2012年開幕的Jigger amp; Pony,於2020年獲得亞洲50大酒吧 (Asia's 50 Best Bars)冠軍頭銜的殊榮,堪稱是新加坡當地復興經典雞尾酒的先驅,而其店名由來也相當有趣,jiggers與ponies是用來形容雙錐形調酒量杯兩側的詞彙,19世紀時流傳下來的雞尾酒配方中,便以jiggers與ponies作為酒水比例的紀錄單位,Jigger amp; Pony以此為名,不單是向19世紀的黃金年代致敬,也象徵自身調製酒品的精準、創意與專業,更希望讓來賓深刻了解到他們既能延續雞尾酒傳統,同時又能開拓新局的珍貴核心精神。
其實不過就在短短10-15年前,除了當地發明的雞尾酒「新加坡司令」之外,國際上普遍不認為新加坡有所謂的雞尾酒文化,Jigger amp; Pony的創辦人之一Gan Guoyi表示酒吧剛落成的時候,他還被父母質疑問道:「晚上真的安全嗎?」而另一位創辦人Indra Kantono則表示新加坡的雞尾酒文化之所以能取得成功,其關鍵正是源於其缺陷,那就是這裡什麼都沒有,如同一塊白布,在倫敦、紐約或是其他大城市,人們對於雞尾酒吧有一定的想像及預期,但在新加坡,大家沒有任何概念,也因此雞尾酒的發展得以不受限制,體現豐富多元的樣貌,而Jigger amp; Pony無疑是其中的佼佼者。
但坦白說,Jigger amp; Pony一路走來也並非一帆風順,2016年時雖然得到Asia's 50 Best Bars第8名的肯定,但2017年便下降到21名的名次,2018年時更大幅滑落至42名,直到2019年才回升到第9名,該年也拿到The World’s 50 Best Bars第29名的佳績與新加坡年度酒吧的獎項,直到今年總算一舉奪冠。為此,創辦人Kantono特別設計了一款雞尾酒,取名為「The Tree Does Not Grow Straight」,意思是「樹不會總是長得直」,其用來調味的酒種包含來自德國的Monkey 47琴酒與Cocchi Americano苦艾酒,另外再融入些許芳香與漿果味道,Kantono指出Monkey 47的材料之一Mizunara橡木是非常珍貴的樹種,但是它本身並不總是長成直線形狀,這也意謂著通往未來的路不可能總是康莊大道,想要擁有完美的成果,就必須付出同等量的努力才行。
Jigger amp; Pony坐落於新加坡丹戎巴葛的阿馬拉酒店內,共有兩層,某方面來說,這裡算是新加坡雞尾酒界的聖殿,酒吧1樓規劃有公用桌與主吧台,多人座位則被設置於舒適的半圓形壁龕內,藍色柔軟的座墊與復古懷舊的家具形成令人一見難忘的獨特風景。至於後方的夾層則設計了一座隱密性高的特色吧台,適合人數較少的團體成員在此感受客製化的非凡體驗。
8年來,Jigger amp; Pony始終屹立不搖,在可預見的未來,Kantono承諾將繼續以創新與調酒技藝為基礎,戮力前行,而他們所付出的努力是否能獲得回報?或許等到明年Asia's 50 Best Bars的頒獎典禮時,我們就可以知曉了。
Jigger amp; Pony
(+65)9621 1074
週日至週四:5 pm-1am (最後點餐:11pm)
週五和周六:5 pm-3am (最後點餐: 1am )
歡樂時光:5 pm-8pm
新加坡阿馬拉酒店 新加坡丹戎巴葛路165號
https://www.jiggerandpony.com/
圖片來源
Jigger amp; Pony
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