【東西大對決】玉子燒編：你愛吃甜的蛋蛋還是鹹的蛋蛋？

記得小時候跟親戚吃日本菜時點了玉子壽司後，被姨媽恥笑「揀雞蛋咁鬼cheap，真係唔識食」，笑足成餐飯，可說是個童年陰影 orz ... 不過這都無阻小編對玉子燒的愛！玉子燒（卵焼き）是日本家傳戶曉的國民料理，各地玉子燒無論在味道和外形都有各自的特色，不過最基本的劃分是「東甜西鹹」。一般而言，關東地區的玉子燒多下砂糖調味，表層燒至微焦，翻摺次數較少甚至不翻。至於關西地區的玉子燒則以醬汁調味，味道偏鹹，翻摺次數較多，看起來較厚身，吃起來則較有彈力。

▼關東風玉子燒

▼關西風玉子燒

▼便利店SEVEN ELEVEN的關西限定「だし巻き玉子」（左）和全國販賣「厚焼き玉子」（右）

最近亦有味覺研究家進行了更詳細的各地玉子燒味道比較。雖然結果發現原來東京的玉子燒不是最甜，大阪的玉子燒也不是最鹹，不過大體上也引證了東京玉子燒是偏甜，大阪玉子燒是偏鹹的說法。

以往亦有媒體調查過各縣縣民對玉子燒「甜鹹」的喜好，同樣有著「東甜西鹹」的傾向。

順帶一提，用來製作玉子燒的「卵焼き器」亦有分東西。

「東型」：又稱「角型」，呈四方狀，適合不需要太多翻摺的關東風玉子燒

▼「西型」：又稱「角長型」，呈長方狀，方便翻摺玉子，另外亦多為家庭所用

對於香港人來說，配搭米飯一起進食的料理多為鹹味才可以「送飯」，甜的菜肴相對較少。所以相比起關西風的鹹味玉子燒，把砂糖放進雞蛋這個關東風食法本身是該有點衝擊吧。究竟為甚麼關東人會把砂糖放進蛋漿一起烹調呢？甜味玉子燒的出現原因眾說紛云，其中一個廣為流傳的說法是在日本戰後經濟急速發展期，日本國民生活水平提高，東京的家庭漸漸多帶家中的小孩到外面的餐廳吃飯。為了迎合小孩子們的口味，壽司店於是製作甜味的玉子燒，深受小朋友愛戴。而在1960年代的日本，的確亦有「巨人（棒球隊）、大鵬（相樸）、玉子燒（料理）」的流行語概括當時受女性和孩子愛戴的事物。

玉子燒這道料理貌似簡單，不過其實十分考功夫，例如火候控制等，甚至有人把玉子燒視為測試一間壽司店實力的標準，可以說「識食一定食玉子燒」。

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