鏡餅開了還有多種吃法？日本各地風格『雜煮』你最喜歡哪一種？

日本新年供奉的鏡餅，在開鏡之日、甚至新年一到，就會開始拿來食用，只是煮啊煮的，常常會不知道怎麼煮才好，真傷腦筋。

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沒關係！日本網站 シェフごはん 請了廚師們為大家設計了各地風格的雜煮，讓你激發靈感之餘，還能體會其他都道府縣的雜煮風格，馬上就來看看幾個雜煮介紹吧！

北海道 (道南)

北海道各地的風格略有不同，此為石狩鍋風格的雜煮。

將新鮮鮭魚用鹽醃漬，加入馬鈴薯、鮭魚子以及各種北海道食材，豪華的雜煮，吃之前灑上山椒粉，就能去除鮭魚的腥味。

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岩手縣

岩手縣的正月比起御節料理，更常見的是各式不同口味的餅，煮好的雜煮加上鮭魚子看起來更顯豪華，主要材料為雞腿肉、里芋、紅蘿蔔、乾香菇等。

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千葉縣

使用高湯燉出野菜以及雞肉的美味，最後加上柴魚片以及海苔來決定風味，特色是用很大的鍋子一口氣製作很多，主調味為醬油，除了蘿蔔、雞腿肉外，還會加入油豆腐。

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京都

使用白味噌調味，吃起來甜甜的，材料用了被視為緣起物的蝦芋以及紅色的金時紅蘿蔔，鶯菜等京都特有的野菜，湯汁使用西京味噌、昆布高湯、砂糖。

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東京

使用雞骨與昆布熬煮的高湯，材料使用小松菜、蘿蔔、魚板等，調味由高湯和醬油為主，是簡單又美味的一品。

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三重縣 (伊賀)

使用本地一種被稱為『花瓣』的圓形餅，由於餅身很薄，特別的是材料全部要切成圓形，材料有豆腐、紅白蘿蔔、里芋，以高湯和醬油調味。

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奈良縣

使用味噌調味，蔬菜以及豆腐全部都要切成圓形，不可以有銳角，將野菜川燙後加入添加味噌的高湯裡，最後加入豆腐煮熟即可。

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島根 (出雲)

出雲盛產的十六島岩海苔，是日本最古老的海苔之一，只使用這種海台作配料，將海苔、餅放入昆布高湯後、以醬油、味醂、酒調味。

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熊本縣

使用許多乾貨加入高湯，製造出多重風味，配料繁多十分豪華，根據地方不同可能會有所差異，通常有紅白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、里芋、小洋蔥、香菇、竹輪、魚板、木棉豆腐、雞腿肉等。

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介紹了這麼多地方的雜煮，有給你帶來一些靈感了嗎？

各地的雜煮風格略有不同，但希望透過雜煮來求得新年好兆頭的心意卻是相同的，今年，不妨來個特色雜煮，為自己帶來好運氣吧！

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