【食家藏˙憶難忘】米其林餐桌上品嚐經典家常菜君品酒店頤宮中餐廳最「心」客座饗宴

有些菜色不一定被端入餐廳，但那可能是一輩子都吃不膩的口味，在廚房裡為你掌杓的不是專業大廚，是一羹一匙哺餵我們長大的「專屬主廚」，那些，是老家的爸媽用愛烹煮的家常菜！

圖左：透過全新客座主廚活動，頤宮首度發表新菜「片皮陽江黃鬃鵝」，圖右：由食藝主廚吳大姐與頤宮主廚共同端出醃篤鮮燉活鮑，以代代傳承手藝重現的上海傳統菜「醃篤鮮燉活鮑」，圖片提供/君品酒店頤宮中餐廳。

持續受到米其林美食指南三星評鑑肯定的頤宮中餐廳，在日前一次主廚與同仁到外面餐廳充電兼品嚐美味的機會與私廚餐廳「食憶by SUi」相遇了，也促成「食家藏˙憶難忘」限期客座饗宴的誕生，由7位資深的專屬主廚在8/17~8/21連續5天，為饕客們帶來熟悉深刻卻又會人耳目一新的難忘經典家常菜。

「食家藏．憶難忘」饗宴由7位樂齡主廚與頤宮中餐廳一同設計菜單，各個展出最拿手的眷村菜、台菜、日式料理甚至創意料理手法，前後籌備耗時超過2個月，將記憶中家的美味重現在頤宮的餐桌上，希望讓品嚐的人重新被那股小時候推開家門時就能聞到的撲鼻飯香感動。入席後，還要讓你變回小時候那個坐在餐桌上被爸爸媽媽好手藝塞到撐破肚皮的幸福孩子，從前菜到主菜、從鹹點到甜點將，每套近20道經典好菜全部等著饕客們用心感受「家的美好」！

「食家藏．憶難忘」經典料理搶先看

邢大姊的油燜筍是從婆婆身上學來的料理，使用獨門醬汁將桂竹筍燜煮至入味，是滋味鮮甜的常備便當菜，也是孩子們的宵夜首選。

油燜筍，攝影/吳丁江。

來自山東家庭的戴爸爸經典呈現山東燒雞，雞腿需經過繁複工序，並淋上特調比例的醬汁，酸、香、辣共存，滋味夠勁帶出肉質的軟嫩香Ｑ。

山東燒雞，攝影/吳丁江。

林大哥帶來懷舊豬皮凍，是一道過去在物資不充足時，利用剩餘食材做出的經典涼菜，豬皮經過七七四十九道工法燉煮後冰鎮，口感彈牙不膩；陳媽媽拿手的泰式涼拌海鮮是從長照課堂時認識到的越南媽媽學來的手藝，將醬汁改良為廣為接受的台式口味，是一道清爽解膩的涼拌菜。

酸菜魚，攝影/吳丁江。

Jully姊記憶中的酸菜魚，從前曾帶團到柬埔寨吃過後再加以改良，魚片搭配酸菜與多種香料入味，肉質軟嫩、湯汁鮮美開胃；宗媽媽的家鄉麵疙瘩，是小時候母親做給家人兼具營養美味，又有飽足感的家常料理，手作的疙瘩吸附細緻微辣的濃郁湯汁，與配料一同入口是百吃不膩的滿足味道。

醃篤鮮燉活鮑，攝影/吳丁江。

吳大姐與頤宮共同呈獻醃篤鮮燉活鮑，來自代代傳承手藝重現上海傳統菜餚，豬五花、金華火腿與綠竹筍耗時燉煮，改良後的湯底清澈滋味清甜濃郁，加以川燙活鮑增加鮮度，溫潤美味湯頭喝過就難以忘懷。

粉蒸肉，攝影/吳丁江。

泰式涼拌海鮮，攝影/吳丁江。

老滷牛腱，攝影/吳丁江。

好料不停上菜，噴香誘人的菜色還有五光十色、千張蒸肉圈、豬皮凍、炒四川泡菜、烏魚子蝦多士、老滷牛腱、泰式涼拌海鮮、粉蒸肉、紅燒豬腳、家鄉麵疙瘩；頤宮首度發表片皮陽江黃鬃鵝選用最適宜燒烤的四大名鵝之一「黃鬃鵝」，將重達3.5公斤油脂豐富的母鵝與香料醃漬，再經掛爐燒烤，片下油亮鵝皮後肉汁緩緩流下，肉質細膩油滑、皮脆汁美。

千張蒸肉圈，攝影/吳丁江。

烏魚子蝦多士，攝影/吳丁江。

五光十色，攝影/吳丁江。

甜品部分，頤宮主廚陳泰榮帶來阿早的回憶，來自兒時最喜愛的一道甜點「片糖麵皮糖水」，同時也是庶民的招牌點心，口感滑嫩的麵皮配上甜度適宜的古早味糖水，滋味香甜，另外還有芋頭/紅豆煎餅、甜鹹口味雙雪Q餅，哪道菜好吃得讓你感動落淚？別害羞，當7位主廚們在餐期內走到身邊時，請和他們一起分享你舌尖上的感動！

阿早的回憶，攝影/吳丁江。

雙雪Q餅，攝影/吳丁江。

Info
君品酒店頤宮中餐廳「食家藏‧憶難忘」
芋頭/紅豆煎餅，攝影/吳丁江。
日期：2020/08/17~8/21(午/晚宴)
價格：每位午宴$3,880+10%、晚宴$4,880+10%起
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：02-2181-9999
官方網站：食憶 by SUi
地址：台北市松山區富錦街359巷2弄4號
訂位方式：官方網站：

推薦閱讀：邱泰翰客座主廚帶來全新的料理視野

查看原始文章