年輕人越來越少喝味噌湯

味噌湯（みそ汁）是日本料理當中重要的部份，「一汁三菜」之中的一汁，在很多家庭裡都是味噌湯。不過，原來年輕人越來越少喝味噌湯了。不僅家裡沒有再做，有些年輕人甚至連味噌湯的做法也不知道，這在過去是難以想像的。

《產經新聞》的記者在大阪街頭訪問了30人，其中11人喝味噌湯的頻度，每週只有不多於兩次，更有4位受訪者回答「一兩個月才喝一次」。一位獨居的29歲的女性會社員說，如果弄湯的話會做可以當作主菜的菜式，味噌湯就不能這樣。另一位19歲的女大學生說，味噌湯可以放的配料很少，通常都是裙帶菜（ワカメ）。

另一位住在老家的男大學生（22歲）回答說「每週會喝兩次味噌湯左右」。他說︰「家裡吃的菜式都是洋食、中華料理、大阪燒等，跟味噌湯很不搭。」記者問到這位受訪者味噌湯的做法時，他這樣回答︰「把水煮沸後把味噌放進去」。其實正式的做法是先用魚乾、昆布等材料煮成「だし」（出汁，即是高湯），隔掉材料後再加熱，這時候才放入味噌。

這30人當中，年齡為19-29歲的有19人，其中9人都是比較少喝味噌湯。反觀30歲以上的受訪者，絕大部份每週都會喝最少三次。這些年輕人其實並不討厭它，回應記者時，他們都說喜歡喝味噌湯，不過在言談間露出了「沒喝也可以」的態度。

一位受訪者（20歲男大學生，居於老家）說，一個月才會喝一次味噌湯，家裡也沒有常備味噌。這正反映了日本家庭的趨勢，根據總務省的家計調查，每個家庭（2人或以上）每年平均購入味噌的份量，在1979年是12.667公斤，而去年是5.255公斤，在20多年內下跌了逾半。「全國味噌工業協同組合連合會」（全味工連）的專務理事小林悅治說，洋食開始流行，味噌湯跟這些菜式不搭，是影響味噌消費量的一項原因。另一方面，做味噌湯通常是整個家庭一起喝的，而現在家庭成員各自吃飯的情況也有增加，這亦影響了味噌湯的消費量。

總務省亦統計了不同地區（各都道府縣的政廳所在地，以及5個政令都市）的味噌購入量，結果呈現「東高西低」的趨勢。在去年，味噌購入量最低的地區分別為神戶市、和歌山市及大阪市，每年僅為約3公斤左右。至於東北地區則是購入量最多的，第一位是盛岡市，然後是青森市和新潟市。

為了推廣味噌，製造商也下了不少工夫。大手的マルコメ為了吸引年輕人購買味噌，在去年夏天製作了新的電視廣告，並邀請了世界知名的模特兒Miranda Kerr來演出。在今年春天，該社找來了偶像組合「モーニング娘。’１７」為它的杯裝味噌湯當代言人。據「全味工連」的統計，味噌的出貨量在2008年起一直下降，到了去年扭轉了趨勢，微升了0.17%。該會認為，「和食」在2013年被列入世界非物質文化遺產，有助於推廣味噌。

出典︰産経WEST

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