PHOTO CREDIT: 王士豪
喝茶,可說已內化在台灣人日常生活裡,老一輩以茶悅客是周到,少壯派則是以手搖換逍遙。先不深入談茶的奧妙學問,至少在喝的當下,我們享擁著片刻閒逸,這時若與合宜的茶食、茶點配搭,更襯雅興。而把點心理解成「點點心意的積累」則多了分感性,也是感激;上了供桌,我們謝神、擺在餐桌,當然是寵人。
PHOTO CREDIT: 王士豪
在台灣,能拿來伴茶一同玩味的可口鹹、甜點心可說相當豐富且多樣,也反應出島嶼上各時代飲食文化勾勒的樣貌。它們起先並非完全針對「喝茶」而量身設計,可能早早已在街頭獨當一面,只是吃著喝著,人、茶、點心三者之間也就慢慢理出一套邏輯,合而為一,溢散著專屬於台灣人的雅致情調。
於我而言,茶水與點心的搭配概念上,濃淡接近者、層次豐厚度相似者,可拉在一起享用。鳳梨酥可配包種茶、或甜粿食找紅烏龍、綠豆椪疊碧螺春、花生糖能搭金萱等,都頗適合,甚或蜜汁肉乾,配上摻了點菊花的普洱,口感也意外合拍。一入口就帶出幸福感的美味點心,再輔以喝茶確立的儀式感,有時,人與人那些說不出口的幽微情感,也就因此能順理成章地進行交換。終歸,茶與食所關照的,是我們當下的身與心,短暫地隔離世間紛擾、休養生息;喫完,我們再續再拚。
【台中】陳允宝泉 檸檬蛋糕
PHOTO CREDIT: 王士豪
自豐原起家至今已112年的「陳允宝泉」,五代人與糕餅結緣的足跡皆不盡相同,其中第二代在1940年代赴日研習製菓技術大放異彩,可說是一重要轉折,那橙豔豔、像極大顆黃色檸檬的檸檬蛋糕作法也因緣際會被帶回了台灣。時至今日,這款迷人小點,依舊是不少人考慮端上茶桌的熱門選項。
內層蛋糕體綿密細緻,質地柔軟;上頭澆淋的,是陳家人口中獨特的「黃巧克力」,按比例混搭白巧克力醬後,製造出的自然鵝黃視覺感。如今配方順應現代,口味減糖,而淡淡酸鮮香氣,來自醬裡加進了鮮榨檸檬果汁與果皮裡的精油,口感輕盈清爽,整顆吃完不膩口,如果搭上一杯溫熱無糖的伯爵紅茶,簡單愜意的單人午茶時光輕鬆就能擁有。
地址:台中市中區自由路二段36號(總店)
營業時間:9:00~21:30
店休:依店家公告
【屏東】裕昌食品 麻粩
PHOTO CREDIT: 潘自強
許老闆自25歲那年,被舅舅帶著一頭栽進麻的世界至今已逾四十載。長年嚴謹不馬虎的工序整備,是向神明許諾良心做事的約定,神明桌就設在廠房門口,三代人每天踏入,像溫柔提醒,把心意隨著麻球滾成一個善圓。
選用Q度和膨脹表現都好的狗蹄旱芋所做的粿乾,結合糯米粉揉製後發酵成團,再下鍋經層層油炸,輕裹上閃亮麥芽糖,外部再沾黏滿滿芝麻仁或白米乾即完成迷人的麻。一口咬下,內裡交纏蓬鬆雪白細絲,不黏牙,也不過分甜膩,還有陣陣香氣撲鼻,卻不摻任何油耗味,一吃就紲喙(suà-tshuì,形容食物合口味),許老闆桌前總是泡著上好梨山茶,配著吃,極其舒心。
地址:屏東縣長治鄉繁榮村玉米一巷5號
營業時間:8:00~19:00
店休:週末和國定假日
【嘉義】麻糬棟 招牌麻糬
PHOTO CREDIT: 王士豪
隱身在嘉義朴子第一零售市場內的「麻糬棟」,延傳三代,已堂堂走過近八十五年光陰,嘉南平原終年穩定豐產的米糖和雜糧,給了老店承接製糬手藝的本錢,因此再怎麼物換星移,滋味始終如一。
攤桌上台式點心配料琳琅滿目,但那吊著鹹甜滋味、現點現包的軟糯麻糬人氣特高。用本地圓糯舊米取代最早期使用的高粱米,按部就班走完傳統工序,做好的柔軟米糰,會先掐進摻鹽的微鹹綠豆餡,捏小球備用,待客人點好,刀子再俐落劃開外皮,拿小湯匙舀滿花生糖粉快速塞擠進去,外皮收好再滾層花生粉,現吃,那彈、那鬆、那香,會留在心底很久。
地址:嘉義縣朴子市開元路188號對面 (第一市場內)
營業時間:8:00~22:00(賣完會提早收攤)
店休:依店家公告
【屏東】邱家雙糕潤
PHOTO CREDIT: 潘自強
大清早走進帶著海風鹹味的屏東東港第二市場,從入口開始撥開簇簇採買人頭,向前挺進,邱家就在不遠處。點燈已近七十年,純古法製作的雙糕潤,每天限量,家族全員合力8點開賣,常常不到中午就賣光。
雙糕黑白雙色交疊,甚至色澤交互浸潤。咬一口,口齒間先流轉的是純粹的米香,那溢流的黑糖膏更香。乍看糕體組成單純,實則工序細節繁多,一步沒跟好,那軟糯和甜香就會跟著打折,炊粿的薪柴從粗糠、木柴到瓦斯,包粿從樹葉到盒子,但邱家至今仍堅持只把傳統黑糖口味做好,不作花俏他想,這份初心,吃的時候即一「嘴」了然。
地址:屏東縣東港鎮信義街6號
營業時間:8:10~12:00(賣完為止)
店休:依店家公告
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