日本打工度假甘苦談｜體驗究極嚴謹的日本職人生活！京都菓子店工作奮鬥史

自從台灣與日本相互開放了打工度假的一年簽證之後，夢想到日本打工度假的台灣人一年比一年多，但最讓人卻步的就是「在日打工」這個環節了吧！

總是對於工作內容、環境不安的大家，本月開始就讓阿詩帶大家，利用京都菓子店工作的一天，看過每個工作在日本與台灣的異同之處吧！

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▲京都傳統的菓子名店之一（示意圖：非文章所提之工作店家）

在京都菓子店工作的一天

今天我們來到阿玲（匿名）工作的地方，阿玲負責的部分是併設於店舖建築物內的工房調理輔助包括：店內喫茶所需要的材料準備；將工廠送來的工廠製甜點包裝、加工成販售處的商品；印製商品標籤上的保存期限；預先處理隔天份的需要手工的烘焙型紙；當然還有簡單的清掃、整理；最後到最重要的當日製造工坊主力商品的製作，都傾囊相授。

阿玲來到日本打工度假約三個月，在進入這個職場前，在台灣只有做過餐廳、下午茶類的餐飲業，並沒有菓子工房的經驗，但很幸運地這邊得主管錄取了她，從最簡單的部分，一一得到了指導，讓沒有經驗的她也可以順利地上手。

▲京都常見的乾果子店家（示意圖：非文章所提之工作店家）

最簡單的小事也是每日的大事

最先被指導的就是每天需要穿的服裝，因為是會直接碰到大家所食用的菓子，必須要把頭髮用束髮帶從額頭與後頸處束起，這樣還不夠，上面還加了網帽與頭巾，讓頭髮沒有一絲漏網之魚是非常重要的。

再來是使用黏黏滾筒，需要從頭滾到褲管，確保身上沒有附著的頭髮掉落的可能；然後還要著用口罩，不讓口沫噴出。

這樣一穿完，臉就只露出兩個眼睛，完全不是大家所想像可以穿的可可愛愛做甜點的夢幻模樣。

「雖然即使如此，還是有日本同事每天化全妝到工房上班，真的是年輕人才辦得到的事呢」阿玲說著。

而除了衣裝，最最最為重要的就是洗手！

手指手掌手腕指甲還有指甲刷，這些都需要仔細地搓揉乾淨後，噴完酒精再戴上手套，所以有擦指甲油、做水晶指甲、戴戒指的習慣的美眉可能就不太能做這樣的工作。

也建議面試時把一切的飾品卸下（手指以外，耳環與項鍊也都不行戴）指甲剪乾淨，才能給面試官一個好印象喔！

▲京都傳統的菓子名店之一（示意圖：非文章所提之工作店家）

一日工作就是由不斷的反覆確認而構成的

工房裡面有各式各樣的確認表：一日開始時就需要填寫「冰箱溫度確認表」確保冰箱的功能正常避免使用到溫度異常導致壞掉的食品原料、貼了製作好的菓子保存期限，就得填寫「標籤確認表」確認是否有昨天印好但今天多餘沒有使用的部分？如果有就得保留給第二人確認後才能丟棄，避免標籤混入明日的份導致貼錯。

下班前收拾完刀具也得填寫「刀具確認表」，確認危險物品都在工作場所沒有被私帶回去、而不用說「清潔確認表」「測量用具功能確認表」「機具狀態確認表」這些多到不行的確認，最特別的是最後還得寫「每日問卷」知道每個人是否有受傷，如果受傷了，受傷部分的OK繃是否還在？以此降低異物混入的危險。

大家是不是覺得很恐怖、很麻煩呢？但這也是日本人對於工作嚴謹的態度，雖然常常會想每天不是都在寫一樣的東西真的有意義嗎？但這些東西在需要用到的時候，真的不可或缺，說不定就是保障公司不會被奧客亂告的法寶呢。

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▲關西傳統的菓子名店之一（示意圖：非文章所提之工作店家）

打工環境也能是甜食控的天堂

今天剛好是阿玲在店鋪進行菓子製作練習的日子，很幸運地，因為練習的東西雖然配方與味道都沒有問題，但仍然不能販售給客人，得以吃到阿玲製作的點心。

然而殘酷的是，我們不常吃的人會覺得開心，吃得津津有味的甜點，對於員工來說可能已經吃到不想再吃了。

不知道有沒有人聽說過日本的食品廢棄率非常之高這回事，但在菓子店的日子阿玲已經看過無數明明期限還沒到期，也並非即期品，卻因為時節（日本稱之為旬）過了、因為已經不是「傳統」吃這種東西的時候，不得不下架的商品，就這樣靜靜地躺在休息室的角落。

雖然身為甜食控的阿玲每天都攥著自己的練習品、店裡的過旬品，但畢竟胃只有一個，再怎麼愛吃也還是有極限的！

於是阿玲常常到處送人自己練習的點心、公司包裝時淘汰的商品（樣子不好看之類的遭受淘汰），或是店內已經沒有任何人想帶回家的小餅乾，分享給自己在京都認識的台灣打工夥伴呢。

▲在京都工作時常可以感受到復古風情（示意圖：非文章所提之工作店家）

結語

今天經由阿玲認識了很多日本菓子店不為人知的一面，我想能勝任這樣的工作必定需要非常細心，但聽到阿玲說，職場碰到的日本人上司、前輩都非常的親切，對於你聽不懂的地方也會很有耐心的回答，一定也是因為喜歡甜食的人都有一顆溫柔的心吧！

來日本打工度假也想要到日本的菓子店工作嗎？這一定適合溫柔、細心，又耐勞的你喔！

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