京都人夏天最愛吃鱧魚

鱧魚是京都夏季餐桌的風物詩，據節目《日本妙國民》的採訪，京都人都說夏天不能缺少鱧魚，而最受歡迎的鱧魚料理是「鱧落とし」，亦即是白灼鱧魚片。雖然一般人都喜歡用醬油帶出魚的鮮甜，但京都人說吃鱧魚就要用梅子醬，才有清甜肉爽的口感。這道「鱧落とし」非常講求刀功，在節目中受訪的師傅說「沒有十年經驗是做不到的」由於鱧魚有無數的小骨頭，而骨頭亦非常硬，所以只有師傅將魚骨切斷，才能煮成料理。處理鱧魚的難處在於，要切斷魚骨，但不能切斷皮，所以講求熟練的刀功。

▼ 「鱧落とし」

在京都，大家都爭相想吃鱧魚，但在東京卻比較少人吃這種魚。京都大學的教授解釋，由於京都離海甚遠，以前海產主要來自於若狹灣和大阪灣，而魚類大多在運送過程中壞掉（尤其是夏天），就只有鱧魚的生命力特別頑強，所以就培養出「夏天吃鱧魚」的飲食文化。而且，鱧魚盛產的季節與祇園祭重疊，飲食文化跟祭典文化掛鉤後，就令到鱧魚的地位更鞏固。京都人覺得鱧魚之所以叫鱧魚，是因為牠的油脂豐富、食法豐富。而且，鱧魚本身的味道不重，所以怎樣烹調也美味。