PHOTO CREDIT: 慕里諾餐飲集團
又到了夏季黑松露盛產的季節,與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」的松露,無論是製成松露醬、松露油或是現刨成松露片入菜,都能呈現出細微不同的精緻美味。趁著松露正當季,許多餐廳也相繼推出期間限定的松露料理,本篇就為您推薦台北4間必吃的松露美食,熱愛品嘗松露料理的饕客們不能錯過今年這檔松露季!
1、石壁家義大利生麵專門店:黑松露松阪豬起司披薩
PHOTO CREDIT: 石壁家
以自家製披薩搭配黑松露與松阪豬的起司披薩,以料理長於自家製的餅皮上,鋪上白醬、黑松露醬、披薩起司,以及品牌豬「究好豬」具有咬勁爽脆的豬頸部位窯烤,現點現做的披薩在上桌前淋上特級初榨橄欖油、莫茲瑞拉起司,以及現刨保證20片的大量黑松露,使披薩風味細緻美味。
黑松露松阪豬起司披薩NT360
黑松露野菇雞肉義大利麵
PHOTO CREDIT: 石壁家
以舒康雞肉搭配舞菇、鴻禧菇拌炒,醬汁則選以白醬再調入橄欖油、黑松露醬讓醬汁層次提升,同時更藉由細碎鯷魚風味帶來鮮度,最後再加上現刨20下的黑松露,價位雖與一般義大利麵相差無幾,黑松露的用量與香氣可是完全不能比!
黑松露野菇雞肉義大利麵NT380
【石壁家義大利生麵專門店】
大直美麗華店
電話: 02-85012822
地址:台北市中山區敬業三路22號5樓
營業時間:週一至周日 11:00am~22:00pm
台北京站店( EXPRESS特別店 )
電話: 02-2559-8528
地址:台北市大同區承德路一段1號B3樓
營業時間:平日(週一至週四)及例假日 11:00-21:30 例假日前一日(週五、週六) 11:00-22:00
台北龍江店
電話:02-25016155
地址:104 台北市中山區龍江路96號
營業時間:11:00 am - 21:30 pm
2、鳥丈爐端燒: 黑松露海膽鮭魚卵釜飯
PHOTO CREDIT: 鳥丈爐端燒
隱藏在土地裡的黑松露,以及隱身在深藍海底裡的海膽,在「鳥丈爐端燒」的餐桌上相遇了!鳥丈爐端燒於黑松露季期間特別推出兼具奢華與飽足感的「黑松露海膽鮭魚卵釜飯」,以招牌高湯與越光米、腐皮、牛蒡,再加上高比例的松露醬等煮成熟飯,光是釜飯的豐富滋味就足以讓松露控大滿足!
PHOTO CREDIT: 鳥丈爐端燒
但不僅如此,「黑松露海膽鮭魚卵釜飯」更在頂層鋪滿晶瑩剔透的鮭魚卵、海膽,接著再現刨多達20片左右的黑松露,趁著熱度翻拌過的釜飯充滿松露奢華香氣,而海膽的濃郁滑嫩、鮭魚卵充滿食趣的口感,都增添此道豐富度。
黑松露海膽鮭魚卵釜飯NT520
黑松露舒康雞腿排
PHOTO CREDIT: 鳥丈爐端燒
黑松露舒康雞腿排則以舒肥雞肉搭配松露醬、橄欖油再醃製、香煎,並加入奶油醬翻炒各式菇菌類,最後再刨下約20片的黑松露,口感外酥內軟,濃厚香氣令人魂牽夢縈。
黑松露舒康雞腿排NT380
黑松露玉子燒
PHOTO CREDIT: 鳥丈爐端燒
黑松露玉子燒更是為日式經典玉子燒帶來新高度,3公分厚度的玉子燒口感軟嫩,風味高雅,搭配現刨的黑松露,一旁醃漬白蘿蔔、鮭魚卵還能增添清爽風味。
黑松露舒康雞腿排NT380
【鳥丈爐端燒】
大直美麗華店
電話:02-85015001
地址:台北市中山區敬業三路22號5樓
營業時間:週一至周日 11:00~23:00
中壢大江店
電話:03-4681313
地址:桃園市中壢區中園路二段501號GB樓
營業時間:週日~週四 11:00-22:00 週五~週六 11:00-22:30
3、勝政、勝勢豬排:黑松露白醬佐里肌豬排
PHOTO CREDIT: 勝勢豬排
日式豬排也能搭上義大利黑松露?這道黑松露白醬佐里肌豬排,以檸檬汁混搭松露醬為白醬提出酸甜濃厚的最佳平衡,再加上保證刨20片的大量現刨黑松露緩緩飄落於豬排上,咬下入口後醬汁清爽,而帶有肉感咬勁的里肌豬排,則伴隨著松露濃厚風味,令人訝異兩者的結合如此美味!
黑松露白醬佐里肌豬排NT480
黑松露茶碗蒸
PHOTO CREDIT: 勝勢豬排
黑松露茶碗蒸則是以經典雞肉茶碗蒸注入黑松露奢華,現刨黑松露再加上黑松露醬,與坊間只有使用黑松露醬的茶碗蒸大有不同,口感香氣更加奢侈。
黑松露茶碗蒸NT100
【勝勢豬排】
SOGO復興館
電話:02-8772-9822
地址:台北市忠孝東路三段300號10樓
營業時間:
週日至週四:11:00 – 21:30
週五及週六:11:00 – 22:00
例假日前夕:11:00 – 22:00
板橋大遠百店
電話:02-2950-6628
地址:新北市板橋區新站路28號9樓
營業時間:週一及週日:11:00 – 22:00
4、杏桃鬆餅屋:黑松露生火腿鬆餅
PHOTO CREDIT: 杏桃鬆餅屋
來自東京的「杏桃鬆餅屋」,除了以厚鬆餅作為主打,口感Q軟的薄鬆餅也廣受喜愛。於黑松露季限定供應的黑松露生火腿鬆餅,以來自西班牙的索蘭諾是當地最著名火腿,料理長藉由油脂分布均勻呈現玫瑰色外觀的特色,將生火腿捲成如朵朵玫瑰,火腿在咀嚼後於口中融化,僅剩油脂香氣與淡淡鹹度,此時入口沾有黑松露醬的鬆餅與現刨黑松露讓美味更加乘!
黑松露生火腿鬆餅NT330
【杏桃鬆餅屋】
大直美麗華店
電話:02-8502-0929
地址:台北市中山區敬業三路22號B1
營業時間:週一及週日:11:00 – 22:00
統一時代店
電話:02-2722-0179
地址:台北市信義區忠孝東路五段8號1F
營業時間:週一及週日:11:00 – 22:00
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*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載*
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