夏天限定！來日本必吃的流水麵是什麼？原來還有分流麵和麵流？

日本夏天風物詩的樂趣「流水麵」

炎炎夏日在日本，說到食物你可能會想起期間限定的冰淇淋，或是盛放在竹盤上的涼麵。而在很多日本人心中，春天有櫻花、秋天有紅葉與冬天有雪，而夏天的「風物詩」就是流水麵（流しそうめん）。流水麵有分兩種，分別是從上而下流下的「流麵」（流しそうめん）及「麵流」（そうめん流し），文字上看起來只是前後的差別，但實際上卻有著不一樣的起源。

「流麵」流しそうめん

說到流水麵，大部份人第一個想到的地方都會是京都貴船神社的「ひろ文」。但其實流水麵起源於昭和30年的宮崎縣的高千穗町，據說是當時一位駐地記者在野外時把煮好的素麵放在高千穗峽中冰涼的河水後品嚐後，開始把這種吃法商品化。不過其實在這之前，江戶時代的文獻中亦有提及這種吃法。

「流麵」是利用竹子切一半搭成的「橋」，斜著放後再把水源在最上端固定，當開始吃的時候店員就會把煮好的素麵分成一小束一小束從最高端放下，麵就會順著水流從上往下流。客人會坐在「竹橋」的兩旁，準備隨時把麵夾起來，再加到自己的沾醬中品嚐。

這種吃法非常有趣，店員會在「竹橋」的盡頭看客人是否有準備好再放麵條，不過也很難避免有漏網之魚，所以要非常專心看麵條什麼時候流下來，而且也需要基礎的拿筷子技功。每個地方吃流水麵的規矩都可能會有一點不同，像我在高千穗峽的時候最後一團麵條是店員從後面跟我說的，但在有些地方，最後一團麵會用紅色素麵表示，看到它出現就代表那是最後了。

「麵流」そうめん流し

「麵流」的起源也在九州，但就是在更南邊的鹿兒島縣指宿市的唐船峽。當地一天有10萬噸乾淨清澈的天然泉水湧出而獲得名水之鄉的稱號，當地居民便用這得天獨厚的天然資源來開創了流水麵的這種吃法。

「麵流」與「流麵」最大的分別就是在於「流麵」是用竹子把麵條從上往下流，而「麵流」則是利用馬達讓水在圓型的機器中流動，把素麵放進去就可以夾起來吃。

haya.chata.bo（@haya.chata.bo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 7月 月 15 日 上午 4:51 張貼

這種吃法比節省人力，客人可以隨意放下麵條，也不用怕一不小心讓麵條流走，非常適合一家大小來享用。

日本傳統流水麵怎麼吃？

傳統流水麵都是使用素麵麵條，因為素麵吃起來的清爽感，以及味道清淡，夏天吃不易膩。跟一般涼素麵吃法一樣，會沾著以淡醬油作基底，再加上青蔥跟芥末的醬汁來吃。

日本流水麵的演變

除了傳統的流水素麵，有些人會把素麵換成烏龍麵或蕎麥麵等，創意層出不窮。

ANANA（@anana0413）分享的貼文 於 PDT 2018 年 5月 月 13 日 下午 11:45 張貼

而商家亦推出了各式各樣的流水麵機器，讓大家不用跑到京都或九洲，在家就可以享受消暑涼麵。

有興趣的朋友，下次去日本的時候可以網購一台回來跟家人一起享用哦！

nittanoriko（@2tanori）分享的貼文 於 PDT 2018 年 7月 月 5 日 上午 3:24 張貼

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