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恆春小吃趣1／呷大麵 大碗滿載

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•301•發佈時間: 2020-07-25 08:35

「入縣城，呷大麵」是恆春諺語，古早時，城外居民多由西門與南門進入城中，買賣亦大多集中於此，進城前後會歇腳停留、點上一碗麵或小吃搭上豆芽菜，至今城牆內外依舊延續著屬於恆春的經典，西門城外的「呷大麵」便是其中之一。

古早麵大多以豬油做底，有著近50年歷史的呷大麵也不例外，麵很單純，細麵拌豬油、鹽水、油蔥酥是標配，其餘便是各家本領，店家會添點肉燥或多些配料，像呷大麵就多了赤肉片與青菜。

「肉燥乾意麵」乾香油潤，在地人會再舀上一匙「辣油蘿蔔乾」讓滋味更豐富。（40元起）（圖／高靜玉攝）
「肉燥乾意麵」乾香油潤，在地人會再舀上一匙「辣油蘿蔔乾」讓滋味更豐富。（40元起）（圖／高靜玉攝）
被譽為恆春最好吃的「辣油蘿蔔乾」，選用恆春特產蘿蔔曬乾製成，非常耐嚼。（圖／高靜玉攝）
被譽為恆春最好吃的「辣油蘿蔔乾」，選用恆春特產蘿蔔曬乾製成，非常耐嚼。（圖／高靜玉攝）

招牌「肉燥乾意麵」上桌，海海一大碗。「這裡的麵一直都是這麼大碗啦」老闆娘樂呵呵的說。呷大麵的麵條來自鎮上舊市場對面的早餐店，最早以傳統的竹昇麵作法，將木棍插入牆壁洞內，下方鋪上揉好的鹼水麵糰，人坐在木棍一端，以彈壓的方式壓著麵糰，這種製程的手工麵口感極佳、細緻彈牙，悶在湯汁裡久了也不軟爛，雖然現在改用半機器製麵，但風味依舊，迄今店裡的工作間，仍能看到牆上的洞痕。

僅簡單爆香辣椒後，再浸潤的「豆干」，每桌都會點上一份。（20元）（圖／高靜玉攝）
僅簡單爆香辣椒後，再浸潤的「豆干」，每桌都會點上一份。（20元）（圖／高靜玉攝）

熟門熟路的客人都會舀一大匙桌上的「辣油蘿蔔乾」，香中帶著微辣且不奪味，拌在麵裡香氣四溢。另一道人氣小菜則是恆春人必點的「豆干」，僅用油蔥、豬油與辣椒爆香後簡單略炒，卻極為開胃。無怪乎店內人潮總是川流不息。

恆春的意麵麵條細、具韌性，很有飽足感。（圖／高靜玉攝）
恆春的意麵麵條細、具韌性，很有飽足感。（圖／高靜玉攝）
開業50年的「呷大麵」，是在地人的口袋店。（圖／高靜玉攝）
開業50年的「呷大麵」，是在地人的口袋店。（圖／高靜玉攝）

呷大麵

地址：屏東縣恆春鎮西門路48號(詳細地圖)

電話：（08） 889-7080

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