【地道美食】宮崎縣民最愛的冷汁

日本每一個地方都有特色料理，在日文即是「鄉土料理」。經常被說是高溫地區的九州宮崎縣，其鄉土料理當然與天氣有關。

其實宮崎縣的鄉土料理挺有名的，叫作「冷や汁」，先可理解為冷汁。電視節目《日本妙國民》的工作人員到訪宮崎，四處訪問縣民「有沒有聽過冷汁」。這位芒果農民說：「（宮崎縣）有芒果，有地雞，但冷汁才是歷史最久的。」

這位大嬸說：「我知道冷汁啊！冷汁很美味啊！」

就連到訪當地家庭，全家人都說喜歡冷汁。

冷汁是一種以冷的味噌湯為底，加入青瓜、豆腐、紫蘇等配料的夏日食品。

冷汁的正確食法是淋在熱騰騰的飯上，縣民都說兩者溫度差是該料理的魅力之一。而且用上消暑食材，絕對是夏天必吃的一道菜。

這一道冷汁做法簡單，大家也可以在家試做喔！首先，將烤過的竹莢魚/沙丁魚、芝麻、白味增磨碎在一起。

磨碎材料後，先用火稍微烤出焦香。

然後倒進冷的柴魚高湯，適當地攪拌。

最後，放入豆腐、葱花、青瓜、紫蘇等配料，就完成了冷汁。

在炎熱的夏天，普遍縣民都會在家自製冷汁。每家每戶都用自己的冷汁食譜，例如有些人喜歡磨碎豆腐，讓冷汁更粘糊。

雖然各自有不同食譜，但基本上都有青瓜、豆腐和紫蘇三種配料。

在宮崎縣內的居酒屋當中，八十間以上提供冷汁，如果大家會到宮崎，不妨一嘗這道鄉地料理！

為什麼宮崎縣民會這麼喜歡冷汁？據健康營養學教授杉尾直子所說，冷汁本來是指「將味噌與水攪勻，並倒進麥飯裡吃」。在鎌倉時代，這款冷汁受到全國人民的喜愛。不過，很快大家又喜歡上別的食物，惟獨是宮崎縣對冷汁情有獨鍾。

善用當地食材也是鄉土料理的特徵之一，所以宮崎縣除了天氣特別炎熱之外，該縣的青瓜生產量是全國第一，以致市民特別喜愛冷汁。

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