手沖咖啡這樣沖：除了咖啡豆之外，也別忘了留意水的品質！

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水質太差先不要？

前面提到，一杯咖啡中約有 9 成的成分是水組成，而我們日常飲用的水可不只是由 H₂O 組成這樣的簡單，在裡面的各種微量物質，其實也影響著我們沖煮咖啡時的味道。美國精品咖啡協會（SCAA）就針對水質列出以下指標，提供全世界的咖啡愛好者參考：

1 新鮮、乾淨、無異味

2 外觀透明澄淨

3 含氯量為 0 mg／L

4 固體物質溶解總量（TDS）為 150 mg／L

5 PH值為 7.0

6 含鈣量 10 mg／L

7 含鈉量 68 mg／L

之所以會列出含鈣量與含鈉量，是因為水中的鎂、鈣等物質，會影響咖啡萃取的過程，帶出咖啡更多的風味，因此不含任何雜質的純水／蒸餾水反而會不利於咖啡風味的提取。俗話說「凡事過猶不及」，礦物質太少固然不行，反過來說也是一樣。當你使用礦物質含量較多的「礦泉水」進行沖煮時，會使得咖啡中的苦味增加、酸度減少，喝起來較澀不滑順。

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雖說美國精品咖啡協會列出了這些數值，但對於一般業餘的咖啡愛好者來說，想要檢測沖泡咖啡時使用的水質其實並非易事，所以也無需要過於糾結是否有「符合標準」。如果真的很在意水質，建議可以使用活性碳過濾水中異味，或是直接購買市面上的瓶裝水來使用，找出最符合你口感需求的水質。

水溫不是愈高愈好？

在手沖咖啡的世界裡面，水溫是一個相當重要的沖泡數值；使用越高的水溫來沖煮咖啡，等於提供了更多的熱能來激發咖啡萃取的化學作用，也因此水溫也直接影響了每杯咖啡萃取出的風味。那麼，手沖咖啡的到底要用多少溫度的水來沖煮最適合呢？答案是——你猜對了，並沒有「正確答案」。

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依照咖啡豆的品種、烘焙深淺、個人喜好……等因素，都是影響水溫的因素之一，從 95 度到 85 度都有可能。一般來說，我們偏好使用較高的溫度來沖煮淺、中焙咖啡，藉此萃取出更多的風味；而較深焙的咖啡則會使用較低的水溫，避免萃取出過多焦炭一般的苦澀味。

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除此之外，咖啡豆的新鮮程度同樣也會影響我們使用的水溫：新鮮的咖啡豆中含有大量的二氧化碳，需要較高的溫度才能引導出潛藏其中的真實面貌；反之，存放較久的咖啡豆則因為香氣、酸性物質的流失，可以使用較低的水溫拉長萃取過程，既能帶出咖啡的完整風味，又能避免苦味充盈杯中。