鑄鐵鍋不易保養？正確開鍋保養方法大公開

受到米其林主廚一致推崇的鑄鐵鍋，是近幾年煮婦煮夫們趨之若鶩的話題鍋物。以鑄鐵鍋的用途來說，不管是燉煮煎炸，都能一鍋到底，而且鑄鐵鍋優秀的保熱性，還能讓料理的美味輕鬆升級，即便是廚藝新手也能快速上手。這麼好用的鍋具，在使用和保養上有沒有什麼需要注意的地方呢？以下就讓小編帶你來一一介紹。

鑄鐵鍋開鍋、清潔和保養方法完整教學

鑄鐵鍋該怎麼開鍋呢？

1. 不使用清潔劑，以熱水將鍋子沖洗一遍，並用絨毛刷或海綿輕輕刷洗（勿用鋼絲刷或菜瓜布），洗完以紙巾擦去濕氣。
2. 開小火，慢慢將鍋子加熱至完全乾燥後關火。
3. 於鍋面抹上一層食用油，並開小火慢慢加熱約 5 分鐘，待冷卻後即可開始使用。

鑄鐵鍋如何清潔，才不會傷到鍋體呢？

1. 每次使用完畢後，以熱水及絨毛刷來清洗即可，切勿使用鋼絲刷等較硬的清潔工具。
2. 不建議使用清潔劑清洗，因為會除去鑄鐵鍋毛孔中因養鍋而累積的天然油脂。若仍需要使用清潔劑，請慎選中性清潔劑。
3. 如果擔心過油，可在洗前用紙巾擦拭多餘油脂，或以少劑量的小蘇打粉配合刷洗。
4. 請勿使用洗碗機來清洗鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋怎麼保養，才能長久使用？

1. 將清洗好的鍋具以紙巾擦去濕氣，並於爐火上烤乾，趁鍋具還有餘溫時，在鍋具表面抹上一層薄薄的食用油即可，完成後請將鍋具收納於乾燥、通風的地方。
2. 時常使用鑄鐵鍋。因為油脂是鑄鐵鍋必要的保護層，使用鑄鐵鍋的次數越多，不管是料理用的食用油，或肉類的脂肪、油脂，都能持續附著在鑄鐵鍋上，成為天然緻密的保護層，能將鍋身與空氣隔絕，避免生鏽。

快筆記！鑄鐵鍋選購 5 要點

1. 鍋蓋要服貼，蓋上不搖晃傾斜，這樣烹煮時才不會危險。
2. 鍋面無龜裂。鍋面會龜裂通常是因為鑄鐵時材料不均勻，或者有空氣跑入。好的鑄鐵技術, 鍋面不會有龜裂痕跡。
3. 鍋身厚度均勻，不會厚薄不一。如果不是因為設計上的需求，鍋身厚薄應一致，鍋表面是平滑的，不會有凸起或陷下。
4. 鍋底無突起物。鍋底不會有顆粒狀的突起物，也不會有陷落。
5. 如果是琺瑯鑄鐵鍋，還要注意鍋身有無刮痕。琺瑯塗層一旦表面被破壞，烹煮時重金屬就會釋出。

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1.【大古鐵器】極輕量鑄鐵萬用鍋(27cm含鑄鐵蓋）
極輕量鑄鐵萬用鍋重約3.2KG，和初代產品相比，大幅減輕了約1公斤，即使盛著湯水也可輕鬆端上桌。凹槽紋理的鐵蓋上有排氣閥，在鍋內蒸氣太多時，可以輕鬆將蒸氣排出，防止水份溢出以及開蓋時被蒸氣燙傷的風險。蒸氣閥關閉時，則可以縮短烹調時間，讓食材熟成更快速。
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2. 【Vermicular】日本原裝琺瑯鑄鐵鍋 26cm
日系品牌的Vermicular，標榜日本職人手中打造，鍋蓋與鍋身的密合度低於0.01mm，極致的氣密和導熱性，使得這個琺瑯鑄鐵鍋可以製作完美無水料理。鍋子和鍋蓋雙把手設計，大大減低重量感。琺瑯塗層不僅美觀，保養上也較純鑄鐵鍋方便。
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3. 【雙人牌】琺瑯鑄鐵圓鍋 24cm
經典紅鍋身搭配內層灰色亮琺瑯，鍋蓋耐熱，能於烤箱使用。鍋蓋上的原味釘點，更是能均勻地把蒸氣散佈回鍋內，使食物營養水分不易流失, 保留原味。導熱快、保溫佳，適合燉煮、燒烤，可把食材風味充分發揮。
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4. 【Staub】橢圓形琺瑯鑄鐵鍋 27cm