【純情住家菜】日本40年前的住家菜跟現在有甚麼分別？

因為社會在多年間裡有著明顯的改善，大家又對食材的要求更為嚴格，現時大家吃的料理一般也比以前豐富，而且更多元化。那麼我們現在的膳食究竟跟40年前的有沒有很大分別呢？日本最近就有大學進行了一項類似的研究，更發現原來40年前的食譜對我們的健康是更為有益的呢！

▼ 日本東北大學最近進行了一項研究，並以1975年普通家庭的餐單跟我們現時的對比。

▼ 研究發現1975年普通的家庭食譜，原來都是有著4大特點：

1) 食材有著3種以上。
2) 烹調方法為煮、蒸及生吃，不會像現代人一樣經常炸、炒。
3) 食材主要是魚、大豆、蔬菜、水果、海藻、菌類、綠茶，而且適量進食蛋、乳製品及肉。
4) 調味料多數為酒、醬油、味噌等發酵類調味品，較少使用鹽及糖。
5) 形式方面則為「一汁三菜」，通常主食是米飯，再配搭汁物、主菜及兩款配菜。

而在邀請了30名年齡介乎20至70歲輕度肥胖者，以及16名20至30歲BMI正常的志願者作出比較。研究指出輕度肥胖者在進食1975年餐單膳食之後，他們的體脂肪率明顯下降。此外，BMI正常的志願者亦都出現了壓力下降的跡象，而且運動力都有所提高。

更甚的是其實在此研究進行之前，同一團隊就曾經使用過白老鼠進行相似實驗，結果發現老鼠在進食1975年的常見家庭料理之後，該種飲食習慣確實有助抑制肥胖、糖尿病、脂肪肝等疾病，而且更對延長壽命有著一定效用。

出典：保健指導リソースガイド

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