情，「我時時都在觀察客人，才能掌握整個遊戲。」Neill 說的遊戲，簡單解釋就是市場走向，「你呈現了某樣東西，根據得到的反映做出改變，又得到了什麼反應，這是做生意很有去的地方。」

一次能吃到 4 種口味的 20 吋四拼PIZZA，NT$950

我希望提到小紐約披薩時，
最先想到PIZZA的鹹香味，蕃茄醬融合著Cheese，有點酸有點甜，
還有橄欖油的味道。

若你認識 10 年前還在做 model，拍過 SONY 相機、麥當勞等廣告的 Neill，會有些難想像現在大談怎麼做出好吃的 PIZZA，還有數據、業績的他。「我主修企管，很早我就知道要有創造一個幫我賺錢的系統，在去紐約工作，認識各式各樣的人，原來等待的過程，我也可以主動的創造，我的想法更堅定了。」Neill 說：「我從來沒有幫人家工作過，習慣掌控一切，當前合夥人找我合作的時候，有這個機會，我就接受。」Neill 笑說自己不受顧於人，而是受顧市場，但至少自己是老闆，「一切我說了算。」

6年前，Neill 萬子豪毅然決然開了Little New York Pizzeria 小紐約披薩，「遇到了機會，我就接受。」

Neill 右手臂的刺青等同他的自我介紹、也是日記，有大家認識他的名字、還有一把刀子，代表著他投入餐飲工作。

轉換跑道是需要勇氣的，勇氣是什麼？不只是外在的冒險，而是勇氣愈飽滿，你逃離限制的可能性就愈高。但相對的你必需拿點東西去下注。Neill 從 model 轉身成 PIZZA 店老闆，他下注的籌碼就是右手臂滿滿的刺青，「斷了自己當 model 與演員的路。」右手臂等同是萬子豪的自我介紹，Neill 是大家熟悉當 model 的他，養的狗狗、喜歡玩的黑膠，刀子則是現在的他，「剛開店時需要自己處理很多食材，就一直切、一直切。」

好吃 PIZZA 的精華：餅皮、蕃茄醬與 Cheese

Neill 打工時當過 2、3 年的廚師，做的剛好也是 PIZZA，但真正開店又是另一種挑戰，「原本以為開餐廳很簡單，就把食物做好吃，開了才知道從每天做出來的面糰、到業績、客人的反應等等，每天都是新的挑戰。」PIZZA 是一個繁瑣的食物，「從揉製麵團開始，室溫、濕度，48 小時的發酵，有些餅皮比較澎鬆、有些偏酸，多薄多厚、空氣感如何，要找到最科學的方式讓每個麵團有一樣的口感。」Neill 說：「麵團做不好是惡夢，我會乾脆不賣，揉製的好，會告訴自己：『今天的日子，果然又是甜的。』」

說自己現在很少親自做 PIZZA，Neill 在 ⟪KEEDAN⟫ 的要（逼）求（迫）下，換上了白色制服，走入廚房，「今天要做一次能吃到四種口味的大 PIZZA，有我最喜歡的義大利臘腸，還有甜甜的蕃茄羅勒，我們自己醃的香腸，加入同樣是自己做的中式辣椒、西班牙臘腸、大蒜的法拉盛。」

Fried Cookie Dough 小紐約自製巧克力球，NT$140、Jack Daniel BBQ Wings 傑克醬雞翅，NT$240

將餅皮抹上蕃茄醬、灑上 Cheese 與各種配料，送入烤箱，沒一會，冒著熱氣、餅皮酥脆的 PIZZA出爐了，Neill 將 PIZZA 切成一片一片，Neill 第一個動作是將餅皮撕開聞味道，「麵包發酵會有酵母的味道。」然後再從餅皮整個捲起來吃，「一次可以吃到所有味道，又不會沾手。」Little New York Pizzeria 小紐約 PIZZA 的 PIZZA 是一片片賣的，「PIZZA 店在紐約就跟台灣的永和豆漿一樣，豆漿店的水煎包、鍋貼都是做好的，點菜 5 分鐘就上，我的 PIZZA 店也是，你要大蒜麵包、某個口味的 PIZZA 也是 5 分鐘上菜，」Neill 說：「你不會期待在豆漿店吃到現做的韭菜盒吧！」」

當初覺得我的 PIZZA 不好吃的人，希望你再來吃一次

在這個資訊平坦的時代，唯獨美食、味覺不能單靠文字圖片敘述就能完整傳達，得親自吃才知道好不好吃，合不合口味，這也很主觀。「Miss Ko 曾經寫歌嗆我們的 PIZZA 難吃，我能理解，要是我住在紐約很久，吃到當時的餅皮也不會喜歡，只是那個時候被問到煩，我希望她再來吃一次，現在餅皮、口味完全不同了。」

在萬子豪 Neill 右手臂的第一個刺青寫著：「Shoot first & ask question later」，你不做不會知道結果，每個人都能找到自己能做的事情，而且做得很漂亮，最重要的事情是決不放棄。Neill主動掌握了機會，現在 Little New York Pizzeria 小紐約 PIZZA 有延吉店跟中山店，「中山店跟預期的業績還是有落差，我們正準備新的商業午餐，還有新口味的 PIZZA，可能是海鮮吧，希望更多人知道 PIZZA 是可以點單片的。」