京都認證的美味叫做「吟味」！吟味是什麼意思你知道嗎？

京都的料理、野菜以及食材都被奉為美味，那麼『吟味』你聽過嗎？

什麼是京都吟味？

對京都稍有研究的人多半都知道，京都有許多自豪的傳統以及審核標準，例如街道色彩、京野菜認證、古蹟與文化，其中自然不能少了傳統名店所製作的食品。

『京都吟味百撰』便是整理與審核這些代表京都的食品，具有一定程度信譽的機構，京都吟味百撰將京都的食品分為許多常見的大分類，再一一介紹被列入『京都吟味百撰』的食品，今天，就來簡單認識這個『京都吟味百撰』吧！

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.目前『京都吟味百撰』共有以下分類：

京漬物

千枚漬 (來源)

以京都代表三大漬物的千枚漬等為中心，原料只使用國產，依照產地與品種等來表現出漬物原本或經典的味道。

品項：

千枚漬 (株式会社 川勝總本家)
生柴漬 (辻しば漬本舗) …等

京菓子

阿闍梨餅 (來源)

繼承京都的傳統與文化、一代代傳承的技術所製造的各店銘果，如京都的歷史、文學、故事以及自然等，了解創造者想表達的意境。

品項：

阿闍梨餅 (株式会社 満月)

(來源) 北野梅林 (株式会社 船屋秋月)

御池煎餅 (株式会社 亀屋良永) …等

京麵包

京風波蘿麵包 (來源)

使用國產的小豆製作的紅豆餡、宇治製造的抹茶作成的抹茶奶油麵包、麵團使用伏見酒酵母製作的酒種風味麵包等，以此種方式製作的京都麵包。

品項：

京丹麥八橋紅豆麵包

京・北尾黒豆麵包

京風波蘿麵包 (株式会社 山一パン総本店) …等

京納豆

(來源)

100%使用國產大豆，使用的發酵技術及能夠引出旨味為判斷依據，由於京納豆用的是較為大顆的大豆，更能品嘗出大豆原本的味道。

品項：

大粒鶴之子納豆 (高橋食品工業 株式会社)
中粒納豆 洛北 (株式会社 牛若納豆) …等

京罐頭

(來源)

以京都產的竹筍為主的水煮竹筍罐頭，由於近年有外國產的竹筍輸入的關係，京都本地具有豐富味道的竹筍更需要被推廣。

京素材

(來源)

能感受到四季、活用傳統調理技術製造的京都料理的認定方式。

品項：

伏見唐辛子 (株式会社 野村佃煮)

京的手燒煎蛋捲 (辻鶏卵 株式会社)

小魚山椒 (ちりめん山椒 千京) …等

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京的酒

(來源)

只使用京都的水以及京都產的米製作的特定名稱酒類 (如：吟釀、純米酒等)，以及以京都清酒為基礎製作的利口酒等進行審查合格的商品。

品項：

富翁 純米吟醸 丹州山田錦 (株式会社 北川本家)
金鵄正宗 純米吟醸酒 (キンシ正宗 株式会社)
月の桂 伏見・旭米純米酒 (株式会社 増田德兵衞商店) …等

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除了這些，還有如：麵、湯葉、仙貝、咖啡、魚板等，除了咖啡與魚板外，全都是使用京都本地出產的材料，經由老師傅們的手藝烘焙、製作而成的喔！

這些京都特別的吟味百撰，除了能在超市與賣店看到外，這樣的認可也代表著商家背後的努力與堅持，讓消費者能安心地購買美味的食品。

下次來到京都，不妨看看有沒有這些用心製作的商品，作為伴手禮或許也是相當別緻的選擇喔！

更多京都吟味百撰：http://www.kyo-hyakusen.com/

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