日本人口中常說的「櫻肉」到底是什麼肉呢?其實就是馬肉。馬不同於豬和牛,因體型和習性而很少有大量脂肪,所以肉質鮮紅粉嫩,脂肪和肉紅白交錯,看上去像極了朵朵盛開的櫻花,因此被日本人稱作「櫻肉」。
日本生吃馬肉的文化
生吃馬肉在很多文化裡是有些奇怪的事情,但馬肉在烹煮過後會有些奇怪的味道,而生吃呢則可以吃到馬肉的微甜滋味。在日本,馬肉除了做成生馬肉拼盤外,還經常被拿來作為握壽司的配料。
馬肉富含膠原蛋白,而且熱量很低,是一種健康的紅肉。其實馬肉這種蛋白質來源,目前都還存在於中亞、歐洲和日本等地的料理之中。雖然許多國家如英國、美國等已經將馬歸入為寵物的部分,但馬肉料理還是相當受世界某部分地區的歡迎。
在現今的日本,馬肉是一種傳統的高級美食。日本人對馬肉的迷戀也可以從將馬肉比擬為日本人最愛的櫻花「櫻肉」二字可見。
馬肉的吃法?
日本的馬多產於北方的北海道與九州島的熊本縣。北海道的馬大多用於馬術比賽以及儀仗等,而熊本縣則是馬肉料理的發源地。說起日本的馬肉料理就屬熊本的知名特產「生馬肉片」莫屬。
日本人對於生肉的吃法,經常是會打上一顆蛋黃就生肉拌在一起。蛋黃可以為稍瘦的生肉增添滑嫩的口感。
別名為櫻花肉的馬肉在熊本作為美食是在日本戰後的事,日本的舊陸軍第六師團在熊本阿蘇的牧場上飼養軍馬。
戰後由於當地食物短缺,所以軍團將馬肉作為牛肉和豬肉的替代品。但是在戰後因食物短缺吃馬肉的習慣卻流傳下來,演變至今馬肉就成了日本人的生食文化。
馬肉裡的蛋白質和維他命極為豐富,而且脂肪較少,以肉類來說是健康的紅肉食品。馬肉的等級也和生魚片一樣,將各部位的肉質分級。
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