哈肯舖淨生吐司、桑葚優格吐司，使用聯華潔淨認證麵粉，成分天然、八大無添加，嚴選好食材低溫發酵手感烘焙，安心美味的生吐司

You are what you eat，想神采奕奕地過每一天選擇的食物就很重要。堅持嚴選在地鮮物的哈肯舖手感烘焙與深耕台灣的聯華製粉合作，以潔淨認證麵粉研發出獨特的淨生吐司及桑葚優格吐司，不使用含基因改造作物、符合八大無添加並通過潔淨標章的MIT潔淨麵粉，低溫發酵製作的兩款吐司口感好且無負擔，外皮和裡面一樣柔軟，非常適合小朋友和老人家食用。不久前在哈肯舖新埔店舉辦的淨吐司新品發表會上，聯華製粉的代表告訴大家什麼是潔淨標章，為什麼要選擇有潔淨標章的食材？也邀請到只吃好食物的美食專家張瑀庭來告訴大家：哈肯舖淨生吐司、桑葚優格吐司食材選用及製作上的用心，也告訴大家選擇有潔淨標章食材有什麼好處。

我對哈肯鋪最早的印象是起源於當時擔任研發總監的吳寶春師傅被報導，而第一次收到好友送的哈肯鋪可麗露後也讓我愛上了這種源自法國波爾多的甜點。每次到哈肯鋪時，琳瑯滿目的多種麵包總讓人有逛麵包精品店的樂趣。這次在板南捷運新埔站、環狀線新埔民生站附近的哈肯舖手感烘培新埔門市，除了交通很方便外，裡面的空間明亮寬敞，在這邊辦淨吐司新品發表會真的很適合。

這一兩年很多烘焙品牌都有推出生吐司，因為和一般吐司相比，生吐司的吐司邊比例很少、口感也較為鬆軟，連多數人不愛的粗硬吐司邊也能輕鬆入口，讓愛吃麵包的人趨之若鶩。而哈肯舖與聯華製粉共同推出的「淨。生吐司」除了好吃之外，選用的潔淨標章麵粉也讓人能享用得更安心。

以前台灣人只吃米，聯華製粉在大家不認識麵粉的時候就在台灣深耕、守護台灣麵食文化將近70年，從美援麵粉時代便由創辦人苗育秀先生推動，到現在成為台灣產量最大、品質最穩定的麵粉廠，更取得多項食品安全驗證，是台灣唯一獲得三認證麵粉廠，喜愛烘培得朋友熟悉的水手牌、駱駝牌麵粉都是聯華製粉推出的產品喔！

哈肯舖手感烘培新埔門市店內挑高的空間設計讓人感覺相當舒適，花草樹木的點綴呼應了哈肯舖的品牌精神，與在地小農合作、尋找台灣的好食材，和堅持純淨品質的聯華製粉感覺好契合啊！

哈肯舖11年來挺過多次食安風暴，堅持尋找堅持天然、在地的好食材，拉近產地到餐桌距離。除了配合小農契作，選用三星蔥、台東桑椹、優質橄欖油…等優質食材來製作美味烘焙，因為成本的考量一般業者很少用這麼好的原料，這次和聯華製粉雙強合作，推出經過半年研發出獨特的桑葚優格吐司及人氣生吐司，也為市場帶來一股清流。

哈肯鋪除了有受歡迎的歐式麵包，也因應市場需求販賣台式麵包，每個麵包都有標示食材、價錢及是否素食可食，感覺相當貼心。

很多人吃吐司麵包時喜歡加果醬，所以哈肯鋪新埔門市裡面也有展示一些各國進口的果醬，甚至有引進緣起於十七世紀的英國的經典果醬Tiptree，這牌子的手工果醬天然果肉含量高達55%以上、不含化學添加物，很受英國皇室青睞，是英國皇室的百年御用品牌。

當天主辦單位也準備了一些餐點要在會後讓參與者享用，當然也包括了我愛的可麗露，哈肯鋪可麗露禮盒的包裝很大方體面，感覺送禮自用兩相宜。

黑咖啡色的外皮不是巧克力，而是烤加刷了好幾次的焦糖和蜂蠟，光咬外皮時還能聽到[卡茲]的脆皮聲，細細咀嚼時就能感受焦糖及蜂蠟的甜蜜感，內層口感濕潤些且帶有奶香，外層脆硬、內層綿軟的可麗露口感超讚的。

肯舖新埔門市除了製作符合現代養生的低糖、少油麵包，還有供應咖啡和多種茶飲，飲料冷熱都有，價錢方面也合理。

法國法芙娜可可、台東洛神花、古早味紅茶、有機日月潭紅茶、台灣金萱綠茶和有機日月潭鮮奶紅、台灣金萱鮮奶綠，看價目表時發現哈肯鋪連飲料的品項都有精心挑選過。

為了慶祝新品上市，淨。生吐司、極軟。桑葚優格吐司，7/7~9/30使用哈肯鋪會員APP專屬優惠券條碼，就能以接近8折左右的優惠價購買。

台灣經過那麼多次食安風暴後，大部分的消費者都期待安全、沒有負擔的食物，喜歡最少的加工方式，能保留食物營養素、不添加非必要的食品添加物，且在包裝上提供消費者清楚透明的資訊，潔淨標章食品(Clean Label Food)的概念在台灣也隨之形成。為了讓消費者可以吃到安心的好食物，哈肯鋪選擇無基改作物及少添加物的麵粉，也邁出烘焙業的第一步路，成為第一家倡導使用潔淨標章麵粉的烘焙業者。

哈肯鋪新埔門市除了有賣麵包和飲料外，在二樓也提供了舒適的座位區，在這邊辦記者會感覺也很理想。

聯華製粉的麵粉都經過16道研磨精篩才磨出純白潔淨，也是台灣唯一獲得潔淨標章、TQF食品認證標章、全球公認最高品質SQF認證三認證的麵粉廠，也顯示聯華製粉從源頭管理、衛生安全、生產製造到運輸管理，及自主檢驗等數十項內容到產品，都有通過層層檢驗且達業界頂級標準。

二樓發表會旁邊有擺出一罐罐的小麥，也讓大家看看不同階段的小麥會是什樣的狀態。我們平常看到的麵粉其實不是一來就是粉狀的，要通過層層的過濾和工序讓外殼軟化，經過反覆研磨和過篩，才會製造出細白的麵粉。

在吃麵食的時候有沒有想過原本的麥子是長怎樣？經過這幾年的食安風暴，民眾越來越注重少添加的飲食，聯華食品也努力提供給大家符合健康訴求的食材。所以也由聯華製粉行銷處工作人員來介紹麵粉是怎樣被製造出來的過程。

台灣進口的小麥主要來自美國和加拿大，靠船飄洋過海又在火車上風塵僕僕運送到製造聯華製麵工廠，之後進行拍打、濾掉破碎的小麥，還要磁吸出金屬雜質、強風吸走麥梗雜質，經過八種機器過濾才能把夾帶在小麥裡的雜質去除，堅硬無比的麥子泡過兩三次的澡、要泡兩三天潤麥才能軟化外殼，整個小麥要經過16次反覆的研磨和過篩才能變得潔白、細嫩。

進口的小麥在工廠裡面進行自動化的處理，經過16次關卡變成潔白的麵粉後，在進行包裝前會在聯華專屬的製粉實驗室進行各樣的篩檢，看農藥是否有殘留且檢查麵粉的精細度，確認品質都達到完美，才會包裝且運送到客人的手上。

麵粉其實分成三種，高筋麵粉可用來做吐司和貝果、中筋麵粉可用來做包子和麵條、低筋麵粉可用作餅乾和蛋糕，三種不同筋性的麵粉讓師傅能製作出適合的成品。

哈肯舖選擇用熱情和時間溫度培養老麵，以自古傳承下來的自然發酵方式保持麵團不易老化，且能讓麵包保有濕潤且有小麥香氣。

哈肯舖的師傅從清晨開始就準備多道工序且尋找在地好鮮物，就是為了成就一個個會呼吸的麵包，麵包會好吃不是因為加了添加物，而是使用了通過深層16道關卡、讓時間發酵出純淨天然麵粉，減成分、少添加才能製作出安心的麵包。

潔淨標章是什麼？

‧ 不直接使用含基因改造食品原料

‧ (基因改造食品原料的定義依當地主管機關之規定)。

‧ 原料及產品符合衛生法規及標準。

符合八大無添加訴求:

(1)防腐劑

(2)人工香料

(3)人工色素

(4)人工甜味劑

(5)漂白劑

(6)保色劑

(7)結著劑

(8)含鋁膨脹劑

Clean Label起緣自歐盟，於2011年在英國零售商所發起。主要在推動減少添加於產品中的人工合成添加物，而單潔淨標章、雙潔淨標章都是不使用基因改造的原料，使用的原料完全符合政府法規的規定。

什麼是人工合成添加物？食品添加物是為了促進或是維持產品「品質」與「安全」

食品添加物可分成18種大類，有800多種…防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、甜味劑、黏稠劑、結著劑、‘食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑與其他…等等，合法合量的食品添加物都是「低風險」的毒理試驗，符合每日允許量添加上限。

然而，安全不等於安心，消費者除了安全更在意安心，都希望自己和家人能吃到最健康的食物。

政府允許添加物可添加種類數809種，單潔淨可添加種類數599種，雙潔淨可添加種類數82種，雙潔淨認證僅容許10%政府核可的添加物。

潔淨標認證把關是現場稽核進行，包含食品GHP標準、查核原料與申請表的一致性、針對高風險原料抽驗，標準超嚴格。

聯華製麵的產品有59項單潔淨標章麵粉、89項雙潔淨標章麵粉，聯華產品有一百多樣通過潔淨標章。

聯華製粉守護台灣麵食文化將近70年，已是台灣最大麵粉廠，每日生產980公噸，台灣使用的每 4包麵粉就有1包是聯華製粉的產品，也希望能給民眾更好、更安全的食材和原料。

新品發表的淨吐司使用潔淨標章麵粉，純淨、天然、無負擔，不使用含基因改造作物、符合八大無添加，能吃到吐司最原始的純粹美味。

淨。生吐司以液態湯種低溫發酵且添加國產天然蜂蜜製作，桑葚優格吐司則以自製魯邦種老麵搭配台東桑葚果粒及酸甜優格乳酪打造。

不同的發酵種法會有不同的特色，麵包採用中種法、直接法、湯種法或是魯邦種法，都會有不同的口感和風味。湯種法一般人較為熟悉，是將配方的一部分麵粉用熱水攪拌、使其糊化的方式，魯邦種則是一種採用老窖機培養裸麥為天然酵母，因為需要在較低的溫度與適合的溼度中進行長時間發酵，加入麵糰後能增加麵團的保水性，軟化麵筋、延緩麵團老化，使麵包自然柔軟、濕潤。

桑葚優格吐司使用台東的黑寶石桑葚，每年4至6月是台灣桑椹盛產季節，用的桑椹來自於台東原住民採收，用手摘之後吹風且經過金屬測試，經過24小時不見天日的低溫烘焙，只添加糖做糖化發酵所以桑椹會產生一點點的酒香。

哈肯舖選用來自台東土生土長的桑椹做成吐司，不只為吃的民眾提供健康及營養，也能對台灣小農作物的有所貢獻。

當天也有邀請曾經擔任蘋果日報美食組組長的美食專家張瑀庭來現場分享。張瑀庭有出書告訴大家如何吃好東西，在商業週刊的網站上寫了一篇麵包店不能告訴你的秘密，文章目前已經有幾十萬人按讚，為了吃好的麵包還跑去日本藍帶學做麵包，有廚師執照和護理師執照，比一般人對好食物的定義會更深刻實際。

台灣三步、五步就一家麵包店，蠻多經過就會聞到濃濃的香氣，但哈肯舖的店裡聞不到濃烈的麵包香。雖然很多食物的添加物都在合理的範圍規範之下，但因為每個人每天進食的次數很多，加總起來可能就會超過、產生不良的加乘作用，現代人會有一些莫名的疾病往往都是和飲食有關，尤其經過這次疫情讓很多人有體悟：成就再好也比不過免疫力好，不希望身體成為化學工廠，不希望日常飲食造成身體過重的負擔。

張瑀庭有提到：她自己起種的酵母經過約1個禮拜的培養，每天還要加麵粉和糖其實過程不簡單，有些麵包店為了成本和時間會使用預拌粉，那種不需要什麼技術照標示就能完成，好的麵包就是須堅持無添加，與大地友善且有誠意的專業技術，用健康的正規原料。

已經有11年歷史的哈肯舖在業界是領頭羊，也是食安方面的模範生，一直堅持在做對的事情且讓大家用合理的價錢能吃到好食物。

做蛋糕時為了要讓打發讓蛋糕體蓬鬆所以蛋品質很重要，做餅乾則是奶油很重要，而做麵包時因為麵粉靠酵母膨脹之外，麵粉是構成麵包絕大的因素，用潔淨標章麵粉製造的麵包，吃起來美味又安心且不會造成負擔。

構成好麵包重要的元素除了麵粉之外還要有天然酵母，天然酵母可以造就天然的香氣、大小不均的孔洞還能造就綿密度，奶油可增添柔軟香氣和風味，也能用牛奶和水份讓麵包柔軟濕潤，也會加糖跟鹽讓麵包筋性固定。技術的方面不用化學添加物，時間和溫度的拿捏也很重要，在各方面都要很準確的掌握黃金比例。

用預拌粉做的麵包零失敗口感吃起來也不錯，但其實裡面有很多大家不知道的添加物。哈肯舖強調手感烘焙，麵包開始打麵團到最後做出來要花1天以上的時間，其實很厚工。哈肯舖打麵之後低溫發酵，將溫度降到4度拉長時間讓酵母和麵粉的完全結合，味道會很豐富、很有層次。

會後主辦單位準備了很多可口的食物，哈肯舖裡面賣的一百多種麵包，奶油、麵粉、酵母的比例都經過層層的試驗，才會能找出口感最好的黃金比例。

三明治吃起來口感超柔軟，台灣馬卡龍-牛利吃起來很酥脆鬆軟，用葉黃素機能蛋做的雞蛋焦糖布丁充滿蛋香且口感滑順，而這種巧克力豆使用100%法芙娜可可粉製作，裡面是杏仁豆，沒有加糖只有一層薄薄的焦糖所以也很養生。

哈肯舖目前使用40多種麵糰，每日鮮烤多達140種品項，是市場上少見十幾小時不停爐的店。哈肯舖新埔店有個木窗能看到麵包出爐的模樣，在大家的期待中新鮮吐司出爐了！

生吐司因為麵糰含水量大且不使用雞蛋，還能讓吐司能拉絲，保持十分柔軟的口感。

濕潤度其實是麵包師傅最大的考驗，水份太多很難塑型，在不添加改良劑和乳化劑的狀況下其實要真功夫，而哈肯舖把麵包當成費工的工藝品來做，很仔細的花時間去培養，據張瑀庭的說法：吐司放在冰箱裡面5天吃起來還很濕潤喔！

淨。生吐司 (400g±12)$120

{淨}代表以認證潔淨標章，不使用基改,八大無添加的麵粉製作，{生}即是新鮮，淨。生吐司表皮與內部組織細緻柔軟，以液態湯種低溫發酵，添加國產天然蜂蜜，散發淡淡清香，單純食用或搭配各類果醬、天然奶油，奶素者可食用。

淨生吐司口感濕潤、有彈性，柔軟綿密的吐司入口後不太需要太多咀嚼就會在口中化開，仔細品嘗時還能吃到天然蜂蜜的淡淡香甜，細緻輕薄的吐司邊吃起來Q彈不乾澀，不管老人和小孩都能輕鬆品嚐的純粹的優質美味。

桑葚優格吐司(520g±16)$160

以有潔淨標章認證，不使用基改、八大無添加的麵粉製作，自製魯邦種老麵讓吐司軟綿保濕性佳，搭配產自台東含豐富花青素的桑葚果粒及酸甜優格乳酪，成就一款適合各種年齡層的美味，奶素可食。

有些業者喜歡用藍莓覺得比較高貴，但台灣桑椹的香氣和營養價值其實不輸給藍莓喔！

魯邦種吃起來就有點微酸的酒味，那其實是天然酵母的風味，桑葚優格吐司不只吃得到極軟的口感，還能吃到帶有梅果香氣的桑葚果粒及優格乳酪的酸甜滑順，口感層次很豐富。

劣質的食物會日積月累的對健康造成傷害，想命好就要吃好東西，接觸好東西會有好磁場，對食用的人也會有好的回饋頭腦清晰身體潔淨且充滿活力，多花一點點錢吃好食物投資自己是值得的。

有些吐司吃起來會很乾、邊邊很難吞嚥淨生吐司、桑葚優格吐司，淨土司的化口性很好、很濕潤，很容易讓人不知不覺就吃完整條，也不會感覺有什麼負擔。

吐司是日常生活裡面的經典款，可以衍生出多種不同的變化，用基本吐司可以變化出不同的產品和口味，而好吃的哈肯舖淨生吐司、桑葚優格吐司除了有好口感之外，天然發酵的吐司也含有酵母菌，很適合講求健康養生的人食用。

做麵包是一個良心事業，快速做成的麵包對健康不好，但是無負擔的好麵包所需的時間要很長，當然也要消費者支持才有辦法繼續做下去。